3x Kruisbessentaart = Goedkoop Genieten van Puur Zomers fruit!

Op zoek naar een lekker recept voor kruisbessentaart? Maak dan dit makkelijk beproefd recept dat altijd lukt en lees hoe je goedkoop zelf kruisbessen kan winnen.

Of: kies uit de 2 bonus recepten van Jeroen Meus en Sofie Dumont…

Het eerste recept voor “Duitse kruisbessentaart” komt van mijn broer:

  • Duits recept: omdat broer in Duitsland woont.
  • Goedkoop, omdat hij vorig jaar in de Aldi enkele kruisbessen-planten had gekocht, uitgeplant uiteraard in een grote bloemenbak en dit jaar al de eerste kruisbessen (stekelbessen of knoesels) heeft geoogst. Uiteraard niet genoeg om er potten jam van te maken, maar wel genoeg om zo uit het vuistje te eten en er een taart mee te bakken.

Kruisbessentaart

Om deze makkelijke kruisbessentaart te maken heb je een half uurtje werk nodig en laat je het deeg best 2 uur rusten. Dit recept is voor een ronde hoge taartvorm (springvorm is makkelijker) van 24 cm.

Zelf kruisbessen oogsten

Bessentaart

TOPRECEPT!!! Deze week heb ik gekozen om een fruitige vlaai te maken met verschillende soorten bessen, frambozen en braambessen. Om het geheel niet te zuur te maken heb ik gekozen voor een zoete ondergrond.

In grootmoeders tuin stonden hier en daar enkele “knoeselbossen” verstopt. In tegenstelling tot de supergrote rode bessen struiken, waren deze kruisbessenstruiken flink wat kleiner, en steeds een verassing om er in de zomer lekker zoete, rijpe stekelbessen van te oogsten.

Voordeel van stekelbessen in vergelijking met ander kleinfruit:

  • kruisbessen zijn best groot
  • de struiken kunnen flink wat schaduw verdragen: dus ideaal om op een “vergeten plekje” te planten en enkele struiken in volle zon, zodat je een makkelijke oogstspreiding zal hebben.

En in tijden waar er steeds minder bijen rondvliegen: de bloemen zijn zelfbestuivers, dus fruit verzekerd, ook zonder bijen.

Monchoutaart

Lees hier hoe je snel een lekkere monchoutaart met krokante koekjesbodem en feestelijke fruittopping kan maken.

Je kan de planten dus al eens een keertje kopen in de Aldi. Weet dat er soorten bestaan met rode en met groene vruchten. Dus indien mogelijk en voor meer variatie in je voeding koop je beide kleuren. De rode zijn ook supermooi om er confituur mee te maken.

Je plant de kruisbessen gewoon zo hoog als ze in de pot stonden, op een afstand van anderhalve meter. Al wat je daarna moet doen is snoeien:

  • in de herfst alle takken op ongeveer 10 cm boven de grond net boven een oog dat naar buiten wijst, zodat de nieuwe takken een mooie struik zullen vormen.
  • het volgende najaar de 6 stevigste takken overhouden die mooi naar buiten van de struik zijn gegroeid.
  • Weet dat kruisbessen het best groeien op 1jarige twijgen, dus bij het terugsnoeien deze zoveel mogelijk met rust laten en de oudere twijgen terugsnoeien.

De stekelbessen rijpen niet allen tegelijk, dus je oogst zal al per struik al gespreid zijn. De eerste kruisbessen bevatten het meeste pectine, dus ideaal om er kruisbessenconfituur mee te maken. Wie nog minder geduld heeft kan reeds onrijpe bessen oogsten om:

  • er onderstaande kruisbessentaart mee te maken.
  • te steriliseren

Smakelijk!

Uiterst makkelijk te maken verse aardbeienconfituur: onweerstaanbaar lekker met echte boter op verse toast, als topping bovenop rijstpudding, als vulling voor sponscake… puur genieten!

Kruisbessen steriliseren

  • De vruchten mogen niet te rijp zijn. Reinig de stekelbessen, verwijder steeltjes en bloempjes, was en laat uitlekken.
  • Schik de bessen in steriliseerbokalen.
  • Maak een suikeroplossing van 1 liter water met 90 gram suiker.
  • Giet de afgekoelde suikeroplossing over de stekelbessen tot ze onderstaan.
  • Steriliseer 20 minuten op 75 graden.

Heb jij nog een ander recept met kruisbessen, deel het met ons in een reactie, dankuwel!

Heerlijke Duitse Kruisbessentaart maken: doe je zo!

https://www.taartmaken.com
Lekkere kruisbessentaart maak je met dit makkelijk beproefd recept dat altijd lukt + Stekelbessentaart van Jeroen Meus en Eton Mess van Sofie Dumont. BUDGET: hoe zelf goedkoop kruisbessen winnen...
Werktijd 30 mins
Kooktijd 30 mins
Totaal 1 hr
Gerecht Fruittaart
Cuisine blind bakken, Klassiek, kruimeldeeg
Servings 8

Ingrediënten
  

Voor het deeg:

  • 2 eierdooiers
  • 65 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 1 snuifje rotszout of zeezout
  • 90 gram zachte hoeveboter op kamertemperatuur gebracht dus
  • 165 gram tarwemeel

Voor de kruisbessenjam:

  • 500 gram gewassen kruisbessen
  • 150 gram bruine suiker

Voor de taartvulling:

  • 1 biologisch ei
  • 1 eidooier
  • 65 ml volle melk
  • 125 ml room
  • 50 gram griessuiker 2 keer 25 gram

Hoe Klaarmaken
 

  • Klop de 2 eierdooiers met de poedersuiker, de vanillesuiker en het zout luchtig.
  • Roer er de zachte boter door.
  • Spatel er de tarwebloem door en meng. Bol het deeg op in plastiekfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast..
  • Doe de kruisbessen en de suiker in een kom, kneus ze een beetje en laat 20 minuten trekken, zodat de suiker wat sap uit de stekelbessen zal trekken.
  • Kook dan de stekelbessen minstens een 2 tal minuten in eigen sap. Zorg ervoor dat alle suiker is opgelost (dus goed roeren) zodat je een soort stroop/gelei zal hebben. Laat afkoelen.
  • Rol het deeg uit, bekleed er de taartvorm mee en maak een rand van 5 cm. Prik het deeg met een vork. Laat 20 minuten blind bakken in een oven voorverwarmd op 180 graden.
  • Breek de eieren en klop 2 eierdooiers met de melk, room en 25 gram suiker stijf.
  • Klop het eiwit van 1 ei met 25 gram griessuiker stijf.
  • Spatel het stijfgeklopte eiwit door het eimengsel.
  • Bedek de blindgebakken taartbodem met de "kruisbessenconfituur".
  • Giet daarover het eiermengsel.
  • Laat je kruisbessentaart een 30 tal minuten gaar bakken op 180 graden.
Keyword Duitsland, Jeroen Meus, knoesels, kruisbessen, Sofie Dumont, stekelbessen

 

Stekelbessentaart van Jeroen Meus

Stekelbessentaart

Jeroen maakt een puddingtaart met extra kruisbesssenconfituur op de bodem. Bovenop legt hij een halve kilogram verse, rode kruisbessen en bakt alles een 3 kwartier in een matig warme oven.

Heb je geen 500 gram kruisbessen? Duw dan wat je aan bessen hebt hier: en daar in de banketbakkersroom. Maar bak minstens op 200 graden, tot de pudding begint te karameliseren: 30 tot 40 minuten.

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 125 gram zachte hoeveboter
  • 90 gram poedersuiker
  • 1 biologisch ei
  • enkele druppels biologisch amandel-extract indien gewenst en voorhanden
  • 250 gram bloem
  • 1 snuifje zeezout
  • 30 gram amandelpoeder

Voor de banketbakkersroom:

  • 2 eierdooiers – de eiwitten kan je gebruiken voor de meringue in Sofie’s recept hieronder: met 2 eiwitten maak je de helft van Sofie’s recept: toch al goed voor 3 personen
  • 50 gram griessuiker
  • 1/2 zakje vanillepuddingpoeder (25 gram) – Kook je zonder pakjes en zakjes? Gebruik dan 25 gram maizena + … alweer zelfgemaakt vanille-extract of zaadjes van 1 vanillepeul
  • 250 ml volle melk
  • zelfgemaakt vanille-extract van Jolanda’s Bakhuisje

Voor het fruit:

Hoe stekelbessentaart maken à la Jeroen Meus

  1. Verse kruisbessen wassen, steeltjes verwijderen en waswater laten uitlekken.
  2. Boter en suiker traagjes mengen in de keukenmachine of met kloppers. 1 ei erbij + eventueel amandel-extract en rustig blijven mengen.
  3. Bloem erbij zeven, snuifje zeezout toevoegen en erbij doen. Mengen tot een homogeen deeg.
  4. Tenslotte het amandelpoeder erdoor mengen: amandeldeegje klaar.
  5. Opbollen en minstens 30 minuten laten rusten in je koelkast.
  6. Ondertussen maak je de banketbakkersroom. Klop de eierdooiers los. Voeg de griessuiker toe en klop luchtig tot alle suiker is opgelost.
  7. Meng er dan het vanillepuddingpoeder door.
  8. Voeg enkele druppels vanille-extract bij de melk. Verwarm de melk in een kookpot tot ze bijna kookt.
  9. Giet een beetje van de hete melk bij de eierdooiers en roer goed om. Voeg onmiddellijk weer bij de rest van de melk in de kookpot. Zet het vuur zeer laag en laat de pudding onder voortdurend roeren met een houten lepel indikken. Neem dan van het vuur. Laat afkoelen.
  10. Oven voorverwarmen op 175 graden.
  11. Werkvlak bebloemen en deeg uitrollen: zo snel mogelijk werken, zodat de boter koud blijft. Bakvorm invetten en bebloemen. Deegvel in taartvorm duwen.
  12. Laagje kruisbessenjam over de bodem smeren. Vul dan met de banketbakkersroom. Leg hier de afgedroogde, verse stekelbessen gewoon over.
  13. Alles afbakken in de oven op 175 graden: tot het deeg gebakken is (een 3 kwartier).

Kruisbessengebak van Sofie Dumont

Kruisbessen meringue Sofie Dumont

We vonden op Pinterest bovenstaande foto van Sofie’s meringue met kruis- en rode bessen. Het recept is echter op haar site momenteel niet meer te vinden, maar hieronder dus wel 🙂

Eigenlijk maakt Sofie een soort van “Eton Mess“:

Eton Mess

Eton Mess is een klassiek en uiterst makkelijk Engels dessert van verse aardbeien, meringue en opgeklopte room.

Wanneer je de knapperige meringue kant en klaar gaat kopen: heb je 1 van de snelste desserten die je kan maken!

Maar: dan valt er niets meer te bakken noch te koken…

Uiteraard kan je een Eton Mess maken met fruit naar wens: heerlijk fris met passiefruit!

Sofie gaat zowel kruisbessenconfituur als meringue bakken in de oven.

Ingrediënten:

Voor de bessenconfituur:

Voor de meringue of knapperig schuim:

  • 4 eiwitten
  • 200 gram rietsuiker

Voor de opgeklopte room:

  • 300 ml slagroom uit de koelkast
  • naar smaak (1 eetlepel) bruine suiker
  • naar smaak (van 1 citroen) citroensap

Hoe Sofie’s kruisbessengebak maken

Eton Mess met kruisbessen

  1. Oven voorverwarmen op 150 graden.
  2. Stekelbessen en aalbessen: steeltjes verwijderen, wassen en laten uitlekken.
  3. Doe het fruit in een vuurvaste schotel. Meng er vanille-extract en suiker door. Bedek met boterpapier en laat 20 minuten bakken. Haal dan uit de oven en laat afkoelen alvorens verder te verwerken.
  4. Oven niet uitzetten, maar temperatuur op 140 graden draaien.
  5. Maak de meringue door de eiwitten met de rietsuiker tot glanzend schuim te kloppen. Bedek de ovenplaat met boterpapier. Strijk hierover het schuim uit en bak 3 tot 4 kwartier op 140 graden. Laat afkoelen alvorens verder te verwerken.
  6. Net voor het serveren: klop de room met de suiker en het citroensap lichtjes op.
  7. Sofie bouwt prachtig geserveerd als volgt op: eerst meringue, dan room, dan bessen. Dien onmiddellijk op. Je kan de volgorde van de lagen veranderen: want uiteindelijk staat “Mess” voor “een ongeordend rommeltje”. Op de foto hierboven werden kleine schuimpjes gebakken en bovenop de kruisbessen en de room geserveerd..

Deel met je Vrienden - Doe ze een plezier!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*

Vul uw naam en email in en Ontvang elk NIEUW TAART Recept in uw mailbox... uiteraard GRATIS!

* indicates required