Chocoladetaart Piet Huysentruyt

2 lekkere chocoladetaart recepten zonder bloem: het eerste met chocolademousse en het tweede geserveerd met koffie mascarpone in plaats van vanille ijs. Met tip om zelf een blad in chocolade te maken als versiering.

Voor deze taarten wordt geen of nauwelijks bloem gebruikt. Het zijn eerder chocolademousse recepten die gebakken worden als een cake in de oven en dan eventueel afgewerkt met overgebleven chocoladeschuim of geserveerd met roomijs. Verminder je de baktijd, dan zit je dichtbij een chocolade moelleux, welke je best in kleine ovenschaaltjes bakt. Bak eerst een potje voor zodat je een idee krijgt van de exacte baktijd om de cake van buiten krokant te bakken met van binnen vloeibare chocolade.

Het tweede recept – een overheerlijke variant met mascarpone – brengt gebruikt behalve veel chocolade ook koffie: afgekeken van een lekkere tiramisu.

Piet’s chocoladetaart zonder bloem

Piet Huysentruyt gebruikt in gelijke hoeveelheden:

  • 140 g echte boter
  • 140 g pure chocolade
  • 140 g bloemsuiker
  • 5 eieren, eiwit en dooiers scheiden: hoe meer eiwit, hoe luchtiger het gebak, let wel op: er zit geen bloem in het beslag, dus een luchtig gebakken cake kan al snel weer inzakken
  • cacaopoeder om af te werken

Chocoladetaart bakken :

  • Oven voorverwarmen op 180°C.
  • Smelt op een laag vuur of in een warmwaterbad de chocolade en de boter.
  • Voeg 70 g bloemsuiker bij de eierdooiers en klop tot room.
  • Voeg de rest van de bloemsuiker onder het eiwit en klop het stijf.
  • Roer de gesmolten chocolade onder de eierdooiers.
  • Mengt hierdoor het opgeklopte eiwit.
  • Neem een taartvorm of beter een springvorm en bedek met bakpapier.
  • Giet tweederde of drievierde van het beslag in de taartvorm, en laat de rest gewoon verder afkoelen.
  • Zet de taart 25 minuten in de oven van 180°C

Neem uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.

Smeer voorzichtig de overgebleven chocolademousse over de taart en versier met het cacaopoeder:

Chocoladetaart Piet Huysentruyt

Nog meer chocolade in de 2de cake

Deze taart bevat veel meer chocolade en wordt geserveerd met een bol mascarpone koffie (bij gebrek aan vanille ijs of chocolade sorbet) en een mooi, fijn chocolade blad.

Ingrediënten:

  • vier eieren
  • 125 g ongezouten boter
  • 500 g pure chocolade
  • twee eetlepels golden siroop
  • 1 eetlepel griessuiker
  • 1 eetlepel gezeefde bloem
  • gesmolten chocolade om bladeren uit chocolade te maken

Voor de koffie mascarpone :

  • 200g mascarpone
  • twee eetlepels poedersuiker
  • twee eetlepels oploskoffie

Chocoladetaart maken :

  • Oven voorverwarmen op 220°C.
  • Neem een springvorm van 20 cm, invetten en een pakpapier op de bodem leggen.
  • Verwarm een warm water bad (au-bain Marie) en smelt de chocolade met de boter en de golden siroop. Laat lichtjes afkoelen.
  • Doe de eieren met de suiker in een kom en mix voor 10 minuten met een elektrische mixer tot een zeer dikke, licht gekleurde room.
  • De bloem toe en roer langzaam door elkaar.
  • Meng er nu langzaam het chocolade mengsel onder.
  • Giet in een springvorm en bak in de oven voor 12 minuten.
  • Neem uit de oven en verwijder de ring rond de taart ( ga indien nodig met een mes rondom de taart ). Plaats de taart in de ijskast en laat voor 1 uur afkoelen: dit is belangrijk zodat het midden van de taart niet (teveel) inzakt.
  • Los ondertussen de oploskoffie op in een eetlepel kokend water en laat afkoelen.
  • Klop de mascarpone met de koffie en de suiker stijf in een kom.

Neem en niet giftig blad uit de tuin, borstel er de gesmolten chocolade over en laat afkoelen. Trek het blad van de chocolade naar afkoelen. U hebt nu een heerlijk ogend blad uit chocolade!

Serveer de taart met een bol koffie mascarpone, chocolade sorbet en het chocolade blad.

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*