Ideaal voor ontbijt! Ga met dit beproefd recept dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Met als bonus een extra glutenvrij recept van Jamie
Oliver.
We geven je gelijk ook een basisrecept mee om in minder dan 1 uur je eigen glutenvrij brood te bakken zonder gist: ideaal wanneer je eens supernsnel wil genieten van vers gebakken brood dat ieder kan bakken, zolang je een oven en een houten lepel in je keuken hebt.
Waarom glutenvrij brood bakken?
Kies uit deze 2 authentieke recepten om lekkere viskoekjes te maken: oosterse frikadel djagung (perkedel jagung) uit Indonesië of op Vlaamse wijze met bier: uiteraard glutenvrij!
2 redenen:
1. Wie niet glutenvrij door het leven stapt, die raakt waarschijnlijk niet echt opgewonden na het lezen van de titel van dit recept.
Maar voor wie geen gluten meer kan eten: die weet dat je vroeg of laat brood mist…
Niet een klein beetje, maar je mist het plots enorm. En je kan al snel een maistortilla bakken of enig andere pannenkoek met alleen glutenvrije bloem. Of een glutenvrije wafel: best lekker!
Tortilla met tomatensalsa is dan wel best lekker, het is nog geen maisbrood. Ook een maiskoekjes is best lekker maar…
Je mist nog steeds de kruimels waarrond een krokante korst: wat toch wel eigen is aan een lekker brood… geserveerd met een stuk kaas en een klad mosterd.
Zin in een snel gebakken dunne havermout pannenkoek, net zo lekker als een gewone pannenkoek maar wel glutenvrij? Met dit beproefd recept zal je weer genieten!
En neen: ik eet niet glutenvrij omdat het paleo dieet dezer dagen zoveel succes kent… Ik eet glutenvrij omdat mijn spijsvertering er weer normaal door werd (glutenintolerant noemt dat, dus geen coeliakie en ook geen glutenallergie). Trouwens mais of havermout zijn bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar niet strikt paleo.
2. Omdat het echt snel kan, want je hoeft alvast niet te kneden: er zijn immers geen gluten die je 20 minuten hardhandig moet kneden om zo een elastisch brooddeeg te bekomen.
Gist hoeft naargelang het recept ook niet: gewoon een cake bakken met karnemelk of yoghurt plus baksoda of bakpoeder: de yoghurt of de karnemelk geven je een beetje de smaak die je doet denken aan zuurdesembrood (denk artisanaal gebakken roggebrood).
Ikzelf verkies echter de echte gistgeur en smaak, dus wil mijn brood als ik tijd heb toch wel laten rijzen.
Hoe gemakkelijk glutenvrij brood bakken?
Zin in zoete, glutenvrije hapjes? Klassiek Pavlova recept met aardbeien: makkelijk te volgen tips zodat jij keer op keer de perfecte Pavlova taart zal maken: dus succes gegarandeerd en genieten als dessert of bij de koffie.
Het makkelijkste glutenvrije brood verkrijg je:
- door een beproefd recept te gebruiken
- met een beproefde, glutenvrije bloemmengeling.
Nu heb ik al flink wat tijd gespendeerd in het zelf maken van een glutenvrije bloemmix voor pannenkoeken, wafels en brood. Maisbloem, tapiocabloem, havermout, aardappelzetmeel… mijn kast staat vol glutenvrije bloemsoorten (boekweitmeel, kikkererwtenmeel… noem maar op) die ik ondertussen al door mekaar heb geroerd.
Zelfs geprobeerd om xanthaangom – wat een natuurlijker product is dan de naam doet vermoeden – door het brooddeeg te roeren voor een betere viscositeit dan met zetmeel: klinkt allemaal goed maar de resultaten zijn wat brood betreft nog niet echt optimaal.
Basis glutenvrij brood recept zonder gist
Voor wie het toch allemaal zelf wil uitproberen: is dit zowat mijn vuistregel met beste experimenteer baksels voor glutenvrij brood:
- 500 gram glutenvrij bloemmengsel (bijvoorbeeld 150 gram geelkleurige maisbloem, 150 gram rijstbloem, 100 gram tapiocabloem, 100 gram fijn notenmeel. Of bijvoorbeeld: 375 gram rijstbloem en 125 gram aardappelzetmeel…)
- 300 ml vocht: mengeling van water en yoghurt
- 3 koffielepels baksoda (maagzout, natrimbicarbonaat) en
- een koffielepel rotszout
- Houdt wat water apart en voeg dat pas toe wanneer je beslag duidelijk te dik aanvoelt.
- Alles door elkaar roeren met houten lepel tot een homogeen, dik cakebeslag,
- in een ingevette bakvorm (rechthoekig 30 cm) minstens een half uurtje gebakken in voorverwarmde oven van 210 graden.
Wie liever ook eieren in zijn glutenvrij brood wil mengen, die raden we aan te experimenteren met Jamie Oliver’s recept voor brood zonder gluten:
- Hete luchtoven voorverwarmen op 190 graden.
- Roer een pakje droge gist (7 gram), een snuifje suiker en 60 ml olijfolie door 375 ml lauwwarm water.
- 500 gram zelfgemaakte glutenvrije bloem: meng 100 gram pitten met 50 gram lijnzaad, 100 gram amandelmeel en 250 gram kikkerwerten meel (beter bekend als ‘gram flour’ hier in Maleisië). Voor extra smaak roer je er fijngesneden blaadjes van 1 takje rozemarijn door.
- Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden waarin je 4 eieren breekt en het ondertussen al wat gistend water aan toevoegt.
- Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot je een dik cakebeslag bekomt.
- Stort het beslag in een rechthoekig bakblik van anderhalve liter, bekleed met bakpapier.
- Laat een 3 kwartier in de oven bakken tot de korst mooi bruin is en een priem geprikt in je brood er weer droog uitkomt.
De oplossing voor makkelijk glutenvrij brood: succes verzekerd!
Uiteraard wat altijd lukt is een glutenvrij brood kopen bij een glutenvrije bakker. Tot hiertoe echter nog geen bakker gevonden die een echt lekker glutenvrij brood verkoopt: wel superdure baksels die smaken naar een te zoete of te zoute soort cake met flink wat zaden.
Om maar te zwijgen van de glutenvrije crackers op basis van rijst en boekweit: behalve geen gluten hebben die koekjes ook geen smaak.
De oplossing… Ik kocht ten einde raad een pak “glutenvrij brood mix” uit de winkel, volgde de gebruiksaanwijzing en… Van de eerste keer een glutenvrij brood gebakken dat beter smaakte dan van bij de bakker en bovendien een stuk goedkoper.
Van de tweede keer een nog beter brood gebakken, want de gebruiksaanwijzing op de doos vroeg om het brood tijdens het bakken af te dekken met aluminiumfolie: waardoor de warmte niet echt ideaal in het brood kan en het brood ook niet naar omhoog kon rijzen. Weglaten dus die aluminiumfolie de volgende keer met succes!
Ikzelf gebruik hier in Maleisië (zie bovenstaande foto) “Multi Grain Bread mix” = ‘meergranenbrood’ van Yes You Can. Een broodmix dus met zoveel mogelijk granen en zaden, wegens hoe meer granen en zaden, hoe meer smaak
(dus hoe minder suiker of zout er toegevoegd wordt). Bovendien gaan er 2 eieren mee in het gebak. wat maakt dat er behalve meer smaak ook wat extra proteinen bij in je brood gaan.
In België bakt mijn moeder ondertussen glutenvrij brood (zie foto) met de “Glutenvrije bloem No-Risk Meergranen” wegens met het meeste granen en zaden en het minste maltodextrine. Je moet er verder gewoon water, gist, vetstof en zout aan toevoegen en kan gaan bakken.
Het leuke aan deze Aveve broodmix is dat je er zelf naar hartelust mee kan experimenteren: een ei erbij, water vervangen met melk, rozijnen erbij: het resultaat blijft een luchtig gebak, zonder dat je echt veel ‘bakkennis en bakervaring’ nodig hebt.
Moeder bakte haar eerste glutenvrije brood in de oven. Maar bleek al gauw dat je het ook gewoon in de meest eenvoudige broodmachine maken kan: mijn moeder gebruikt de kortste bakcyclus (wegens geen speciaal glutenvrij programma)
en heeft na een uur of 2 een lekker glutenvrij brood gebakken zonder omkijken 🙂
Bak ook jij glutenvrij brood? Deel ons jouw recept, zodat we met zijn allen zullen genieten van meer beproefde variaties om lekker mee aan de slag te gaan.
- ½ kilogram Glutenvrije bloem No-Risk Meergranen van Aveve (den BoerenBond)
- 450 ml lauwwarm water (waar je je dus niet aan verbrandt)
- 30 gram boter of je favoriete olie
- 10 gram rotszout of zeezout
- 8 gram (1 pakje) droge gist
- broodbakmachine of rechte bakvorm van 24 cm
- Los de droge gist op on het lauwwarme water.
- Alle ingrediënten in een kom doen en met een houten lepel een 5 tal minuten mengen tot alle goed door elkaar geroerd is en al het water door de bloem is opgenomen.
- Vul een met boter ingevette bakvorm tot de helft met het brooddeeg.
- Laat (45 minuten) rijzen onder een vochtige doek tot het brood tot aan de rand gerezen is.
- Bak een 3tal kwartier in een voorverwarmde hete lucht oven van 200 graden (of 210 voor conventionele oven).
- Doe alle ingrediënten in je broodbakmachine.
- Kies de meest korte bakcyclus (ongeveer 2 uur), laat de machine het werk doen en geniet 2 uur later van lekker, zelfgebakken brood zonder gluten: laat het proeven aan je vrienden en vraag wat ze ervan vinden, en vertel ze pas dan dat het glutenvrij is 🙂
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Ikzelf bakte eerst glutenvrij brood met een broodmix uit Nijlen ZONDER maltodextrine.
Bak nu ook met Aveve broodmix wegens hun winkel staat nu eenmaal veel dichter bij huis 🙂 Wel jammer dat Aveve extra kleurstof toevoegt in hun “bruin brood”…
Dirk,
Laat je even weten wat er dan wel in “de glutenvrije broodmix van Nijlen” zit zo zonder maltodextrine? Lijkt me ten zeerste leuk om weten.
Dank!
Mijn glutenvrij lactosevrij brood mislukt
Telkens brood schiet hoogte in in grillige
Vormen tijdens bakken en mooie sneetjes
Snijddn kan je vergeten wegens ook veel gaten
Deel even het recept Suzanne? Zodat ik iets nuttigs kan antwoorden.
Mijn brood zakt na het bakken in elkaar, ook op n rooster onder n theedoek, wat kan ik daar aan doen?
Deel je even het recept? Zodat ik iets nuttigs kan antwoorden. Dank!
Ik weet niet goed hoe eraan beginnen.
Kan geen gluten verdragen.
Wat rade julie mij aan ?
Bij de bakker is het zo duur en niet zo lekker.
Ik heb voor mijn zoontje de glutenvrije broodbakmixen van AH, Holland &Barrett en die van de Lidl (was een keer beschikbaar tijdens een bepaalde periode) geprobeerd. Wel met gist, maar zonder ei en melk. Het glutenvrije deeg is heel plakkerig. Die van de Lidl vond hij lekker, zowel het lichte als het donkere. Die mixen waren goedkoop. De andere twee ook goed. Soms kopen we van schar een brood. In Duitsland trouwens goedkoper en veel groter assortiment dan in Nederland.
Deze ga ik zeker proberen. De meeste mixen zijn plakkerig en smaken daardoor niet naar brood. Dank je voor de recepten, ik probeerde ook al heel wat mixen, maar de meesten zijn niet te vergelijken met het speltbrood dat ik vroeger bakte (toen ik nog geen idee had van glutenintolerantie).
Een tip voor wie brood wil kopen. In Haacht(B) is een bakker die erg lekker brood heeft.
Hallo Diana
Welke bakker in Haacht is dit ?
Dank je
Het Pateeke als ik me niet vergis. (alleen op bestelling)
Dank Diana!
Het resultaat bij mij is een brood van 5 cm hoog. Meel: 150/150/100/100 Boekweit/mais/rijst/amandel. + 300 ml karnemelk.
Overigens is de term koffielepel onduidelijk. Beter is een gewicht op te geven. Baksoda van Oetker zegt: 1 zakje = 1 theelepel. Maar dan gebruiken ze wel een erg grote theelepel. Er zit trouwens 5 gr in zo’n zakje.
Die hoogte van 5 cm bevalt me niet echt, ik begrijp niet wat die baksoda verricht.
Vandaag heb ik het basisrecept gemaakt en het is zó zout dat het brand op mijn tong. Helaas, dit broodje kan de prullenbak in. Daar baal ik van.
Na een beetje onderzoek ben ik achter de verwarring. Waar jij ‘koffielepel’ schrijft, dacht ik dat je ‘koffieschep’ bedoelde. In mijn koffieschep past 20g zout. Voor het basisrecept is dat dus 60gram baksoda en 20gram rotszout.
Nu zie ik dat een ‘koffielepel’ een iets grotere theelepel is en dat daar 5 gram zout in zou moeten passen. Dus 15gram baksoda en 5gram zout. Dat is nogal een verschil… Goed, binnenkort maar opnieuw proberen, als mijn tong het weer aankan dingen te proeven.
Sorry dat ik het niet duidelijker beschreven had.
Gelukkig heb je de fout gezien, dus veel succes de volgende keer!
Kan je dan niet beter aanpassen in het recept? Staat nog steeds koffielepel. Vroeg me ook al af wat dat precies inhoudt. Gelukkig doorgescrold naar reacties!
Mijn man is allergisch voor zure melk producten dus hij mag geen yoghurt. Wat kan ik als alternatief nemen?
Dag Els,
Verdraagt je man sojayoghurt? is een makkelijk in de handel te vinden alternatief voor melkyoghurt.
Je kan ook zelf plantaardige yoghurt maken: met dit recept.
Beantwoord dat je vraag Els? Zoniet: verder vragen en dan zoeken we naar andere alternatieven.
Hoi Els, je hebt iets zuurs nodig om de bakingsoda te “activeren”. Hierdoor gaat het min of meer bubbelen en krijg je luchtig deeg. Daardoor wel snel werken, mengen en in de oven!
Maar even terugkomend op jouw vraag: ipv yoghurt kun je ook gewoon water met citroensap gebruiken. Ik gebruik ook wel eens appelsap met citroensap, meteen wat zoeter van smaak!
Zeer interessant om lezen! Zelf sta ik aan het begin van alle ontdekingen van glutenvrije voeding. Heb nu een kleine maand glutenvrij brood gegeten van de Delhaize, wat beter aanvoelt in mijn lichaam maar qua smaak toch wel van alles mist. Denk dat ik eens opzoek ga naar een lekkere mix, tips zijn welkom.
Ziet er goed uit! Bedankt voor de uitgebreide uitleg. Ik ga dit zeker zelf een proberen, bedankt!
Basis glutenvrij brood recept zonder gist
Nou ik weet niet hoe dit eerste recept met meerdere melen verloopt, maar de verhouding klopt totaal niet!?
500gram div melen met 300ml combi van water en yoghurt krijg ik geen cake beslag?, Er moet zo wie zo al meer vocht bij om dit tot een goed beslag te komen, dus klopt heel dit brood beslag niet!??
Dit zelfde heb ik helaas. 500 gram zelf gemengde glutenvrije meelsoorten en 300 gram vocht geeft een korrelige bende. Lijkt Totaal niet op een beslag..
Ik heb het brood zojuist gebakken. Had wel meer dan 300 gram vocht toegevoegd. Brood is heel lekker!
Bedankt voor recept.
Op google heb ik opgezocht wat een theelepel is. Het zijn 5 gram