Kerststronk

Lekker recept dat altijd lukt om je perfecte kerststronk te maken, met tips om heerlijke crème au beurre (botercrème) te maken die niet op je maag zal liggen.

Ja ja, hier is hij dan……….mijn kers(t) op de taart. Dit jaar heb ik een echte kerststronk gemaakt en ik moet zeggen, hij smaakt geweldig ! Andere jaren maakte ik een lekkere biscuit of de super chocoladetaart en versierde deze dan met kerstdecoratie. Dit jaar wou ik het anders doen en ik ging op zoek naar een crème au beurre die lekker van smaak is maar niet te machtig. Nu is een crème au beurre altijd wel machtig maar het moet niet zo zijn dat hij op je maag gaat liggen. Dus koos ik voor een crème au beurre op basis van een Italiaanse meringue. Hierbij gebruik je alleen de eiwitten en niet het eigeel. Dat zorgt ervoor dat je crème au beurre iets minder zwaar is.

Kerststronk

Perfecte botercrème maken: recept uit de workshop van Jolanda’s Bakhuisje

Chocoladetaart maken

Chocoladefan ??? Kijk dan naar dit heerlijke recept om super chocoladetaart te maken 🙂 Met ook het geheim hoe een perfecte biscuit te maken die altijd lukt.

Hoe maak je nu de perfecte crème au beurre ? Want het wilt nogal eens mislukken bij veel mensen. Met deze tips kom je er zeker ! Een zaak staat voorop, je moet tijd en geduld hebben. Heb je dat niet, koop dan een pakje kant en klare crème au beurre waar je alleen water aan moet toevoegen 🙂

  1. Leg je boter de avond op voorhand uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Je boter moet zacht zijn maar niet gesmolten. Ga hem dus niet uit de koelkast halen en hem verwarmen want dan gaat het mis.
  2. Klop je eiwitten zeer goed stijf. Dit duurt minimaal 10 minuten met een keukenmachine. Gebruik je een handmixer doe er dan zeker 15 minuten over. Je eiwit moet mooie glanzende stijve pieken hebben. Het heeft dan zo’n beetje een parelmoer kleur.
  3. Verwarm de suiker met het water tot 121°C. Dit meet je met een vleesthermometer of een suikerthermometer. Heb je er nog geen ? Schaf er dan een aan, je zult hem echt vaker gaan gebruiken als je deze in huis hebt en ze zijn echt niet zo duur.
  4. Schenk het suikerwater in een kleine straal rustig bij het eiwit.
  5. Pavlova recept

    Klassiek Pavlova recept met makkelijk te volgen tips zodat jij keer op keer de perfecte Pavlova taart zal maken: dus succes gegarandeerd en genieten als dessert of bij de koffie.

    Laat de keukenmachine nu het werk doen want je moet de eiwitten die door het suikerwater verwarmd zijn terug gaan koud kloppen. Ja, dat duurt lang, minimaal 20 tot 25 Minuten met de keukenmachine, met een handmixer nog langer.

  6. Meet met de thermometer de boter en ook je eiwitten. Zijn ze ongeveer op dezelfde temperatuur ? Er mag een verschil van 3 tot 5 °C inzitten, maar meer niet. Klop dan nog verder.
  7. Neem de boter in je hand en haal steeds kleine stukjes eraf en gooi ze een voor een bij de eiwitten. Door de warmte van je handen zal je boter ietsje opwarmen en de kleine stukjes worden gemakkelijk opgenomen.
  8. Als je de boter helemaal hebt verwerkt dan kun je als je dat wilt kleur en / of smaakstoffen erbij doen. Start telkens met een beetje en proef. Ga door tot je de gewenste kleur of smaak hebt gekregen. Beter te weinig dan teveel want dan kun je opnieuw beginnen.

Laat je vooral niet afschrikken door het bovenstaande botercrème recept: als je de tips volgt zul je zien dat alles vanzelf gaat en dat je echt een mooie crème au beurre tevoorschijn kunt toveren.

Laat het smaken……….en ik wens jullie allemaal hele fijne feestdagen, geniet van het eten, de kado’s en vooral van elkaar <3

5.0 from 1 reviews
De perfecte Kerststronk uit de Workshop van Jolanda
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Lekker recept dat altijd lukt om je perfecte kerststronk te maken, met tips om heerlijke crème au beurre (botercrème) te maken die niet op je maag zal liggen.
Website:
Soort recept: Biscuit
Cuisine: Workshop Jolanda's Bakhuisje - http://jolandasbakhuisje.be/
Serves: 8
Ingredienten
Kerststronk Biscuit Ingrediënten:
  • 210 gr eieren ( ca 4 à 5 eieren )
  • 100 gr suiker
  • 50 gr gezeefde bloem
  • 50 gr gezeefde maïzena
  • 25 gr boter
Voor de siroop:
  • 200 ml water
  • 150 gr suiker
  • 1 kop sterke koffie
  • 15 ml amaretto likeur
  • scheutje cognac
Botercrème recept:
  • 150 gr water
  • 360 gr suiker
  • 150 gr eiwit
  • 540 gr boter
  • Vanille extract of 2 de zaadjes van 2 vanilleboontjes
  • Zeer sterke koffie of mokka extract
Bereiding
Kerststronk: eerst je biscuit bakken
  1. Verwarm de oven voor op 230°C.
  2. Klop de eieren samen met de suiker tot een zeer luchtige ruban.
  3. Meng de bloem samen met de maïzena en zeef deze boven de kom. Spatel dit voorzichtig onder het mengsel. Smelt de boter en spatel deze ook voorzichtig onder het mengsel.
  4. Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Stort hierop het beslag en strijk met een paletmes het geheel glad. Zet de plaat in de oven en bak in ca 7
  5. tot 10 minuten gaar. Als je licht met je vinger op de biscuit duwt en hij veert terug, dan is de biscuit gaar.
  6. Neem ondertussen een theedoek en maak deze nat, wring hem zeer goed uit en leg aan de kant. Neem de plaat uit de oven en leg de natte theedoek op de biscuit. Leg hierop een andere bakplaat en draai het geheel om. Neem beide bakplaten weg maar laat de natte theedoek zitten.
  7. Haal voorzichtig het bakpapier van de biscuit. Rol nu de biscuit op met de theedoek erbij. Je krijgt dus een grote rol en ziet enkel nog de theedoek. Laat de biscuit zo afkoelen. Als je hem straks terug rolt en de theedoek verwijderd zul je zien dat je hem na het vullen weer perfect kunt oprollen.
Hoe lekkere siroop maken:
  1. Breng de suiker met het water aan de kook en laat het geheel inkoken totdat het donkerbruin is. Niet roeren erin !!!
  2. Blus het geheel af met de koffie ( oppassen ! Want dit bruist en kan spetteren ) Roer goed door.
  3. Haal de pan van het vuur en schenk er de amaretto en cognac bij. Roer weer door en schenk het geheel in een kommetje en laat het afkoelen.
Hoe botercrème maken
  1. Verwarm de suiker met het water tot 121°C. Klop het eiwit stijf op. Voeg het suikerwater toe en klop de merengue nu terug koud. Meet met een thermometer de eiwitten en de boter. Als de temperatuur ongeveer gelijk is ( maximaal 3 °C verschil ) dan mag je de boter toevoegen en verder kloppen tot je een mooie luchtige crème hebt. Voeg als laatste de smaak toe. Ik heb 2 smaken gebruikt, vanille en mokka. Neem een deel crème au beurre uit de kom en voeg aan de rest smaakstof toe.
En tromgeroffel: Opbouw van je kerststronk:
  1. Rol de biscuit terug en laat de theedoek er gewoon onder liggen.
  2. Neem de vanille crème au beurre erbij en bestrijk de biscuit hiermee. Houd aan het einde van de rol 1.5 cm vrij. Probeer het geheel zo egaal mogelijk uit te strijken, ook aan de randen.
  3. Neem nu de biscuit en rol hem voorzichtig op ( zonder theedoek ). Leg de biscuit op een langwerpige schaal.
  4. Neem je mokka crème au beurre erbij en doe deze in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit nu in het midden over de hele lengte de crème. Dan schuif je telkens op zodat je de biscuit opvult. Strijk het met een paletmes egaal. Neem een vork en trek er nu golvende banen in.
  5. Maak een goed scherp gekarteld mes warm en snijd nu de randen mooi bij.
  6. Neem de kerstdecoratie en versier je stronk.
  7. Bewaar je kerststronk op een koude plaats maar niet in de koelkast, daar wordt de crème te hard en dat is niet lekker.

 


Frangipane taart JolandaDit lekker kerstrecept wordt je aangeboden door Jolanda, net “life” uitgewerkt in haar kookworkshop in Limburg.

Zin gekregen om nog meer lekkere desserten te maken? Jolanda’s lekker recept om frangipanetaart te maken moet je eens gemaakt hebben!.

Wie meer wil weten over Jolanda en haar Bakhuisje, die gaat best eens kijken op haar Facebook pagina: https://www.facebook.com/jolandasbakhuisje/


Comments

  1. Heerlijk en heel mooie

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: