Kies uit deze 2 authentieke recepten om lekkere maiskoekjes te maken: oosterse frikadel djagung (perkedel jagung) uit Indonesië of op Vlaamse wijze met bier.
Soms geven de makkelijkste gerechten de lekkerste smaken. Deze beignets, boordevol knapperige maïs, zijn zeer eenvoudig te bereiden en daardoor zeer gegeerd als aperitiefhapje.
Bij ons thuis in Maleisië serveren we deze glutenvrije maiskoekjes graag bij een zure soep zoals bijvoorbeeld deze tomatensoep.
Wie op zoek is naar zoete maiskoekjes voor bij de koffie, die leest hier verder voor een Chinees Nieuwjaar recept.
Vlaamse Maiskoekjes
Wie Vlaanderen zegt, die denkt uiteraard aan bier in het frituurdeeg. Bier maakt je beslag wat luchtiger en afhankelijk van het soort bier dat je gebruikt, zal je ook kleur en smaak aan het beslag toevoegen. Weet dat er ook glutenvrij bier bestaat en je kan steeds (100 ml) spuitwater mengen met (1 eetlepel) cognac voor een vergelijkbaar resultaat en gegarandeerd glutenvrij.
- Neem een kom en plet er met een vork 450 gram maiskorrels in (zelf gekookt zoals in het recept hieronder, of sneller gekocht: mais uit een conservenblikje of glazen bokaal).
- Voeg hieraan toe: 1 uiterst fijngesneden ui, 60 gram bloem, 1 losgeklopt ei, 100 ml bier (of voor glutenvrij: 85 ml spuitwater met 15 ml cognac) op kamertemperatuur, wat peper en zout en 4 soeplepels fijngesneden selder. Roer door mekaar en maak er platte koekjes mee.
- Doe in een wok of pan enkele eetlepels olie om te bakken (gans de bodem vullen met olie), en bak de koekjes langs beide kanten krokant.
- Dit hartige maar tevens wat zoete aperitiefhapje serveer je best met een dip van vette plattekaas (roomkaas), gemengd met verse, fijngesneden tuinkruiden.
Indische uienkoekjes
Uiteraard kan je alles lekker bakken in een frituurdeeg beslag: denk maar aan de bekende “calamares” (inktvisringen) en de “onion rings” van KFC (uien in frituurdeeg). Wie geen KFC in de buurt heeft, die kan uiteraard ook zelf weer makkelijk aan de slag met onderstaand recept.
Geen ringen weliswaar, wel fijngesneden ui.
- Meng 115 gram glutenvrije bloem met 1 ei, 75 gram yoghurt, 15 ml citroensap, 1 theelepel zout, 2 theelepels garam masala, 1 theelepel fenegriek en 1/2 theelepel chilipoeder.
- Roer hier 1 grote, fijngesneden ui en 1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes door.
- Laat je beslag 10 minuten staan alvorens goudbruin te bakken zoals in het recept hieronder.
- 3 maïskolven (totaal gewicht ongeveer 250 gram)
- 1 knoflookteentje geperst
- klein bosje verse koriander
- 1 kleine verse rode of groene chilipeper
- 1 lenteui of 1 sjalot
- 2 eieren
- 15 ml sojasaus
- 60 ml water
- zout en gemalen zwarte peper
- 75 gram rijstmeel (wie gluten mag eten, kan ook gewone bloem gebruiken)
- olie om te bakken
- Neem een scherp mes, snijd de korrels uit de maiskolven en doe ze in een kom.
- Rasp of pers hierover het knoflookteentje.
- Hak de koriander fijn en voeg toe.
- Verwijder de zaadjes uit de peper, snijd het vruchtvlees van de peper zeer fijn en voeg toe.
- Snijd 1 lenteui (of 1 sjalot) fijn en voeg toe.
- Klop de eieren in een andere kom los met de sojasaus, het water, wat peper en zout en het rijstmeel of de bloem.
- Voeg toe aan de andere kom en roer goed door elkaar zodat je een stevig beslag krijgt dat zijn vorm kan behouden zonder te stijf te zijn (dus toch nog makkelijk wat uit te smeren).
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan met anti-aankleeflaag voor wie dit recept voor de eerste keer maakt. Schep een voor een 1 eetlepel van het beslag uit in de wok of pan en spreid met de achterkant van je lepel uit tot een ietwat rond koekje. bak aan beide zijden goudbruin (dus na 1 tot 2 minuten omdraaien).
- Laat je maiskoeken uitlekken op keukenpapier tot alles gebakken is en serveer onmiddellijk warm.
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!