Lekker lichte luchtige Franse fraisier taart maken

Op zoek naar een lekker recept om fraisier taart te maken? Ga dan aan de slag met dit beproefd recept zodat je gegarandeerd zal genieten van verse aardbeien in gebak.

Samengevat maak je een zeer lekkere vanillepudding die mooi met verse aardbeien tussen 2 helften biscuit serveert. Al dan niet nog een topping erboven over, goed laten opstijven in de ijskast en je lekkerste dessert is serverensklaar.

Fraisier taart

Hoe een fraisier taart maken

Aardbeien kwarktaart

Deze overheerlijke aardbeien kwarktaart gaat er ook in als zoete koek…

Voor wie dacht dat deze cake iets te maken heeft met Frasier uit de sitcom met de gelijkaardige naam. Frasier was dan weer een spin off van de grappige TV serie Cheers… Volledig op het verkeerde been wegens om te beginnen de verkeerde taal…

De fraisier taart is een typisch Frans gebak, waar fraise niets anders is dan de Franse vertaling voor aardbei. Klassiek maak je een Génoise sponscake die je bedekt met aardbeien en mousselineroom. Daarboven komt nog een laagje (roze) marsepein of aardbeiengel(ei): wat ingrediënten betreft is het duidelijk een makkelijk recept.

Aardbeientaart recept

Ik bak graag taarten en er mag al eens wat meer werk bij komen kijken en als het lukt ben ik trots en kan zo’n taartje heerlijk weg happen bij een kop koffie…

Het mooie aan dit gebak is wanneer je de génoise maakt met biologische eieren: kwestie van een zeer mooie, gele sponscake zal bakken. Het was klassiek immers de bedoeling om een génoise biscuit te bakken zonder boter, maar met het vet van de eierdooiers: dus extra eierdooiers werden aan het beslag toegevoegd.

Trouwens wie lange vingers kent (de koekjes die klassiek gebruikt worden in tiramisu), die weet dat ook dat gemaakt wordt met génoise, net zoals madeleines, of biscuitrol of kerststronken trouwens. Dus wat smaak betreft kan je stellen dat onderstaand gebak een betere variant is van vanillepudding met aardbeien en lange vingers 🙂

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom, custard of pasteibakkersroom is een soort gele pudding die veel wordt gebruikt als vulling van verse vruchten taartjes…

Door het ontbreken van boter in je gebak, heb je dus een droog deeg. Extra vet wordt dan toegevoegd door er een vette vulling over te smeren. In dit geval een mousselineroom. De mousselineroom is dan weer een “minder vette” of zachtere crème au beurre of boterroom (ze noemen het ook wel eens Duitse boterroom). Je maakt het door eerst boter door hete banketbakkersroom te roeren. Laat afkoelen en klop er dan een extra portie hoeveboter door.

Begin flink op voorhand want vooral de banketbakkersroom moet 2 keer afkoelen…

Wil je echter sneller werken, lees dan hier verder hoe je fraisier taartjes zal maken in 15 minuten!

Smakelijk!

5.0 from 1 reviews
Lekker lichte luchtige Franse fraisier taart maken
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Op zoek naar een lekker recept om fraisier taart te maken? Gevonden! Ga aan de slag met dit beproefd recept, zodat je gegarandeerd zal genieten van verse aardbeien in gebak, beter dan bij de bakker.
Website:
Soort recept: Biscuit
Cuisine: Klassiek, Franse keuken
Serves: 8
Ingredienten
Génoise cake ingrediënten:
  • 35 gram ongezouten hoeveboter
  • 40 gram patisseriebloem
  • 90 gram eiwit
  • 80 gram griessuiker
  • 80 gram biologische eierdooiers
  • 20 gram maïsbloem
Mousselineroom ingrediënten:
  • 350 gram volle melk
  • ½ tot 1 theelepel biologisch vanille extract
  • 100 gram griessuiker
  • 4 eierdooiers
  • 200 gram ongezouten boter
  • 35 gram maïzena
  • 1 eetlepel Cointreau of Kirsch of Rum (wie geen alcohol drinkt, gebruikt extract of fijngemalen pistachenoten)
Voor de topping:
  • 5 gram gelatineblaadjes
  • 100 gram aardbeienpuree: indien van verse aardbeien
  • 30 gram griessuiker
Voor de afwerking: verse aardbeien (in de lengte in 2 gesneden, liefst aardbeien van dezelfde grootte voor de rand in de lengte in 2 gesneden; in stukjes (in 4) gesneden voor de vulling)
    Bereiding
    Bak de sponscake:
    1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
    2. Smelt de boter voor de cake in een pan.
    3. Zeef de pattiseriebloem en maisbloem boven een kom. Zeef opnieuw boven een andere kom.
    4. Meng de 80 gram griessuiker met de 90 gram eiwitten en klop met een handmixer superstijf.
    5. Voeg nu de eierdooiers toe en klop luchtig.
    6. Voeg de gezeefde bloem toe en spatel door de eieren.
    7. Voeg tenslotte de hoeveboter toe en meng opnieuw.
    8. Bedek je cakevorm (ongeveer 28x28cm) of diepe bakplaat met bakpapier en giet er het cakebeslag in.
    9. Bak een 12 tal minuten tot de cake goudbruin gekleurd is en weer omhoog veert als je er even op drukt (een natte, dus nog niet gebakken cake, zal nooit terugveren).
    10. Laat volledig afkoelen op een rooster.
    Maak de mousselineroom:
    1. Breng de volle melk met het vanille extract in een sauspot al roerend aan de kook en neem van het vuur.
    2. Doe de eierdooiers in een kom, voeg de griessuiker toe en klop luchtig, tot het volume minstens verdubbeld is en de kleur van de dooiers flink verbleekt is (ruban).
    3. Doe de maïzena in een tas, giet er wat van de hete melk bij en roer tot een papje. Giet dit weer bij de warme melk.
    4. Giet dan de warme melk door de eierdooiers en roer goed met een houten lepel of spatula. Giet alles weer in de sauspot en breng onder voortdurend roeren weer aan de kook. Blijf roeren tot je een dikke, mooi blinkende pudding krijgt.
    5. Laat in de ijskast of in de diepvries afkoelen (afkoelen, dus niet laten bevriezen!).
    6. Ondertussen klop je de boter tot room. Voeg er de Cointreau of Kirsch of Rum (wie geen alcohol drinkt, gebruikt extract of fijngemalen pistachenoten) en de afgekoelde banketbakkersroom aan toe en klop door elkaar. Vul er een spuitzak mee (met spuitmondje van ongeveer 1 cm).
    Maak de aardbeientopping
    1. Week de gelatineblaadjes in ijskoud water tot ze zacht zijn.
    2. Doe de aardbeienpuree met de suiker in een sauspan, breng aan de kook en laat even goed doorkoken. Roer er dan de geweekte gelatine door en laat afkoelen.
    Maak de fraisier taart
    1. Leg de cake op een werkblad en snijd er met een ring de gewenste cirkel uit. Halveer met een grot mes zodat je ronde 2 schijven overhoudt.
    2. Neem een springvorm en leg hierin 1 helft van je gebak. Is je springvorm net iets groter dan de ring die je gebruikte, dan zal je straks alleen mooi de banketbakkersroom en de aardbeien aan de rand zien.
    3. Spuit een dunne laag mousselineroom over de biscuit en spuit ook room tussen de biscuit en de ring. Duw halve aardbeien met de snijkant tegen de ring.
    4. Bedek met een laagje mousselineroom en spatel deze goed omhoog tegen de rand zodat de aardbeien goed rechtop blijven staan maar waar je in't midden nog plaats hebt voor extra aardbeien. Bedek de laag room met een laagje fijngesneden aardbeien. Spuit hierover de rest van de room. Strijk met een spatel glad, zodat je eindresultaat zowat overal even hoog blijft.
    5. Zet het geheel een 20 tal minuten in de diepvries of minstens een uurtje in de koelkast, zodat de room goed zal opstijven.
    6. Haal uit de diepvries, giet er de aardbeigelatine over, zet opnieuw in de diepvries en laat verder opstijven.
    7. Van zodra de gelatine opgesteven is, haal de cake weer uit de diepvries en zet I ijskast tot je gaat serveren. Verwarm indien nodig de springvorm net voor het serveren lichtjes met een brandertje, zodat je de vorm makkelijker van je fraisier taart zal verwijderen. Serveer bij een lekkere kop koffie!

     

    Comments

    1. Machteld van Artevelde says:

      Tip voor wie geen brandertje heeft:
      Gewoon je springvorm binnenin aan de rand bekleden met bakpapier (bakpapier in een rechthoek even hoog als de springvorm uitknippen en rond de sprinvormwand schikken) vooraleer je de fraisier gaat opbouwen.

      De ring schuif je na het assembleren makkelijk weer omhoog zonder aan het bakpapier (of banketbakkersroom) te plakken. Het bakpapier verwijder je zonder meer nog makkelijker van de room.

      Dank voor het recept!

    Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

    *

    Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

    Vul uw naam en email in en Ontvang elk NIEUW TAART Recept in uw mailbox... uiteraard GRATIS!

    * indicates required