Zin in echte Limburgse kruimelvlaai?
Zoals bij de Bakker?
Bakker Dirk doet voor: hoe jij snel én makkelijk dit typisch Limburgs dessert zal bakken.
Ouderwets genieten van klassiek gekookte pudding of: lekker snel met een modern tintje…
Klik Hier voor Alle Bakkers-Recepten!
Contents
Kruimelvlaai? Kruimeltaart? Puddingvlaai? Puddingtaart?
Boven Swalmen noemen ze dit gebak botterflaai of bottervlaai. Onder Sittard hoor je greumelevlaai, greumele vlaa of grummelevlaoj. En dichterbij Aachen hoor je friemelvlaam…
Nergens het woord taart dus!
En ben jij goed in aardrijkskunde? Dan weet je dat we in (Nederlands) Limburg zijn.
Vlaai is duidelijk een Limburgs gebak. Zowel de Belgische als Nederlandse bakkers proberen Limburgse vlaai te doen erkennen als streekproduct.
Wat zijn de duidelijkste verschillen tussen vlaai en taart:
- de ganse vlaai wordt in 1 keer in de oven gebakken
- het deeg is gistdeeg.
Of zoals ze in Limburg zeggen: dun van leer, dik van smeer…Een dun laagje gistdeeg met daarop een dikke laag mee gebakken vulling.!
En als je weet dat Bakker Dirk in Limburg woont, dan heb je nog een extra reden die zegt: dat je met onderstaand recept voor Limburgse kruimelvlaai goed zit!
Hoe noemt puddingvlaai of kruimelvlaai bij jullie? Laat het weten in een reactie!
Op Facebook en in antwoorden op onze mailing lijst: zien we vandaag al extra namen voorbijkomen zoals… Kruumelvlaai, Knoebelkesvlaai, Creme knobbelkes, Pudding greumelen, Pudding Breumelenvlaai, Knöbbelkesvlaai, Potsuiker vlaai, Potsoukerevlaai, Knibbelkesvlaai, Knoebelkesvlaai, Mupkesvlaai, Gruumelevla, Kruumelkesvlaai, Kneubelkesvlaai …
Hoe banketbakkersroom maken?
Bakker Cees laat je stap voor stap zien hoe je heerlijke puddingbroodjes maakt. Tips hoe je dit Nederlands gebak met Belgische of exotische ingrediënten maakt…
Banketbakkersroom – gele room, crème pâtissière, vanillebanketbakkersroom… – is de gele pudding die je vindt in allerlei gebak, zoals bijvoorbeeld in deze Prachtige Puddingbroodjes van Bakker Cees.
Er zijn 2 manieren om banketbakkersroom te maken:
- koude/snelle methode: een kant en klare mix (in poedervorm) die je mengt met water of melk
- warme methode: melk gekookt met custardpoeder of maïzena.
Klassiek wordt in de warme methode maïzena gebruikt om de melk in te dikken + eierdooiers voor kleur, extra smeuïgheid en extra bindmiddel. Jolanda van workshops ‘Jolanda’s Bakhuisje’ geeft hier haar banketbakkersroom-recept met 2 eierdooiers op 1 liter water. TV chef Jeroen Meus van Dagelijkse Kost: gebruikt 8 dooiers per liter melk.
Warme methode – zonder eierdooiers maar met custardpoeder: wordt hieronder voorgedaan door Bakker Cees. Minder werk en goedkoper zo zonder de eieren.
De snelste manier, is degene die Bakker Dirk hieronder gebruikt! Maar… volg Dirk’s TIP, zodat je pudding: zowel lekker smaakt én snel klaar is.
Hoe kookt Bakker Cees – Al meer dan 50 jaar – Gele Room?
Bakker Cees kookte vroeger in de bakkerij standaard 5 liter gele room! Tot de kant en klaar mixen in voege kwamen… Hij denkt dat custard koken met eierdooiers wel voorbij is. In een bakkerij zijn het dezer dagen meestal kant en klaar mixen.
Bakker Cees kookt pudding nog steeds liever zo… :
Hij houdt van wat steviger room en gebruikt 11% custard poeder in plaats van de klassieke 10% (gewicht van de melk).
Ingrediënten:
- 1 liter melk
- 110 gram custard poeder
- 100 gram suiker
Werkwijze:
- Meng het custardpoeder met de suiker.
- Voeg er ongeveer 200 gram koude melk aan toe.
- Breng de resterende melk aan de kook.
- Als de melk kookt: iets bij het mengsel van melk, custard en suiker doen. Goed roeren en dat alles bij de kokende melk gieten.
- Zachtjes even door koken: maar wel goed roeren!!!!! (met een garde)
Hoe koel je de banketbakkersroom af?
- Doe de gele room in een platte schaal.
- Vroeger strooide men er lichtelijk wat suiker over om een vel te voorkomen. Nu kan je dat velletje het makkelijkst voorkomen door er lichtjes wat bakspray over te spuiten.
Voor gebruik niet vergeten: pudding glad kloppen!
- Als de banketbakkersroom koud geworden is, doet Bakker Cees de room in de machine.
- Klop luchtig met een garde of vlinder: zodat je room mooi glad is om eventueel te spuiten.
Zin in meer Beproefde Bakkers Recepten van Bakker Cees en Collega Bakkers? Klik hier en geniet!
Hoe bak je Limburgse Kruimelvlaai? - Recept Bakker Dirk
Ingrediënten
Gistdeeg voor taartbodem
- 330 gram bloem voor brood
- 9 gram droge gist
- 7 gram zout
- 20 gram suiker
- 40 gram echte boter
- 1 ei
- 115 gram melk of water
- indien je water gebruikt: + 15 gram melkpoeder
Ingrediënten voor de kruimels bovenop de pudding:
- 260 gram bloem
- 130 gram basterdsuiker ("Potsouker")
- 130 gram echte boter
Banketbakkersroom die je niet moet koken - Als het snel moet gaan...
- 300 gram banketbakkersroom-poeder of roompoeder
- 750 g melk
- zaadjes van 1 vanillestokje
Hoe Klaarmaken
- Maak ofwel zelf een gekookte (“warme”) banketbakkersroom: zie ambachtelijk recept van Bakker Cees hierboven! Of gebruik kant en klare mix - zie TIP. Ga je banketbakkersroom koken, dan laat je deze met een plastic folie afgedekt staan: totdat die koud is. Eigenlijk ideaal om de dag ervoor al te maken. Af en toe gebruik ik een mix: als ik snel wil werken, zoals deze keer. Dus 300 g kant en klare mix voor banketbakkersroom: mixen met 750g koude melk en zaadjes van een vanillestokje. Koud en direct gebruiksklaar.
- Soepel deeg kneden.
- Verdelen 2 stukken. Ofwel 300 g voor de bodem en eventueel 250 g voor raster voor fruit vlaai. Ofwel verdeel je het deeg in 2 voor 2 open vlaaien.
- 30 min laten rijzen.
- Uitrollen (rond) zodat het over een vlaaipan gaat van 27cm.
- Deeg in de pan aan drukken.
- Vul met de pudding.
- Ingrediënten voor de kruimels mengen.
- Kruimels over de pudding strooien.
- 30 minuten laten rijzen.
- Bakken bij 210 graden ongeveer 20 minuten.
Tips
Wat is banketbakkers-roompoeder?
Dit is een kant en klare mix waar je alleen koud water of koude melk aan toevoegt: mixed en klaar is je banketbakkersroom. Beleefd gezegd: durven de smaken van de verschillende merken 'wel eens verschillen'... Deze mix bestel je best online: zo heb je hetzelfde, lekkere product als wat de bakker gebruikt. In de supermarkt kan je ook iets vinden, maar de smaak is duidelijk minder. In België is het gekend onder de naam: Bakkersroompudding. TIP Voeg steeds melk toe, zelfs wanneer op de verpakking van het poeder staat dat het met water mag gemengd worden.
Wil je genieten van meer gebak – zoals bij de bakker?
Kies dan uit 1 van deze 5 echte bakker’s recepten
- Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!
- 10 Knapperig Krokante Broodjes maken met Koelkastrijs? Je doet het zo!
- Hoe Bruine Broodjes: opBollen en Bakken – Video + Tips
- Welk Wonder keukengerei maakt ‘t Snelst mooie Broodjes?
- Hoe Prachtige Puddingbroodjes maken + Tip voor Belgische Bakkers
Of klik hier en bekijk alle Brood en Banket Bakkers-Recepten!
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!