Tiramisutaart

Tover je favoriete Italiaanse restaurant traktatie om in deze spectaculaire tiramisutaart, zodat je hoge ogen zal scoren bij je tafelgasten na een etentje met lekkere espresso.

Ik – Jolanda – ben altijd op zoek naar leuke en vooral lekkere recepten. Nu heb ik wel al een mooie collectie bakboeken maar soms zoek ik net datgene dat ietsje anders is. Daarvoor surf ik regelmatig het internet af, zowel nationaal als internationaal. Je vind ontzettend veel recepten op verschillende websites en social media zoals Facebook en Pinterest. Maar ook You Tube is heel behulpzaam bij het opdoen van nieuwe ideeën.

Zo kwam ik uit bij een Spaanse recept met Italiaanse ingrediënten dat er geweldig uitzag. Tja, mij keuze was dus snel gemaakt en ik ging de uitdaging aan om deze mooie taart eens na te maken. Ik spreek dus geen woord Spaans maar ik versta wel de bakkerstaal. Dat werd dus vertalen via Google ( lachen, want die maakt er soms iets héél anders van ) en aanvullen waar nodig om tot een mooi geheel te komen. Het heeft wel wat moeite gekost maar uiteindelijk heb ik het voor elkaar gekregen en ik hoop van harte dat jullie net zoals ik zullen genieten van het maken en vooral van het eten van dit heerlijk taartje 🙂 Alleen de siroop die je gaat maken is al om je vingers bij af te likken dus dat beloofd.

Tiramisutaart

Het kost wel wat tijd om het tiramisutaartje te maken dus trek er gerust een dagje voor uit. Je kunt hem een dag op voorhand maken. Het resultaat wordt beloond en ik denk dat je hoge ogen zult scoren bij je tafelgasten als je dit serveert na een etentje met een lekkere espresso.

  • Voor / Bereiding 2 uur in totaal, koeltijd niet meegerekend
  • Baktijd 8 tot 25 minuten afhankelijk of je met de bakplaat of een bakvorm werkt
  • Koeltijd 4 à 5 uur
  • Afwerking ca 30 minuutjes
  • Voor 6 à 8 personen

Dit is mijn recept/versie van de Tiramisutaart met marmerspiegel

Tiramisutaart
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Tover je favoriete Italiaanse restaurant traktatie om in deze spectaculaire tiramisutaart, zodat je hoge ogen zal scoren bij je tafelgasten na een etentje met lekkere espresso.
Website:
Soort recept: Taart, Biscuit
Cuisine: Klassiek, Jolanda's Bakhuisje
Serves: 8
Ingredienten
Ingrediënten voor de biscuit:
  • 5 eieren
  • 150 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 50 gr maïzena
  • 50 gr cacaopoeder
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • Een scheutje vanille extract of voeg de zaadjes van een vanillestokje toe bij de eieren en de suiker.
Voor de mascarponevulling:
  • 250 gr mascarpone
  • 50 ml slagroom
  • 3 eierdooiers ( De eiwitten kun je invriezen )
  • 40 gr suiker
  • 10 ml Amaretto
  • 5 ml cognac
  • 3 vellen gelatine of gelatine 6 gr poeder
  • 150 gr half opgeklopte slagroom
Voor de siroop:
  • 200 ml water
  • suiker 150 g
  • een kop sterke koffie
  • Amaretto likeur
  • Scheutje cognac
Ingrediënten voor de witte marmerspiegel:
  • 50 ml water
  • Suiker 100 g
  • 100 gr glucosestroop
  • 65 gr gecondenseerde melk
  • 100 gr witte chocolade in stukjes
  • 3 gelatine vellen of 6 gr gelatinepoeder, uitgelekt en opgelost in 35 ml heet water.
  • eventueel witte kleurstof geschikt voor voeding
Voor de chocoladespiegel:
  • 60 ml slagroom
  • 90 gr suiker
  • 75 ml water
  • 30 gr ongezoet cacaopoeder
  • 1 gelatineblaadje of 3 gr gelatinepoeder uitgelekt en opgelost in 35 ml heet water.
Bereiding
Werkwijze biscuit:
  1. Warm de oven voor op 180 °.
  2. Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain marie tot een temperatuur van 50 °. Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban.
  3. Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
  4. Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je ⅓ hiervan met de ruban. Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder. Leg de rest van het eiwit er boven op.
  5. Neem de bloem, maïzena, cacaopoeder en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom. Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
  6. Neem een bakblik en bekleed dit met bakpapier. Vul deze met het beslag en strijk het glad uit over het bakpapier.
  7. Bak af in ca 6 tot 8 minuten.
  8. Haal na het bakken de plaat uit de oven en haal de biscuit onmiddellijk van de bakplaat en laat de biscuit zo afkoelen.
  9. Wanneer de biscuit is afgekoeld steek je er 2 platen uit van 16 cm doorsnede.
  10. TIP: Je kunt ook een springvorm van 18 cm doorsnede gebruiken om de biscuit in te bakken maar vul de springvorm dan ongeveer tot de helft, niet meer! Bak de taart gaar in ca 25 minuutjes. Doe altijd de prikkertest.
Werkwijze mascarponevulling:
  1. Meng de 50 ml room met de mascarpone en roer het geheel door met een spatel totdat het goed gemengd is.
  2. Doe de eieren met de suiker in een kom en verwarm deze onder voortdurend kloppen au bain marie.
  3. Wanneer de temperatuur wat oploopt doe je de uitgeknepen gelatine blaadjes erbij en klop je nog even door.
  4. Giet het geheel nu over naar de Kitchenaid en klop het tot een luchtige koude ruban.
  5. Voeg de mascarpone / slagroom toe en roer door.
  6. Klop de resterende slagroom half stijf op en spatel de helft onder het mengsel.
  7. Voeg nu de rest van de slagroom toe en spatel onder.
  8. Vul een spuitzak met de vulling en zet het in de koelkast om op te stijven.
Werkwijze siroop:
  1. Breng de suiker met het water aan de kook en laat even inkoken tot het donkerbruin is.
  2. Blus af met de koffie en roer door.
  3. Haal van het vuur af en voeg de Amaretto en cognac toe. Roer door en schenk het in een flesje of pot en laat afkoelen.
Hoe je tiramisutaart maken/opbouwen:
  1. Neem een inox ring van 20 cm doorsnede en zet er een plastic randje of bakpapier tegenaan.
  2. Leg de bodem van chocolade ( deze heeft een doorsnede van 18 cm ) erin. Besprenkel met koffie / Amaretto siroop.
  3. Neem een spuitzak en vul deze met het mascarpone mengsel. Spuit nu de crème langs de randen zodat deze volledig gevuld zijn.
  4. Spuit nu een laag over de bodem zodat deze bedekt is.
  5. Leg de 2de laag biscuit erop. Besprenkel met koffie / Amaretto siroop.
  6. Spuit nu weer eerst de randen dicht en dan pas de laag biscuit.
  7. Neem een paletmes en strijk nu eerst de randen dicht. Je gaat dus van het midden ( ca 4 cm van de rand ) af naar de rand toe strijken. Dan neem je ook de rest van de crème mee. Strijk altijd van het midden naar buiten toe zodat de randen goed gevuld zijn. De crèmelaag moet helemaal glad zijn.
  8. Zet de taart nu 4 à 5 uur in de diepvries totdat hij helemaal bevroren is.
Maak ondertussen de witte en chocoladespiegel zodat deze al iets kunnen afkoelen.
    Werkwijze voor de witte chocoladespiegel:
    1. Doe de gecondenseerde melk in een kom.
    2. Doe de glucosestroop in een pan.
    3. Voeg het water en de suiker toe.
    4. Roer het geheel door en verwarm tot 103° C.
    5. Schenk nu de stroop bij de gecondenseerde melk en roer door.
    6. Voeg de witte chocolade in stukjes toe en roer de saus glad.
    7. Knijp de gelatine uit en verwarm deze even tot ze volledig vloeibaar is.
    8. Schenk de gelatine bij het mengsel.
    9. Schenk er enkele druppels witte kleurstof bij en roer goed door.
    10. Dit kun je het beste even met een staafmixer doen.
    11. Zet dit aan de kant en maak nu de chocolade glazuur.
    Werkwijze voor de chocoladespiegel:
    1. Meng de suiker, de slagroom en water in een pan. Verwarm en voeg de cacao toe.
    2. Verwarm tot 103° C.
    3. Laat afkoelen tot 60° C en voeg dan de gelatine toe en roer goed door met een staafmixer.
    Laat de chocoladespiegels afkoelen en als de taart bevroren is dan kun je verder gaan met de afwerking.
    1. Neem een schaal, een taartrooster en een pan of kom met rechte onderkant.
    2. Zet hierop de taart en ontvorm de taart. Haal het plastic laagje voorzichtig van de rand.
    3. Neem nu een lepel van de chocoladespiegel en laat die in dunne straaltjes vallen over de witte chocoladespiegel zodat er een soort kringetjes oftewel een spinnenweb ontstaat. Gebruik ca 3 eetlepels om dit te doen. Neem nu een stokje en trek lijntjes van links naar rechts en van boven naar beneden. Je mag het mengsel niet te zeer met elkaar vermengen want dan gaat het resultaat verloren.
    4. Schenk dit mengsel nu over de bevroren taart en zie hoe de gemarmerde spiegel ontstaat.
    5. Werk af met enkele luxe chocoladekrullen aan de bovenkant. Aan de zijkant kun je eventueel ronde chocolaatjes plakken.
    6. Zet je tiramisutaart in de koelkast totdat je hem gaat serveren.

     


    Jolanda's nonnevottenDit recept wordt exclusief aangeboden door passionele bakker Jolanda van Kookworkshop Jolanda’s Bakhuisje.

    Wil je meer (Limburgse) vlaaien, taarten en gebak ontdekken, heb je vragen of wil je een lekkere taart zelf perfect klaarmaken in een van Jolanda’s kookworkshops, neem dan een kijkje op haar prachtig geïllustreerde website: Jolanda’s Bakhuisje.

    Of volg Jolanda hier op Facebook: https://www.facebook.com/jolandasbakhuisje/


    Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

    *

    Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: