Zin om zelf lekker en luchtig brood te bakken in je oven: wit of bruin? Of wil je zo gemakkelijk mogelijk een volkorenbrood bakken in je broodbakmachine? Je doet het zo…
Een gewoon wit brood is het gemakkelijkste brood om te maken: zowel in de oven als in een broodbakmachine. Wil je een galettenbrood met krokante korst, dan moet je wel stoom maken. Hoe je dat doet zullen we op vraag in een reactie verder uitwerken.
- We beginnen met wit en grof/bruin brood in de broodbackmachine.
- Daaronder zal je de 2 bakkersrecepten vinden van gepensioneerde bakker Willy Deckx – zie foto hoerboven, zodat je met succes ook wit en bruin brood zal bakken zonder broodbakmachine.
Contents
TIPS: Hoe zelf brood bakken met de broodbakmachine ?
- Kies een zak bloem of mengeling van een bakkerswinkel die gespecialiseerd is in verkoop aan hobbybakkers zoals Zelfbakker: die bakken in broodmachines… Zodat je zeker bent dat de zak die je daar koopt, ook succesvol zal gebakken worden in je BBM. Deze winkels zullen je geen te zware mengelingen verkopen boordevol granen en meel, want deze laatste zijn beter om brood te bakken in de oven. Koop NOOIT all-in mix: de gist gaat snel zijn werking in zulk een zak verliezen, zodat je een niet luchtig brood zal bakken, soms zelfs de befaamde baksteen…
- Vul je BBM in deze volgorde: Eerst de gist, dan de bloem/mengeling, daarna het water, de vetstof en tenslotte het zout.
- Kies een lang bakprogramma: want meer tijd geeft meer smaak.
Wit brood bakken in de BBM
- Grootmoeders Wit Brood Bakken in de Broodbakmachine doe je zo! Lees hier verder…
- En wil je graag rozijnen in je witbrood? Lees hier verder hoe grootmoeder 2x lekker + goedkoop rozijnenbrood bakt in haar broodmachine!
Het voordeel van bloem te kopen in een bakkerswinkel met een groot clienteel aan broodbakmachine-bakkers, is dat op elke zak het recept netjes uitgeschreven staat. Voor wit brood is dat met de Edelwit van Zelfbakker als volgt + de 3 tips volgen van hier net boven:
Het verschil tussen deze Edelwit Bakkersbloem (€4.15/2.5kg) en de duurdere Surfina van Aveve (€4.79/2,5kg : – die in geen enkele bakkerij gebruikt wordt), kan je hier lezen…
Hoe licht grijs brood bakken in de broodmachine
Zelfde makkelijke aanpak: koop een mengeling voor luchtig grof of luchtig grijs brood bij een goede bakkerswinkel. Volg het recept op de zak en de 3 tips hierboven en klaar. De foto toont de zak “Trigo” van Zelfbakker.be (let op: niet elke bakkerswinkel verkoopt hetzelfde, zelfs wanneer er dezelfde naam op de zak staat!!!)
Wil je goedkoper werken? Dan meng je zelf witte bloem met meel zoals in onderstaand voorbeeld. Weet dat je dan zelf moet aanvoelen of je voldoende vocht hebt toegevoegd. Ben je niet zeker: zorg er dan voor dat je eerst een goed wit brood bakt in je machine, zodat je weet hoe vast het deeg moet zijn als je zelf begint te mengen en water toevoegt wat het deeg vraagt.
Recept
- 1.5 schepje instant gist van Bruggeman
- 500 gram Trigo van Zelfbakker (tarwebloem met tarwezemelen: let op, want er zijn meerdere Trigo’s op de markt, een volkoren versie en deze tarwebloem met tarwezemelen)
- 300 gram water
- 25 gram olie
- 1 schepje zout
Werkwijze
- Broodbakmachine vullen in de volgorde in het recept hierboven.
- Lang broodprogramma starten.
- klaar 🙂
Hoe zelf licht grof brood bakken in de oven?
Zie werkwijze van wit brood hieronder, maar met een iets gewijzigd recept. Grof brood is immers gewoon een mengeling van witte bloem + volkoren (meel).
- Ikzelf meng 80% witte bloem met 20% meel,
- bakker Willy mengt 75% witte bloem met 25% roggemeel. Je kan uiteraard ook kiezen voor 25% volkoren tarwemeel.
Het recept waarmee bakker Willy zijn dagdagelijkse lichtgroffe broden bakt in zijn zelfgemaakte oven op gas (jaja!), gebruikt iets minder vetstof dan zijn wit brood recept hieronder…
Recept
Verhouding licht grof brood uitgedrukt per totaal 1 kg bloem+meel:
- 750 gr bloem ( 11,5 / 680 )
- 250 gr grof gemalen pure rogge
- 600 gr lauw water
- 42 gr (1 blokje) verse gist
- 17 gr zout
- 40 gr reuzel.
Werkwijze
Gelijkaardig aan werkwijze hieronder voor wit brood…
HOE ZELF WIT BROOD BAKKEN IN DE OVEN
Ingrediënten
- 1000 gr tarwebloem - Ik gebruik 11 5 / 680 van Molens van Sande (gekocht in de Straalmolen*) , online kan je bij Zelfbakker.be de Edelwit 12.5 / 680 kopen en gebruiken
- 600 gr lauw water
- 40 gr verse gist
- 17 gr zout
- 50 à 60 gr reuzel
Hoe Klaarmaken
- Alles eerst mengen tot je deeg hebt. Dan de vastheid controleren. Deeg mag niet plat zijn, mag stevig aanvoelen.
- Dan intensief kneden tot de vliesjes-test.
- Daarna deeg 30 min laten rusten op een licht bebloemd en dichtgevouwen doek.
- Dan ontgassen. Dwz : met de vlakke handen de rijs die er is, er uit duwen en het deeg opvouwen.
- Nu volgt afwegen, als het er meerdere zijn. Opbollen en 5 à 6 min. laten rusten.
- Daarna deegbollen met slot naar boven plat duwen, lichtjes uitrekken en langsteken voor een busbrood en met slot naar onder in de vorm leggen. Deeg in de vorm wat aandrukken zodat het deeg horizontaal de volledige vorm vult.
- Ronde broden opbollen en met slot naar onder op vlakke bakplaat leggen.
- Wil je de ronde op de stenen vloer bakken, de deegbol met slot naar boven op een doek laten rijzen.
- Nu volgt de eindrijs. +/- 1 uur. De ronde op steen iets minder. Om deze in te ovenen ,met de doek de deegbol omkeren op een inschiet-paaltje en daarmee op de vloer schuiven Gebruik rijstmeel om kleven te beletten. Door deze manipulatie moet de eindrijs korter zijn, anders valt het deeg in.
- In-ovenen met éénmalige stoomtoevoeging. Temperatuur 220 à 225 ° ( alle ovens zijn anders ) De laatste 15 min deurtje op een kier.
Tips
TIPS en WEETJES
Die gaatjes in het brood... Mag wel, moet niet... Als het brood is opgemaakt - dus opgebold of langgestoken- , prikt bakker Willy dat in: met een plankje met een paar rijen spijkers erin. Hij doet dat om mogelijke luchtbellen onder de korst te vermijden... Mag wel, moet niet. Heel belangrijk nogmaals: voor goed brood: werk met bloem die ook in de bakkerijen word gebruikt. Tarwebloem 11,5 / 680 voor brood.* Waar kan je goede witte bloem kopen die de bakkers ook gebruiken?
Baker Willy werkt met 11.5/680 bloem van Molens van Sande. Als alternatief voor wie te ver van 1 van deze verkooppunten woont, beveelt Willy Edelwit van Zelfbakker aan online. Verkooppunten van bloem van Molens Van Sande: * Provincie Antwerpen:- - De straalmolen,Watermolenweg 2 Balen
- - Horta, Ettenhove 113 Stabroek ( enkel 11,5/680 + volkoren fijn )
- -Bakwinkel, Oude pittemstraat 53 Tielt ( ruim gamma)
- -Het Uithoekje, Geraardsbergsesteenweg 175 te Oosterzele ( ruim gamma)
Online aankoop van Edelwit van Zelfbakker - ook getest en goed bevonden door Willy:
Hoe bruin brood bakken?
We herhalen hier even netjes apart hoe je 1 bruin brood bakt, op gelijkaardige wijze als de witte broden van het recept hierboven. Zo kan je meteen aan de slag.
Wil je een donkerder bruin brood? Dan voeg je meer volkoren toe en minder bloem: om samen toch 500 gram te bekomen. Bijvoorbeeld 250 gram witte bloem + 250 gram roggemeel of tarwemeel. Let op: meer dan 250 gram volkoren rogge in je brood, zal maken dat je brood gaat breken.
Recept voor 1 bruin brood (van bloem+meel samen = 500 gr)
- 375 gr bloem ( 11,5 / 680 )
125 gr grof gemalen pure rogge
300 gr lauw water
21 gr verse gist
8,5 gr zout
20 gr reuzel
Werkwijze voor 1 rond bruin brood, gebakken “op de vloer”
- Ideale omgevingstemperatuur: 25 à 27 graden. Alles tegelijk in de planeetmenger. Mengen op lage snelheid en kneden. Deegvastheid kontroleren.
- Verder kneden in lage snelheid tot de vliesjes-test.
- Op een bebloemd doekje 30 min voorrijs in de massa.
- Dan ontgassen: met de vlakke handen de rijs er uit duwen en opvouwen tot slappe bol.
- Daarna opbollen en 5 à 6 min laten rusten.
- Dan de bol met slot naar boven plat duwen, uitrekken, toevouwen en terug opbollen.
- Nu volgt de eindrijs. +/- 1 uur: op een warme plaats en afgeschermd tegen het verkorsten.
- In-ovenen met éénmalige stoomtoevoeging op de hete vloer.
- Bakken op 225° – 45 min. Kleur in de gaten houden en indien nodig temperatuur verminderen. Laatste 15 min: deurtje op een kier…..
TIP: Hou jij van dikke korst? Maak dan “Dubbel Gebakken Brood“.
Zet je brood na het afkoelen nog eens terug in een hete oven zetten voor korte tijd, als het kan met de ovendeur op een kier.
Zo bak je een dikkere en donkerdere korst op je brood.
Best knapperig als je het direct uit de oven aansnijdt en opeet.
Op zoek naar andere recepten om wit, (meer donker bruin), rozijnen-, suiker-, fusion-… brood te bakken in je oven?
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!