Rabarbertaart recept met kruimeldeeg

Lekker makkelijke rabarbertaart recept met kruimeldeeg, frangipanevulling, verse rabarber of feestelijk in fruitsiroop gemarineerde rabarberstukjes.

Recept voor 1 grote of 8 kleine taartjes. Voor extra smaak gaar je de rabarber met ander (kleinfruit) en laat 2 uur trekken met een vanillestokje en citroengras. Je kan natuurlijk ook gewoon meer rabarber gebruiken.

Wil je een donkere taart, gebruik dan donkere bastaardsuiker in plaats van gewone griessuiker in het deeg, de donkere kleur in bijvoorbeeld bruine speculaaskoekjes wordt mede veroorzaakt door de bruine suiker.

Het leuke aan een frangipanevulling is dat je er naar believen fruit in kan verwerken. Ook zonder fruit zal je met de rest van dit recept een lekkere taart bakken. je kan het jezelf dus gemakkelijk maken door gewoon de rabarber in kleine stukjes te snijden en bij onder de vulling te verwerken of uitgebreider werken zoals in het recept dat volgt.

Rabarbertaart ingrediënten

Voor het kruimeldeeg

  • 250 gram bloem
  • 125 g ongezouten, zachte hoeveboter
  • 90 gram fijne suiker
  • 1 heel ei
  • 1 eidooier van een biologisch ei
  • een snuifje zout

Voor de frangipane vulling:

  • 125 gram ongezouten hoeveboter
  • 100 gram fijne suiker
  • 2 biologische eieren
  • 1 eidooier van een biologisch ei
  • 125 gram gemalen amandelen
  • 25 gram bloem
  • 4 eetlepels Amaretto of andere (amandel)likeur

Voor de rest van de taart:

  • 375 gram rabarber
  • 300 gram fijne suiker
  • 150 gram verse frambozen (of ander vers seizoensfruit)
  • 1 vanillestokje
  • 1/2 stengel citroengras (in de lengte doormidden gesneden)
  • 500ml water

Kruimeldeeg maken

  1. Neem een kom en klop er de suiker met de boter (op kamertemperatuur) in tot room.
  2. Voeg er dan de eieren aan toe en klop opnieuw tot room.
  3. Zeef er de bloem met het zout in en klop alles door elkaar tot deeg.
  4. Haal het deeg uit de kom en bol op.
  5. Leg plastiekfolie op een werkblad, leg de deegbol erop en duw plat tot een ronde schijf. Omwikkel met plastiekfolie en laat een minstens een half uur afkoelen in de ijskast zodat het deeg kan opstijven.

Rabarbertaart maken

Lekker recept voor rabarbertaart met kruimeldeeg, frangipane en verse of gemarineerde rabarber

  1. Voor de frangipane vulling klop je eerst de boter en de suiker tot een licht gekleurde room. Voeg dan de eieren toe.
  2. Klop de eieren met de zoete boter tot room en voeg er de bloem en de amandelen aan toe.
  3. Van zodra je een mooi deegje hebt geklopt, voeg je de Amaretto toe en roer of klop goed onder het deeg.
  4. Neem de kruimeldeeg uit de ijskast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 5 mm.
  5. Neem een grote taartvorm, vet in en bestuif met wat bloem. Voor kleine taartjes snijd je schijven uit het deeg die zo groot zijn dat ze een klein taartvormpje (diameter 10 cm) en de zijkant van de vorm kunnen bedekken. Doe het deeg in de ingevette en bebloemde taartvorm(en), vouw of duw het op maat en knip al het overtollige deeg weg.
  6. Giet of lepel een deel van de frangipane vulling in de met deeg bekleedde taartvormen: de rest van de frangipane houd je apart. Plaats de gevulde taartvormen in de ijskast om af te koelen.
  7. Snijd het vanillestokje in de lengte door en doe het met de rest van de suiker, de frambozen en het citroengras in een sauspan.
  8. Voeg het water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een 15 tal minuten sudderen en indikken.
  9. Snijd de rabarberstelen in blokjes of om snel te werken in stukken van maximaal 7 cm.
  10. Als de frambozen 15 minuten gesudderd hebben, doe je er de rabarberstukken bij en draai je het vuur uit. Laat 2 uur trekken.
  11. Neem 2 uur later de rabarberstukken uit de pot en laat uitlekken in een vergiet: wat van de stelen druipt voeg je terug bij de frambozensiroop.
  12. Verwarm de oven voor op 170 ° C.
  13. Leg de rabarberstukken in de taartvorm(en), vul de vorm(en) met de rest van de frangipanevulling, zet de vormen op een bakplaat in de oven en laat minstens 25 minuten bakken tot de korst goudbruin krokant is.
  14. Wil je de taart laten blinken, giet dan de ingedikte frambozensiroop door een zeef en borstel met een bakborsteltje de siroop over de net gebakken rabarbertaartjes. Je kan de siroop ook bij de taart serveren of gebruiken om drankjes te maken en de taart gewoon net voor het opdienen bestrooien met poedersuiker of een mengeling van poedersuiker en amandelpoeder.
  15. Serveer de rabarbertaart of de taartjes onmiddellijk met een tas lekkere koffie of een bol vanille ijs.

Comments

  1. Ik vind deze rabarbertaart “sukulent ” ik ga ze vandaag maken voor zondag bij de koffie!
    Ik zal jullie iets laten weten als het mij gelukt is, Alvast bedankt.
    Groetjes,
    Cosetta

  2. Goede avond Chef,
    Zo gezegd zo gedaan! Ik heb de taart gemaakt zoals beschreven, en het was een succes, de taart was op, iedereen vond ze super lekker. Dank u wel voor de goed beschreven recept .
    Groetjes,
    Cosetta

    • Goede avond Cosetta,

      Graag gedaan 🙂 Dank voor je reacties en wat voor recept er ook beschreven staat: een lekkere taart wordt alleen gebakken door een goede bakker: dus proficiat voor jou Cosetta!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*