Taart Maken | Bladerdeeg

Enkele tips om zelf bladerdeeg te maken. Of koop snel kant en klare blaadjes in de supermarkt.

Bladerdeeg moet luchtig en uit talloze dunne laagjes bestaan. Door het inwerken van lucht en water wordt het deeg een luchtig.

Bladerdeeg maakte men liefst in een frisse plaats. De boter moet zeer hard zijn, men gebruikt liefst speciale boter, in de handel verkocht onder de naam van korstboter of bladerdeegboter. Is de boter niet hard, dan zet men ze enige tijd op ijs.

Plank en deegrol moeten bij gebruik goed met bloem bestoven worden. Het uitrollen van het deeg moet met heen en weer gaande streken gebeuren. De rol mag niet teveel op het deeg rusten, maar moet opgelicht worden. De deegrol moet om de as, waaraan de handvatten bevestigd zijn, kunnen draaien.

Het is aanbevolen het deeg een nacht te laten rusten alvorens het te verwerken.

Het bakken van bladerdeeg gebeurt best in een oven die zowel onder en boven goed kan verwarmd worden. Het gebruik van warme lucht oven is aanbevolen.

Bladerdeeg zelf maken:

• 500 g bloem
• 500 g boter
• een vierde liter koud water
• een snuifje zout

Doe de gezeefde bloem in een diepe kom of op een deegplank. Maak een kuiltje en doe hierin 150 g boter,al het zout en een weinig water.

Met de vingertoppen of ook een houten spaan stilaan de bloem erbij trekken en het water bijvoegen, tot boter en bloem tot een samenklevende bal zijn verwerkt.( Hoe meer water, hoe lichter het deeg. In de oven verdampt het water en doet het deeg rijzen. )

Het deeg 10 minuten laten rusten in een frisse plaats of kelder, in linnen doek gewikkeld. Intussen de boter bewerken totdat het overtollige water is uitgeperst, en ze tot een stijve bal vormen.

De deegplank en deegrol met bloem bestuiven, het deeg uitrollen tot een vierkante lap op 1 cm dikte,in het midden twee tot 3 cm. De overgebleven boter in het midden leggen, het deeg toevouwen, uitrollen tot een lange lat en in drie vouwen. Laat ongeveer 15 minuten rusten. Opnieuw uitrollen, met de deegrol omkeren,nogmaals in drie vouwen en opnieuw 15 minuten laten rusten.

Deze bewerking nog tweemaal met 15 minuten rustpauze herhalen. Het bladerdeeg is zo zesmaal "getoerd" zoals de bakkers zeggen. De nodige hoeveelheid deeg wordt nu afgestoken om verwerkt te worden.

Bladerdeeg taart recepten

• Appeltaartjes
• Perentaart
• Gosetten
• Tom-pouce taartjes
• Duizendblad taart – mille feuilles
• Confituur taart
• Vlaamse amandel taart:
• Frangipanetaart uit SOS Piet