Taart Maken | Rabarbertaart

Stap voor stap geïllustreerd met foto’s: lekkere rabarbertaart voor bij de koffie of als dessert. Recept voor 8 kleine taartjes. Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur, marineren 2 uur, kooktijd: 25 minuten.

Rabarbertaart ingrediënten

Voor het kruimeldeeg

• 250 gram bloem
• 125 g ongezouten boter
• 90 gram fijne suiker (best is basterdsuiker-bastaardsuiker of anders gewone griessuiker, de kleur van de bastaardsuiker heeft geen belang, maar als je donker gebak wil zoals speculaaskoekjes, gebruik je best bruine basterdsuiker)
• 1 heel ei
• 1 eidooier
• een snuifje zout

Voor de frangipane vulling:

• 125 gram ongezouten boter
• 100 gram fijne suiker
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 125 gram gemalen amandelen
• 25 gram bloem
• 4 eetlepels Amaretto of andere (amandel)likeur

Voor de rest van de taart:

• 375 gram rabarber
• 300 gram fijne suiker
• 150 gram verse frambozen (of ander vers seizoensfruit)
• 1 vanillestokje
• 1/2 stengel citroengras (in de lengte doormidden gesneden)
• 500ml water

Kruimeldeeg maken

1. Neem een kom en klop er de suiker met de boter (op kamertemperatuur) in tot room.
2. Voeg er dan de eieren aan toe en klop opnieuw tot room.
3. Zeef er de bloem met het zout in en klop alles door elkaar tot deeg.
4. Haal het deeg uit de kom en bol op.
5. Leg plastiekfolie op een werkblad, leg de deegbol erop en duw plat tot een ronde schijf. Omwikkel met plastiekfolie en laat een minstens een half uur afkoelen in de ijskast zodat het deeg kan opstijven.

Rabarbertaart maken

1. Voor de frangipane vulling klop je eerst de boter en de suiker tot een licht gekleurde room. Voeg dan de eieren toe.
2. Klop de eieren met de zoete boter tot room en voeg er de bloem en de amandelen aan toe.
3. Van zodra je een mooi taartdeeg hebt geklopt, voeg je de Amaretto toe en roer of klop goed onder het deeg.
4. Neem de kruimeldeeg uit de ijskast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 5 mm.
5. Snijd schijven uit het deeg die zo groot zijn dat ze een klein taartvormpje (diameter 10 cm) en de zijkant van de vorm kunnen bedekken. Doe het deeg in de taartvorm, vouw of duw het op maat en knip al het overtollige deeg weg.
6. Giet of lepel een deel van de frangipane vulling in de met deeg bekleedde taartvormen. Plaats de gevulde taartvormen in de ijskast om af te koelen.
7. Snijd het vanillestokje in de lengte door en doe het met de rest van de suiker, de frambozen en het citroengras in een sauspan.
8. Voeg het water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een 15 tal minuten sudderen.
9. Snijd de rabarberstelen in stukken van ongeveer 7 cm.
10. Als de frambozen 15 minuten gesudderd hebben, die je er de rabarberstukken bij en draai je het vuur uit. Laat 2 uur trekken. Neem 2 uur later de rabarberstukken uit de pot en laat uitlekken op keukenpapier of in een vergiet. Verwarm de oven voor op 170 ° C.
11. Leg de rabarberstukken in de taartvormen, zet de vormen op een bakplaat in de oven en laat 25 minuten bakken.
12. Giet de ingedikte frambozensiroop door een zeef.
13. Borstel met een bakborsteltje de siroop over de net gebakken rabarbertaartjes om ze te glazuren.
14. Serveer elke rabarbertaart onmiddellijk met een tas lekkere koffie of een bol vanille ijs.