Monchoutaart met banaan

Een ongelooflijk goed gebalanceerd recept voor monchoutaart met banaan, verse roomkaas, pudding, vanille wafeltjes en dulce de leche.

De taart blijft stijf zonder gelatine omdat een vanillepudding met extra maïzena wordt gemaakt en onder de kaasvulling wordt gemengd. Ook de dulce de leche kan als je hem zelf maakt stijver zijn dan wat je in de winkel koopt (smeerbaar voor op de boterham).

Als je geen springvorm bij de hand hebt, kan je dit dessert ook maken in een doorschijnende ovenschotel of in afzonderlijke glaasjes.

Er wordt flink wat zout aan dit recept toegevoegd voor de echte liefhebbers van zoet-zout. Voor de gewone zoetebekken raden we aan alleen wat zout toe te voegen bij de dulce de leche.

Monchoutaart met banaan ingrediënten

• 5 tot 7 kleine. rijpe biologisch geteelde banaantjes (genoeg om een laag te vormen met bananenschijfjes)

Voor de korst:

• een pak vanillewafeltjes van ongeveer 320 gram
• 170 gram hoeveboter
• een snuifje tot ½ theelepeltje zout
• een al dan niet met boter ingevette springvorm

Voor de dulce de leche:

• 2 blikjes gecondenseerde melk met suiker gezoet van 400 ml elk
• een snuifje tot ½ theelepeltje zout

Voor de dikke vanillepudding:

• 60 gram kop lichtbruine suiker
• 600 ml volle melk
• 6 eetlepels maïzena
• een snuifje zout
• wat vanille extract naar smaak

Voor de kaasvulling:

• 450 gram monchou kaas op kamertemperatuur
• zest (geraspte schil) van 1 onbespoten, biologische citroen + wat vers geperst citroensap (naar smaak)
• 2 eetlepels poedersuiker
• een beetje vanille extract (naar smaak)

Hoe de bananentaart maken

Foto genomen door Abbey Wade – chef aan huis en traiteur – van everydaychampagne.blogspot.com.

1. Voor de korst breek je de vanillewafeltjes in een blender en zet aan/uit (pulse) tot de koekjes verkruimelt zijn.
2. Doe er dan het zout en de boter bij en mix tot het geheel op nat zeezand begint te gelijken, met andere woorden: er zijn geen droge kruimeltjes meer te vinden in het deeg.
3. Duw dit deeg hard aan op de bodem van een springvorm of een (22x32cm) doorzichtige ovenschotel (schep wat moeilijker uit dan een springvorm).
4. Zet in de ijskast.

Voor de dulce de leche:

1. Je kan ook een van deze dulce de leche recepten gebruiken: 1 daarvan is al klaar na 15 minuten!
2. Neem een middelgrote sauspan en doe er de inhoud van de 2 blikjes zoete gecondenseerde melk en het zout in.
3. Zet op een middellaag vuur en breng aan de kook tot er kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen. Roer een flink aantal keren door de melk!
4. Zet het vuur lager en laat sudderen, blijf roeren totdat de kleur begint te veranderen in karamel. Het is niet echt de bedoeling dat er donkere puntjes in de melk komen zoals in de foto (dat gebeurt als je niet constant roert).
5. Neem van het vuur, laat wat afkoelen en smeer dan met een spatel zo egaal mogelijk uit bovenop de koekjesbodem. Laat verder afkoelen en begin aan de pudding.

Voor de dikke pudding:

1. Verwarm de melk in de microgolfoven tot ze bijna kookt (kan even goed in een sauspannetje, maar dat vraagt alweer meer roerwerk)
2. Doe de suiker, maïzena en het zout in een sauspannetje, giet er bij beetjes de warme melk over onder voortdurend roeren, zet op een laag vuurtje en roer met een garde tot alle bloemklonters verdwenen zijn en de suiker volledig is opgelost.
3. Als de melk kookt en de pudding begint in te dikken, zet je het vuur lager en neem je een spatel of houten lepel om een 10 tal minuten verder te roeren tot een zeer dikke pudding.
4. Neem van het vuur en roer er het vanille extract onder. Giet in een kom en laat wat afkoelen.

Voor de kaasvulling:

1. Meng de monchou kaas met de geraspte citroenzest, de poedersuiker, de vanille-essence en wat citroensap en klop luchtig met een elektrische mixer met kloppers. Proef en klop er indien gewenst wat meer citroensap door voor een frissere smaak.
2. Als de pudding wat afgekoeld is, doe je hem bij de monchou en klop goed door elkaar tot de consistentie van mascarpone kaas.

Voor de bananen en de afwerking van de taart:

1. Snijd de bananen in schijfjes en leg in een laag bovenop de dulce de leche.
2. Schep de kaasvulling bovenop de bananen en strijk met een spatel uit van het centrum naar de rand toe (voor een egaler oppervlak dompel je de spatel eerst in wat warm water).
3. Als alle ingrediënten goed waren afgekoeld, bedek je de schotel met plastiekfolie (als de dulce de leche of de pudding nog ietwat warm zijn dan gaat de taart zweten onder plastiekfolie, dus zet je het geheel eerst in de ijskast tot alles goed koud is, dan pas de plastiekfolie erover). Laat de monchoutaart met bananen onder plastiekfolie nog een 5 tot 8 uur rusten alvorens aan te snijden.