Bladerdeeg

Geniet van uw lekkere, zelfgebakken koninginnehapjes, tompoezen, croissants of worstenbrood: volg dit makkelijk stap voor stap bladerdeeg recept. Je kan natuurlijk ook snel een vel bladerdeeg kopen in de supermarkt uit de diepvries.

Op zich is bladerdeeg maken niet moeilijk, het vraagt wel flink wat tijd omdat het deeg na het bewerken weer moet rusten op een koele plaats.

Bladerdeeg maak je liefst in een frisse plaats omdat de boter zeer hard moet zijn en niet door de bloem moet gekneed worden. Het deeg moet luchtig en uit talloze dunne laagjes bestaan door het inwerken van lucht tijdens het voortdurend opplooien van het deeg.

Gebruikt indien mogelijk speciale boter, in de handel verkocht onder de naam van korstboter of bladerdeegboter. Is de boter niet hard, zet ze dan enige tijd op ijs of in de diepvries.

Het werkvlak (liefst een koude marmeren tafel) en je deegrol moeten bij gebruik goed met bloem bestoven worden. Het uitrollen van het deeg moet met heen en weer gaande streken gebeuren. De rol mag niet teveel op het deeg rusten, maar moet opgelicht worden: je duwt het deeg dus niet plat, maar je rolt het uit. (de deegrol moet dus goed draaien om de as, waaraan de handvatten bevestigd zijn).

Het is aanbevolen het getoerde deeg een nacht te laten rusten alvorens het verder te verwerken.

Het bakken van bladerdeeg gebeurt best in een oven die zowel onder en boven goed kan verwarmd worden of nog beter: in een warme lucht oven.

Bladerdeeg zelf maken

Ingrediënten:

  • 500 g bloem
  • 500 g boter
  • een vierde liter koud water
  • een snuifje zout

Bladerdeeg maken: vouwen, platwalsen, een kwartdraai draaien en laten rusten

  1. Doe de gezeefde bloem in een diepe kom of op een deegplank. Maak een kuiltje en doe hierin 150 g boter, al het zout en een weinig water.
  2. Met de vingertoppen of ook een houten spaan stilaan de bloem erbij trekken en het water bijvoegen, tot boter en bloem tot een samenklevende bal zijn verwerkt.( Hoe meer water, hoe lichter het deeg. In de oven verdampt het water en doet het deeg rijzen. )
  3. Het deeg 10 minuten laten rusten in een frisse plaats of kelder, in linnen doek gewikkeld. Intussen de boter bewerken totdat het overtollige water is uitgeperst, en ze tot een stijve bal vormen.
  4. De deegplank en deegrol met bloem bestuiven, het deeg uitrollen tot een vierkante lap op 1 cm dikte,in het midden twee tot 3 cm. De overgebleven boter in het midden leggen, het deeg toevouwen, uitrollen tot een lange lat en in drie vouwen. Laat ongeveer 15 minuten rusten. 90 graden (een kwartdraai) draaien, opnieuw uitrollen met de deegrol, nogmaals in drie vouwen, 90 graden draaien en opnieuw 15 minuten laten rusten.
  5. Deze bewerking nog tweemaal met 15 minuten rustpauze herhalen. Het bladerdeeg is zo zesmaal "getoerd" zoals de bakkers zeggen: vouwen, platwalsen en 90 graden draaien is 1 toer. De nodige hoeveelheid deeg wordt nu afgestoken om verwerkt te worden.

Aardbeientaartjes gebakken op een vel bladerdeeg: je ziet goed de lagen of blaadjes (mille feuille) van het bladerdeeg

Bladerdeeg recepten

Inprikken met een vork van de bodem van een taart met bladerdeeg

Heb je geen tijd om zelf bladerdeeg te toeren, dan is een vel bladerdeeg uit de winkel ideaal om snel taarten te bakken.

Koop het deegvel opgerold in boterpapier, neem net voor het bakken uit de ijskast, leg met het boterpapier in een taartvorm, druk de zijkant goed tegen de wand van de vorm en prik de bodem in met een vork (zeker doen als je de taart gaat vullen tot aan de rand, zoniet is er kans dat de gerezen taartbodem de vulling uit de vorm duwen).

Voor makkelijke taartvullingen kies je uit volgende recepten:

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*