Maak deze lekkere Limburgse vlaai – Jolanda’s moppenvlaai – zodat je zal genieten van een geheim recept boordevol perfecte chantilly room en banketbakkersroom.
Een echte Limburgse lekkernij is de Moppentaart, ook wel Moppenvlaai of Tettekesvlaai genoemd. Hoe noemt ze in jouw dialect?
Een heerlijke vlaaibodem met een luxe banketbakkersroom en een topping van Chantilly room. Het recept van deze vlaai is schijnbaar een goed bewaard geheim want je vindt er niets of bijna niets van op het internet. Dit is dus mijn eigen versie van de Moppentaart:
Chantilly room
2x Pudding Kruimelvlaai ♡ Knubbelkesvlaai ♡ – Potsocker Vlaai Jeroen Meus
Over Chantilly room valt heel wat te vertellen en je hebt er verschillende variaties in. Zo heb je het klassieke recept, met chocolade of met een dopje cognac erin. Ze zijn allemaal even lekker van smaak. Een ding hebben ze gemeen met elkaar en dat is de slagroom en de bereidingswijze. De slagroom moet een vetgehalte hebben van minstens 40 %. Ik gebruik zelf altijd de slagroom van Campina, heel lekker van smaak en zeer goed stijf te kloppen.
Chantilly room hoort namelijk heel luchtig te zijn en dat resultaat verkrijg je enkel door de slagroom op de juiste wijze te kloppen, of je dit nu met de hand, een handmixer of keukenmachine doet maakt weinig verschil. Hier draait het gewoon om de persoonlijke voorkeur. Ik maak hierbij gebruik van mijn Kitchenaid Artisan mixer.
Wat zeer belangrijk is voor een goede Chantilly room is dat de kom waarin je de slagroom gaat kloppen ijskoud moet zijn. Het beste gebruik je een inox kom omdat deze de koude perfect geleid en vasthoud. Als je met de hand gaat kloppen of een handmixer gebruikt kun je de kom ook in een grotere kom zetten die je vult met ijsblokjes. De koude activeert de kristallen in de slagroom en zorgen voor de luchtigheid. Als je deze tip in acht neemt dan kun je zeker zijn van een goed resultaat. De verschillende smaken kun je zelf toevoegen. Bij deze Moppenvlaai heb ik gekozen voor de klassieke Vanille Chantilly room.
Dit recept wordt exclusief aangeboden door passionele bakker Jolanda.
Wil je meer (Limburgse) lekkernijen en gebak ontdekken, heb je vragen of wil je een lekkere taart zelf perfect klaarmaken in een heuse kookworkshop, neem dan een kijkje op haar mooi geïllustreerde website: Jolanda’s Bakhuisje.
Of volg Jolanda hier op Facebook: https://www.facebook.com/jolandasbakhuisje/
Jolanda's Geheim Moppentaart recept - Topper Limburgse vlaai!
Ingrediënten
Benodigheden voor het deeg:
- 250 gr bloem
- 4 gr droge gist
- 30 gr kristalsuiker
- 2 gr zout
- 40 gr boter gesmolten
- 2 kleine eitjes
- Vanille extract
- 25 gr melk handwarm
- Een bakvorm voor vlaaien met losse bodem
Voor de banketbakkersroom:
- 500 ml melk
- 50 gr puddingpoeder
- 125 gr suiker
- 1 eidooier
- 2 à 3 el opgeklopte slagroom
Voor de chantilly room:
- 500 ml slagroom 40 % vetgehalte
- 25 gr suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Zaadjes van 1 vanillestokje
Hoe Klaarmaken
Maak als eerste de banketbakkersroom.
- Deze moet namelijk volledig afgekoeld ijn om de vlaai te vullen. Maak de banketbakkersroom door een groot gedeelte van de melk met de suiker aan de kook te brengen.
- Het andere restje melk meng je met de eidooiers en het puddingpoeder tot een papje.
- Wanneer de melk kookt voeg je een scheutje kokende melk toe aan het papje, roer door en schenk dan alles terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
- Als de pudding verdikt is schenk je deze in een schaal en dek je de pudding ( niet de schaal ) af met plastic folie. Laat hem zo in de koelkast afkoelen.
Nu ga je het deeg maken voor de bodem.
- Doe alle ingrediënten behalve de melk in de kom van de Kitchenaid en laat de machine al eens kneden.
- Voeg de melk beetje bij beetje toe en laat kneden. Het deeg is goed wanneer het los komt van de kom. Het deeg mag niet te droog zijn maar ook niet te nat.
- Voel dus regelmatig aan het deeg.
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Bebloem je werkblad en kneed het deeg nog eens handmatig door. Maak een bal van het deeg en leg het in een kom, dek af met plastic folie en laat het rijzen totdat het deeg in volume verdubbeld is.
- Kneed na rijzing het deeg nog eens door en rol het dan uit tot een mooie lap die iets groter is dan je bakvorm.
- Leg het deeg in de bakvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Rol met je deegroller over de randen van de bakvorm zodat je de randen mooi afsnijd.
- Leg nu een vel bakpapier op de bodem en beleg met bakparels.
- Bak de bodem nu blind gaar in ca 20 à 25 minuutjes.
- Verwijder de bakparels na het bakken en laat de vlaai volledig afkoelen.
- Terwijl de bodem en de pudding afkoelen kun je de kom waarin je de Chantilly room gaat maken koud zetten in de koelkast. Deze moet echt ijskoud zijn wanneer je hem gaat gebruiken.
Afwerking vlaai:
- Neem de pudding erbij en klop deze even door tot je een mooie crème krijgt. Klop er nu de 2 à 3 el slagroom onder en leg de pudding op de vlaai. Strijk met een paletmes de pudding mooi egaal uit.
- Neem de ijskoude kom en doe hierin de slagroom. Voeg de zaadjes van het vanillestokje toe en begin met het kloppen van de slagroom. Wanneer de slagroom lobbig wordt ( yoghurtdikte ) doe je er de poedersuiker en de vanillesuiker bij.
- Klop nu de slagroom verder stijf. Kijk uit dat je niet te ver klopt ! De slagroom heeft maar enkele seconde nodig om om te slaan naar boter.
- Doe de slagroom in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit nu de moppen op de taart.
- Werk af met poedersuiker of cacaopoeder.
- Laat deze Limburgse vlaai nog een 2 tal uurtjes opstijven in de koelkast.
- Smakelijk
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Dat is een hele lekkere vlaai !
Dank je wel Lauren 🙂
Dank je wel, ze is inderdaad heel lekker 🙂
Graag gedaan en fijn om te horen dat je de vlaai lekker vind !
Dat ziet er inderdaad superlekker uit Jolanda!
Dank je wel 🙂 Chef Pat
Ik krijg de vulling niet goed stijf hij loopt uit als ik het aansnij
Hoi Rebecca,
mag ik vragen welk puddingpoeder je hebt gebruikt ? Ik gebruik zelf het puddingpoeder van het merk Imperial. Dit is een kookpudding. Het luistert heel nauw om de aangegeven hoeveelheden aan te houden. Een beetje teveel melk of een ei te weinig kan je kookpudding verdunnen. Laat de pudding ook goed afkoelen en opstijven vooraleer je hem verwerkt op de vlaai.
Hopelijk heb je hier iets aan 🙂 Je mag me ook altijd een berichtje sturen op Jolanda’s Bakhuisje, dan kunnen we samen even kijken wat er mogelijk is mis gegaan.
Groetjes, Jolanda
ziet er lekker uit ga het van de week ook proberen
Had wel de bodem van bladerdeeg gemaakt daar de chantilliroom op dan een raster van soezendeeg en de gaatjes vol gespoten met de room verschikkelijk lekker juist van een top bakker
Dat klinkt ook zeer lekker Paula!
Dank voor de tip.