Perfect Glutenvrij Brood dat ieder kan Bakken

Ideaal voor ontbijt! Ga met dit beproefd recept dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Met als bonus een extra glutenvrij recept van Jamie
Oliver.

We geven je gelijk ook een basisrecept mee om in minder dan 1 uur je eigen glutenvrij brood te bakken zonder gist: ideaal wanneer je eens supernsnel wil genieten van vers gebakken brood dat ieder kan bakken, zolang je een oven en een houten lepel in je keuken hebt.

Glutenvrij brood

Waarom glutenvrij brood bakken?

Maiskoekjes

Kies uit deze 2 authentieke recepten om lekkere viskoekjes te maken: oosterse frikadel djagung (perkedel jagung) uit Indonesië of op Vlaamse wijze met bier: uiteraard glutenvrij!

2 redenen:

1. Wie niet glutenvrij door het leven stapt, die raakt waarschijnlijk niet echt opgewonden na het lezen van de titel van dit recept.

Maar voor wie geen gluten meer kan eten: die weet dat je vroeg of laat brood mist…

Niet een klein beetje, maar je mist het plots enorm. En je kan al snel een maistortilla bakken of enig andere pannenkoek met alleen glutenvrije bloem. Of een glutenvrije wafel: best lekker!

Tortilla met tomatensalsa is dan wel best lekker, het is nog geen maisbrood. Ook een maiskoekjes is best lekker maar…

Je mist nog steeds de kruimels waarrond een krokante korst: wat toch wel eigen is aan een lekker brood… geserveerd met een stuk kaas en een klad mosterd.

Havermout pannenkoek

Zin in een snel gebakken dunne havermout pannenkoek, net zo lekker als een gewone pannenkoek maar wel glutenvrij? Met dit beproefd recept zal je weer genieten!

En neen: ik eet niet glutenvrij omdat het paleo dieet dezer dagen zoveel succes kent… Ik eet glutenvrij omdat mijn spijsvertering er weer normaal door werd (glutenintolerant noemt dat, dus geen coeliakie en ook geen glutenallergie). Trouwens mais of havermout zijn bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar niet strikt paleo.

2. Omdat het echt snel kan, want je hoeft alvast niet te kneden: er zijn immers geen gluten die je 20 minuten hardhandig moet kneden om zo een elastisch brooddeeg te bekomen.

Gist hoeft naargelang het recept ook niet: gewoon een cake bakken met karnemelk of yoghurt plus baksoda of bakpoeder: de yoghurt of de karnemelk geven je een beetje de smaak die je doet denken aan zuurdesembrood (denk artisanaal gebakken roggebrood).

Ikzelf verkies echter de echte gistgeur en smaak, dus wil mijn brood als ik tijd heb toch wel laten rijzen.

Hoe gemakkelijk glutenvrij brood bakken?

Pavlova recept

Zin in zoete, glutenvrije hapjes? Klassiek Pavlova recept met aardbeien: makkelijk te volgen tips zodat jij keer op keer de perfecte Pavlova taart zal maken: dus succes gegarandeerd en genieten als dessert of bij de koffie.

Het makkelijkste glutenvrije brood verkrijg je:

  • door een beproefd recept te gebruiken
  • met een beproefde, glutenvrije bloemmengeling.

Nu heb ik al flink wat tijd gespendeerd in het zelf maken van een glutenvrije bloemmix voor pannenkoeken, wafels en brood. Maisbloem, tapiocabloem, havermout, aardappelzetmeel… mijn kast staat vol glutenvrije bloemsoorten (boekweitmeel, kikkererwtenmeel… noem maar op) die ik ondertussen al door mekaar heb geroerd.

Zelfs geprobeerd om xanthaangom – wat een natuurlijker product is dan de naam doet vermoeden – door het brooddeeg te roeren voor een betere viscositeit dan met zetmeel: klinkt allemaal goed maar de resultaten zijn wat brood betreft nog niet echt optimaal.

Basis glutenvrij brood recept zonder gist

Voor wie het toch allemaal zelf wil uitproberen: is dit zowat mijn vuistregel met beste experimenteer baksels voor glutenvrij brood:

  • 500 gram glutenvrij bloemmengsel (bijvoorbeeld 150 gram geelkleurige maisbloem, 150 gram rijstbloem, 100 gram tapiocabloem, 100 gram fijn notenmeel. Of bijvoorbeeld: 375 gram rijstbloem en 125 gram aardappelzetmeel…)
  • 300 ml vocht: mengeling van water en yoghurt
  • 3 koffielepels baksoda (maagzout, natrimbicarbonaat) en
  • een koffielepel rotszout
  1. Alles door elkaar roeren met houten lepel tot een homogeen, dik cakebeslag,
  2. in een ingevette bakvorm (rechthoekig 30 cm) minstens een half uurtje gebakken in voorverwarmde oven van 210 graden.

Wie liever ook eieren in zijn glutenvrij brood wil mengen, die raden we aan te experimenteren met Jamie Oliver’s recept voor brood zonder gluten:

  1. Hete luchtoven voorverwarmen op 190 graden.
  2. Roer een pakje droge gist (7 gram), een snuifje suiker en 60 ml olijfolie door 375 ml lauwwarm water.
  3. 500 gram zelfgemaakte glutenvrije bloem: meng 100 gram pitten met 50 gram lijnzaad, 100 gram amandelmeel en 250 gram kikkerwerten meel (beter bekend als ‘gram flour’ hier in Maleisië). Voor extra smaak roer je er fijngesneden blaadjes van 1 takje rozemarijn door.
  4. Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden waarin je 4 eieren breekt en het ondertussen al wat gistend water aan toevoegt.
  5. Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot je een dik cakebeslag bekomt.
  6. Stort het beslag in een rechthoekig bakblik van anderhalve liter, bekleed met bakpapier.
  7. Laat een 3 kwartier in de oven bakken tot de korst mooi bruin is en een priem geprikt in je brood er weer droog uitkomt.

De oplossing voor makkelijk glutenvrij brood: succes verzekerd!

Uiteraard wat altijd lukt is een glutenvrij brood kopen bij een glutenvrije bakker. Tot hiertoe echter nog geen bakker gevonden die een echt lekker glutenvrij brood verkoopt: wel superdure baksels die smaken naar een te zoete of te zoute soort cake met flink wat zaden.

Om maar te zwijgen van de glutenvrije crackers op basis van rijst en boekweit: behalve geen gluten hebben die koekjes ook geen smaak.

De oplossing… Ik kocht ten einde raad een pak “glutenvrij brood mix” uit de winkel, volgde de gebruiksaanwijzing en… Van de eerste keer een glutenvrij brood gebakken dat beter smaakte dan van bij de bakker en bovendien een stuk goedkoper.

Van de tweede keer een nog beter brood gebakken, want de gebruiksaanwijzing op de doos vroeg om het brood tijdens het bakken af te dekken met aluminiumfolie: waardoor de warmte niet echt ideaal in het brood kan en het brood ook niet naar omhoog kon rijzen. Weglaten dus die aluminiumfolie de volgende keer met succes!

Broodmix om glutenvrij brood te bakken

Ikzelf gebruik hier in Maleisië (zie bovenstaande foto) “Multi Grain Bread mix” = ‘meergranenbrood’ van Yes You Can. Een broodmix dus met zoveel mogelijk granen en zaden, wegens hoe meer granen en zaden, hoe meer smaak
(dus hoe minder suiker of zout er toegevoegd wordt). Bovendien gaan er 2 eieren mee in het gebak. wat maakt dat er behalve meer smaak ook wat extra proteinen bij in je brood gaan.

In België bakt mijn moeder ondertussen glutenvrij brood (zie foto) met de “Glutenvrije bloem No-Risk Meergranen” wegens met het meeste granen en zaden en het minste maltodextrine. Je moet er verder gewoon water, gist, vetstof en zout aan toevoegen en kan gaan bakken.

Het leuke aan deze Aveve broodmix is dat je er zelf naar hartelust mee kan experimenteren: een ei erbij, water vervangen met melk, rozijnen erbij: het resultaat blijft een luchtig gebak, zonder dat je echt veel ‘bakkennis en bakervaring’ nodig hebt.

Moeder bakte haar eerste glutenvrije brood in de oven. Maar bleek al gauw dat je het ook gewoon in de meest eenvoudige broodmachine maken kan: mijn moeder gebruikt de kortste bakcyclus (wegens geen speciaal glutenvrij programma)
en heeft na een uur of 2 een lekker glutenvrij brood gebakken zonder omkijken 🙂

Bak ook jij glutenvrij brood? Deel ons jouw recept, zodat we met zijn allen zullen genieten van meer beproefde variaties om lekker mee aan de slag te gaan.

5.0 from 2 reviews
Perfect Glutenvrij Brood dat ieder kan Bakken
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Ga gegarandeerd dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Plus recept van Jamie Oliver
Website:
Soort recept: Brood
Cuisine: Ontbijt recepten, Glutenvrij
Ingredienten
  • ½ kilogram Glutenvrije bloem No-Risk Meergranen van Aveve (den BoerenBond)
  • 450 ml lauwwarm water (waar je je dus niet aan verbrandt)
  • 30 gram boter of je favoriete olie
  • 10 gram rotszout of zeezout
  • 8 gram (1 pakje) droge gist
  • broodbakmachine of rechte bakvorm van 24 cm
Bereiding
Zonder broodbakmachine
  1. Los de droge gist op on het lauwwarme water.
  2. Alle ingrediënten in een kom doen en met een houten lepel een 5 tal minuten mengen tot alle goed door elkaar geroerd is en al het water door de bloem is opgenomen.
  3. Vul een met boter ingevette bakvorm tot de helft met het brooddeeg.
  4. Laat (45 minuten) rijzen onder een vochtige doek tot het brood tot aan de rand gerezen is.
  5. Bak een 3tal kwartier in een voorverwarmde hete lucht oven van 200 graden (of 210 voor conventionele oven).
Met de broodbakmachine
  1. Doe alle ingrediënten in je broodbakmachine.
  2. Kies de meest korte bakcyclus (ongeveer 2 uur), laat de machine het werk doen en geniet 2 uur later van lekker, zelfgebakken brood zonder gluten: laat het proeven aan je vrienden en vraag wat ze ervan vinden, en vertel ze pas dan dat het glutenvrij is 🙂

 

Comments

  1. Dirk de Weerdt says:

    Ikzelf bakte eerst glutenvrij brood met een broodmix uit Nijlen ZONDER maltodextrine.

    Bak nu ook met Aveve broodmix wegens hun winkel staat nu eenmaal veel dichter bij huis 🙂 Wel jammer dat Aveve extra kleurstof toevoegt in hun “bruin brood”…

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: