Wil jij weten hoe je ‘n luchtige biscuit maakt? Bakker Robert deelt zijn beproefd recept, beantwoordt de vele vragen die op workshops komen met tips en weetjes.
Kijk ook even waar je:
- een workshop van Bakker Robert kan volgen en
- al je bakvragen kan stellen aan 3 gepassioneerde Belgische bakkers.
Contents
Waar kan je samen met bakker Robert bakken?
Waarom een workshop volgen bij een echte bakker zoals Robert?
- Waar het snel misloopt bij de meeste recepten, is het recept zelf. “Iedereen beroemd” zet in recordtempo recepten online, waar je vanaf de start al fout zit.
- Bovendien wordt meestal niets gezegd over de bloem die je moet gebruiken. Er wordt dikwijls gewoon “bloem” vermeldt… Maar niet ieder weet dat bloem voor koekjes niet dezelfde is dan bloem voor sandwiches. En velen denken ook dat de bloem uit de supermarkt hetzelfde resultaat zal geven als de bloem die de bakker gebruikt. Helemaal fout dus, en dan zal je pas merken na het bakken.
- Tenslotte is bakken iets waar je en je handen en een oven bij gebruikt. En hier leer je het meest wanneer je dat eens een keer zelf gezien en gedaan hebt bij een echte bakker met een echte oven. Zo zal je meteen ook tips krijgen van hoe jij thuis in jouw oven: de oven van de bakker het best kan “nadoen”, in de mate van het mogelijke.
Vandaar: dat je het meest opsteekt in een workshop bij een echte bakker. Je ziet immers van begin tot einde hoe het moet en hoe je het zelf goed doet!
Wil je meebakken met bakker Robert?
- Sluit je dan aan in Bakker Robert’s Facebook Bakgroep (makkelijk het ganse jaar door info, gebak en vragen beantwoorden) of
- bekijk de workshops die hij geeft bij Huis Wittevrongel (alleen van najaar tot voorjaar).
Wil je alle Belgische Bak Recepten? Bakken Doe Je Zo!
- Wil je leren bakken met en van bakkers Robert, Willy en Jean-Paul?
- Met samen meer dan 100 jaar ‘bak-ervaring en kennis en kunde’ van elk gebak dat je in de Belgische bakkerij kan terugvinden?
- Bovendien ook gebak van over gans de wereld plus bijna 10.000 enthousiaste hobbybakkers: die graag hun gebak delen?
Biscuit maken: Tips en Weetjes van Bakker Robert
TIPS
- Hoe weet je wanneer je suiker is opgelost in de warme eieren? Door met 2 vingers te voelen en over elkaar te wrijven. Wanneer je geen suiker meer voelt, is deze uiteraard opgelost. Het ei is dan klaar om op te kloppen.
- Hoelang de eieren kloppen? Totdat je een lint kan vormen op je geklopte beslag zoals op de foto in het recept.
- Hoe laat je de damp uit je oven? Heeft je oven geen mogelijkheid om de damp uit te laten? Bak dan slechts 1 biscuit per keer. Open de deur even na een 20-tal minuten. Zo kan de damp je oven verlaten. Daarna de deur weer dichtdoen.
- Hoelang biscuit bakken? Van zodra je denkt dat je biscuit gebakken is: prik je er met een mes in. Kleeft er niets aan je mes, dan is je biscuit gebakken. Dit kan je perfect zien wanneer je deze video bekijkt.
- Vooraleer jij je biscuit afwerkt: snijd je eerst een inkeping zoals op de foto. Waarom? Zodat je na het doorsnijden (en afwerken binnenin) je biscuit weer perfect aansluitend kan opbouwen. Je kan nu de biscuithelften precies terug plaatsen zoals voorheen: wanneer je de inkeping boven en onder mooi laat aansluiten.
WEETJES
- Tip 2: Kloppen totdat u een lint kan vormen? Dit noemt bij de bakker: ruban.
- Tip 3: Waarom maar 1 biscuit bakken in een oven waar geen damp uitkan? Ik heb het eens getest door 3 biscuits tegelijk te bakken in een gewone oven. Dit wil zeggen dat er 3 keer meer damp in de oven kwam. Resultaat: de biscuits bakten niet zo hoog.
- Tip 5: Wat zeggen ze bij de bakker in de hobbybakker? Biscuit na het doorsnijden met slagroom “smeren” noemt bij de bakker: horizontaal maskeren. De stukken worden dan weer op elkaar “gemonteerd”. Tenslotte wordt de biscuit verder “afgemaskeerd”. Sommige hobbybakkers gebruiken het woord “afsmeren”.
- Wie goed heeft opgelet, zal gezien hebben dat ik zelfrijzende bloem gebruik. Voor dit soort biscuit gebruik ik het altijd, voor rolbiscuit of plakjes biscuit gebruik ik het niet. Je kan hier het recept voor biscuitrol van Jolanda lezen. Het recept van Jolanda’s kerstrol zonder zelfrijzende bloem lees je hier. Ook Jolanda gebruikt voor haar niet opgerolde naked cake bakpoeder (maakt dus zo ‘zelfrijzende bloem’).
Hoe makkelijk biscuit maken? Basisrecept van bij de bakker!
Wil jij weten hoe je 'n luchtige biscuit maakt? Bakker Robert deelt zijn beproefd recept, beantwoordt de vele vragen die op workshops komen met tips en weetjes.
Ingrediënten
- 5 eieren
- 150 gr suiker
- 150 gr zelfrijzende bloem
- biscuitvorm 24 cm
Hoe Klaarmaken
- Suiker met de eieren op het vuur roerend opwarmen tot ongeveer 40 graden en de suiker gesmolten is.
- Daarna "koud kloppen". Koud kloppen is beginnen op te kloppen tot het beslag zo luchtig is dat u er een lint van kan vormen zoals op de foto. Door het kloppen koelt het opgewarmde beslag ook weer af.
- Dan de gezeefde zelfrijzende bloem er ondermengen.
- Beslag in de biscuitvorm doen.
- Biscuit afbakken op 180 graden voor ongeveer 25 a 30 minuten. Zie in deze video: prik met een mes door de biscuit. Als er niets meer aan uw mes blijft kleven, is de biscuit gebakken.
- Je gebakken biscuit ziet er zo uit.
- Alvorens je biscuit door te snijden: maak een inkeping.
- Biscuit naar believen afwerken...
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!