Kerststol: Wil je Duitse of Nederlandse? – 2x Kerstbrood Recepten!

Kies je ‘t authentiek Duits kerststollen recept van Bakker Dirk?

Of ga je aan de slag met de snelle Nederlandse werkwijze van Bakker Gerard, zodat je na het bakken al kan genieten?

+ 2 Tips!

  • Hoe maak je geurige citroenrasp, die je bijna onbeperkt kan bewaren: dus altijd bij de hand voor in koekjes of cake…
  • Hoe maak je zelf amandelspijs en marsepein?

Duitse Kerststollen maken

Wat zijn kerststollen?

Schwarzwalder Kirsch Taart

Guten Appetit! Ga gegarandeerd genieten met dit makkelijk recept om Schwarzwalder Kirsch Taart te maken: lekker gebak met alcohol en heerlijk bij een heet kopje koffie.

In België niet echt gekend, tenzij je Duitse schoonfamilie hebt zoals ik. Schoonzus kwam elk jaar op bezoek met een ruim assortiment kerstgebak, wat in de verte ergens deed denken aan speculaas… Maar wel helemaal anders!

Een kerststol is een Duits vruchtenbrood: donker van kleur onder een laagje “sneeuw” van poedersuiker. In Duitsland noemen ze met Kerstmis “Weihnachtsstollen”. Een soort van koek uit zwaar gistdeeg met flink wat boter, en zo groot als een brood. Boordevol rozijnen, gekonfijt fruit en amandelen.

De stollen uit het Duitse Dresden zijn geregistreerd als beschermde geografische aanduiding: voor wie op zoek is naar het meest traditionele recept.

Het kerststol recept van Bakker Dirk hieronder, is Duidelijk Duits geïnspireerd.

Voor een sneller en makkelijker recept, kies je het Nederlandse recept hieronder, van Bakker Gerard.

Nederlandse Kerststol recept – Bakker Gerard VG

Nederlandse kerststol maken

Zin in echte Limburgse kruimelvlaai? Zoals bij de Bakker? Bakker Dirk doet voor: hoe jij snel én makkelijk dit typisch Limburgs dessert zal bakken. Ouderwets…

In Nederland wordt:

  • de boter vervangen door boterstolpoeder. Daar zit behalve vet, dikwijls ook extra tarwegluten in. Maar ook in Gerard’s recept wordt aangeraden om te beginnen met zeer eiwitrijke – sterke – bloem. Vind je geen boterstolpoeder, dan kan je ook gewone boter gebruiken. Maar kies dan zeker voor de sterkste bloem.
  • kant en klaar gemengd stollenkruid gebruikt. Uiteraard makkelijker dan je eigen kruidenmengeling mengen, zoals Bakker Dirk dat doet.

En de Nederlandse stol, kan je al direct opeten. Al wordt een rijping van enkele dagen aangeraden.

Het recept van Bakker Gerard voor Nederlandse Kerststol: kan je hier vinden.

Hoe amandelspijs maken – Bakker Dirk

Amandelspijs maken

Amandelspijs is kort door de bocht: minder fijn gemalen marsepein. Net zoals marsepein: een mengeling van amandelen en suiker. In marsepein zit dikwijls meer suiker dan amandelen en is de suiker poedersuiker: dit maakt marsepein veel meer geschikt om figuurtjes mee te maken.

Je kan amandelspijs makkelijk zelf maken: zodat je precies weet wat en hoeveel van elks erin zit.

Ingrediënten:

  • Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!

    250 g Spaanse amandelen

  • 250 g suiker
  • 1 ei
  • zelf gemaakt citroenrasp: zie recept hier net onder

Werkwijze:

Normaal hak je amandelen, suiker en een gedeelte van het ei samen. Maar dit lukte met mijn machine niet.

  1. Dus eerst amandelen fijn gehakt.
  2. Dan suiker en citroenrasp erbij en …
  3. Later in de kneedmachine: alles samen gemengd.

Wil je meer recepten om marsepein te maken met 3 ingrediënten? Klik hier en kies uit 1 van deze 5!

Hoe Citroenrasp maken – die je oneindig lang kan bewaren – Bakker Dirk

Citroenrasp maken

Gebruik je geen suiker? Dan is het aangeraden om telkens je citroenrasp vers te raspen, wanneer je deze nodig hebt.

Wil je citroenrasp maken met ongelooflijk aroma, dat je lang kan bewaren? Dan ga je zo te werk:

Ingrediënten:


  • Grootmoeders Citroencake: je zoete dessertklassieker – met een friszure toets!

    1 citroen

  • 2 eetlepels suiker

Werkwijze:

  1. Rasp alleen het gele van de schil van de citroen.
  2. Roer er 2 eetlepels suiker door.
  3. In een afgesloten potje: bijna onbeperkt houdbaar in de koelkast.

 

Hoe Originele Duitse Kerststol Maken - Recept Bakker Dirk

Bakker Dirk @ https://www.taartmaken.com
Kies je 't authentiek Duits kerststol recept van Bakker Dirk? Of de snelle Nederlandse werkwijze van Bakker Gerard + 2 Tips: zelf amandelspijs en citroenrasp...
4.50 van 4 stemmen
Werktijd 14 hrs
Kooktijd 1 hr
Totaal 1 d 1 hr
Gerecht Brood
Cuisine Kerst
Servings 2

Ingrediënten
 

Voor het deeg

  • 1000 gram Patentbloem. Belangrijk is hoog eiwitgehalte +13%. Bv. Manitoba bloem of Brillant bloem van de Zelfbakker.be
  • 500 gram lauwe melk
  • 200 gram suiker
  • 450 gram echte boter
  • 35 gram instant gist of 100 gram verse gist
  • 10 gram zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel foelie
  • 1 eetlepel bitter amandel olie

Voor de vulling

  • 450 gram donkere rozijnen
  • 150 gram lichte rozijnen
  • 150 gram krenten
  • 150 gram amandel stiften in plaats van amandelschaafsel: zijn dit kleine, langwerpige stukjes amandel - ook wel amandelstaafjes genoemd
  • 150 gram gekonfijte citroen schillen
  • 150 gram gekonfijte sinaasappel schillen.
  • 250 gram amandelspijs zie recept hierboven

Extra

  • Ongeveer 150 ml rum om het fruit in te weken
  • Indien gewenst: Naar smaak: extra amandelspijs uitgerold tot een worst, waarover je het deeg zal vouwen. Niet teveel uiteraard.

Afwerking:

  • gesmolten echte boter
  • 4 zakjes vanillesuiker 4x 10 gram
  • poedersuiker bloemsuiker

Hoe Klaarmaken
 

  • Begin 1 dag vooraleer je gaat kneden en bakken!
  • Laat eerst de rozijnen een paar uurtjes wellen. Daarna goed laten uitlekken.
  • Doe alle fruit ingrediënten van de vulling in een grote kom (dus alles behalve de amandelspijs): meng met rum. Laat 1 nacht staan.
  • De volgende dag: meng de bloem met een deel van de melk, de suiker, gist, zout, kaneel, kardemom, foelie en bitter amandel olie.
  • Begin het deeg te kneden: langzaam beginnen, niet alle melk tegelijk toevoegen.
  • Indien nodig: de rest van de melk toevoegen.
  • Boter smelten en langzaam toevoegen. Let op: dit deeg wordt zacht.
  • Op het einde de vulling langzaam toevoegen (langzaam: dus niet alles tegelijk).
  • Tenslotte ook de amandelspijs mee onder kneden.
  • Na het kneden 1 uur laten rusten.
  • Verdelen in 2 of 3 stukken (ik verdeelde in 2 grote stukken).
  • Vouwen.
  • Opbollen.
  • Deegstukken 15 minuten laten rusten.
  • Uitrollen.
  • Eventueel vullen met een extra pil amandelspijs.
  • Dichtvouwen over de pil en aandrukken.
  • 1 uur laten rijzen.
  • Bakken op 180 graden voor 3 tot 4 kwartier.
  • Laat volledig afkoelen. Na het afkoelen afstrijken met gesmolten roomboter,
  • Bestrooien met vanille suiker en daarna royaal poedersuiker over strooien.
  • Inpakken in aluminium folie en... 4 tot 6 weken laten rijpen, zodat de smaak zich kan ontwikkelen!
  • Smakelijke feestdagen!

Tips

Brillant bloem kan hier je makkelijk online bestellen - Regelrecht van Zelfbakker.be zelf!
Keyword Amandelen, Bakker Dirk, Duitsland, Marsepein, Nederland, Rozijnen

 

Wat bakt sneller dan de snelste kerststol?

Amandelstaven

Deze lekkere amandelstaven van Bakker Dirk!!!

Wil je genieten van meer gebak – zoals bij de bakker?

Kies dan uit 1 van deze 9 echte bakker’s recepten:

Of klik hier en bekijk alle Brood en Banket Bakkers-Recepten!

Deel met je Vrienden - Doe ze een plezier!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*