Zin in een fantastisch, licht dessert met room en fruit?
Maak dan deze Pavlova Taart.
Fruit maakt het recept gezond!
BONUS: Mini Pavlova’s en Meringue Maken met Jeroen Meus…
Contents
Wat is een Pavlova Taart?
De machtige Pavlova, met een delicate meringue korst aan de buitenkant en ietwat zachte marshmallow aan de binnenkant, gegarneerd met room en aardbeien of ander rood fruit… dit lekkere dessert steelt gegarandeerd de show, op al je feestjes en bijeenkomsten!
Maak dit klassiek Pavlova recept: met makkelijk te volgen tips. Zodat jij keer op keer de Perfecte Pavlova Taart zal maken. Dus succes gegarandeerd – Jolanda zal al je vragen hieronder beantwoorden! – en… Lekker genieten als dessert of bij de koffie.
Mini Pavlova Jeroen Meus
In plaats van 1 grote pavlova, gaat Jeroen meerdere kleine meringues maken met een kuiltje. Dat kuiltje vult hij na het bakken en afkoelen op: met opgeklopte room en vers, rood kleinfruit.
Jeroen werkt verder af met zelf gemaakte fruitcoulis van diepvriesfruit: mag wel, moet niet. Is ietwat zonde, want er blijft toch wel flink wat duur fruit in de zeef achter tijdens het maken van de coulis.
Het waarom van de werkwijze van hoe Jeroen meringue maakt: zal Jolanda hieronder verder uitleggen.
Het leuke van een kookworkshop bij Jolanda, vraag je?
Wel:
- ze leert je uiteraard het gebak maken en
- Jolanda legt haarfijn uit: waarom je doet wat je doet en
- ze geeft extra tips: zodat je zeker kan zijn dat het ook bij jou zal lukken!
Hieronder Jeroen’s pavlova recept in 4 stappen:
Jeroen’s fruitcoulis van diepvriesfruit (mag wel, moet niet)
- Neem 1/4 kg gemengd rood fruit uit de diepvries, doe in een sauspannetje met wat suiker bruine suiker naar smaak en laat een klein kwartiertje pruttelen onder deksel. Zo lost het fruit zijn sap maar blijft het sap in je pot.
- Pureer dan het gekookte fruit in een blender.
- Duw de fruitpuree door een zeef, zodat je eindresultaat een fruitcoulis wordt zonder pitjes. Kleine pitjes en oude tanden: het gaat bij vele mensen zoals ik niet samen 🙂
- Zet in de koelkast en laat afkoelen.
Hoe maakt Jeroen Meus meringue?
- Neem 3 eieren. Scheid de dooiers van het eiwit.
- Voeg bij het eiwit enkele druppels limoensap en een halve theelepel biologisch vanille extract. Klop op en voeg ondertussen lepel per lepel 100 gram griessuiker en 75 gram poedersuiker. Blijf kloppen tot je geen suikerkristallen meer hoort knarsen.
- Neem een bakplaat met boterpapier bedekt. Bedek met hoopjes opgeklopt eiwit (van telkens 2 eetlepels) en duw er in het midden in met een lepel: zodat je een kuiltje maakt waar je straks het fruit in serveert.
- Laat 5 uur drogen in een oven op 60 graden: tot je krokante, volledig uitgedroogde meringues overhoudt.
Vanilleroom voor in de pavlova van Jeroen Meus
- Doe koude room in een kom.
- Voeg er vanillezaadjes van 1 vanillepeul aan toe, plus nog wat van je favoriete suiker naar wens erbij ( 1 tot 2 eetlepels).
- Klop luchtig op: dus kom scheef houden en met je garde in en uit de room kloppen, zodat je meer lucht in de room klopt. Klop stevig op en zorg ervoor dat alle suiker is opgelost.
- Roer er tenslotte zeer fijn geraspte limoenzeste door.
- Zet even terug in de koelkast om af te koelen.
Hoe de mini pavlova’s maken à la Jeroen Meus
- Neem een klein bordje.
- Schep een klein beetje room op een klein bordje en druk er 1 meringue op: zodat deze stevig op het bord blijft liggen. Lepel room in het kuiltje en een bergje erbovenop.
- Bedek met vers kleinfruit (1/4 kg voor Jeroen’s ganse pavlova recept).
- Wie zelf fruitcoulis gemaakt heeft, die giet dat er nu over.
Wil je er allemaal het fijne van weten, zodat je de perfecte meringues zal maken?
Lees dan hieronder verder in Jolanda’s tips om de perfecte pavlova te maken: die altijd lukt en er altijd mooi zal uitzien.
7 Tips om de Perfecte Pavlova te maken
Pavlova is makkelijk te maken, maar velen durven er niet aan te beginnen, uit schrik dat de krokante meringue uitermate gekraakt en gescheurd uit de oven zal komen…
Geen nood!
- camoufleer de grootste scheuren met wat room (niet voor niets dat room bij de ingrediënten vermeld wordt!)
- serveer met de grootste krak naar jouw toe, wacht 3 seconden tot al je tafelgenoten “oeh”, “wauw”, “walaawie” of andere bewonderingswaardige, verbazende uitspraken uitkramen en begin dan je dessert aan te snijden: eens in stukken heeft iedereen gegarandeerd een lekker en volledig gescheurd dessert op zijn bord 🙂
Maar… voorkomen is beter dan genezen:
- Scheid het eiwit van de dooiers wanneer de eieren koud zijn. Doe dit 1 voor 1 boven een apart kommetje en zorg ervoor dat er geen eierdooier in het eiwit terecht komt. Gebeurt dit wel, schep het beetje dooier er dan volledig weer uit. Lukt dit niet, zet dan dat ei-kommetje opzij voor een andere bereiding en scheid een nieuw ei boven een nieuw kommetje. Eiwit kloppen met dooier gaat niet lukken!
- Hoe ouder de eieren, hoe beter. Dus geen kakelvers ei gebruiken dat je die ochtend geraapt hebt. Best een ei dat zeker al een week oud is of: breek het eiwit en laat het een nachtje zo rusten in een kom.
- Klop het eiwit op kamertemperatuur op. Dus niet uit de ijskast en onmiddellijk gaan opkloppen. Makkelijkst de avond ervoor je eiwit scheiden, een nachtje laten rusten in je keuken en de volgende dag ben je zeker dan je eiwit “oud” genoeg is en op kamertemperatuur.
- Gebruik dubbel zoveel eiwit als suiker: ideaal is je eiwitten af te wegen! In onderstaand recept geeft Jolanda je de leidraad: 3 eiwitten van een normaal ei van 50 gram geeft ongeveer 90 gram eiwit. Het dubbele daarvan is 180 gram voor je suiker.
- Zorg ervoor dat al je kommen en materiaal droog en vetvrij zijn alvorens je de eiwitten opklopt.
- Laat na het bakken zo lang mogelijk in de oven staan om traagjes af te koelen: dus minder kans op scheuren. Jolanda zegt 2 uur, maar je kan je taart ook gewoon de ganse nacht in de oven laten.
- Leg het fruit voorzichtig op je gebak… kwestie van jezelf er steeds aan te herinneren dat het een delicaat gebak is en blijft, tot je het gaat aansnijden op tafel.
Glutenvrij Pavlova recept van Jolanda!
Zo……….deze keer eens een glutenvrij recept!
Ik heb een overheerlijke Pavlova gemaakt met een vulling van slagroom en aardbeien. Je kunt elk soort fruit gebruiken als vulling. Een heerlijk dessert dat nu eens niet zwaar op de maag ligt na een lekker etentje 🙂
Er gaan nogal wat verhalen de ronde over de Pavlova. Het gebak zou volgens de Nieuw-Zeelanders uit Nieuw-Zeeland komen en volgens de Australiërs uit Australië. Feit is dat niemand dus zeker weet waar het dessert voor het eerst is gemaakt. Er gaan zelfs geruchten dat het gebak van oorsprong Duits is. Wat wel een feit is, is dat het gebak vernoemd is naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova tijdens haar tours in Nieuw-Zeeland en Australië in de jaren 20. Ik hoop dat zij er net zo van genoten heeft als ik 🙂
Jolanda’s Pavlova vulling TIPs
De pavlova is een gebak dat bestaat uit eiwitten, suiker, maïzena en azijn. Het is knapperig van buiten en een beetje chewy van binnen. Je vult de Pavlova origineel met slagroom en een mengeling van fruit maar:
- je kan bijvoorbeeld ook Mascarpone gebruiken in plaats van slagroom en
- met het fruit kan je eindeloos variëren: je kunt ook een mengeling van fruit nemen zoals bramen, bessen, frambozen enzovoort, om de taart mee af te werken
Pavlova: lekker als dessert maar ook lekker als taart bij de koffie.
Uit de kookworkshop: Pavlova taart Recept – Stap voor stap: uit Jolanda’s Bakhuisje!
7 Tips om je Perfecte Pavlova Taart te maken! + Meringue Jeroen Meus
Ingrediënten
Meringue maken
- 1 afgestreken theelepel maïzena
- 1 theelepel azijn
- 180 gram griessuiker 175 wanneer je je eiwitten niet afweegt en gaat voor "eiwit van 3 eieren maat M"
- 90 gram 3 oude eiwitten
Voor de taartvulling:
- 400 ml slagroom koud in de ijskast
- naar smaak en wens: suiker
- rood fruit zoals aardbeien of frambozen met zelf geraspte donkere chocolade
Hoe Klaarmaken
- Verwarm je oven voor op 130 graden °C.
- Roer de maïzena door de azijn, zodat je een papje krijgt.
- Met een elektrische mixer op volle kracht of nog makkelijker met een KitchenAid, klop je de eiwitten stijf: voeg er beetje bij beetje de griessuiker aan toe.
- Meng je maïzenapapje mee onder het eiwit.
- Makkelijkst is een bakplaat te nemen, waarop je in het midden de bodem van een springvorm legt. Leg dan over de ganse bakplaat bakpapier. Heb je geen bodem van een springvorm, dan teken je met een dikke stift een cirkel ter grootte van een bord op je bakpapier, draai je bakpapier om zodat je de geschreven kant op de bakplaat legt (en er dus zeker geen inkt aan je pavlova zal raken).
- Schep nu het opgeklopte eiwit in het midden van de cirkel en duw het eiwit vanuit het middelpunt met een spatel naar de rand van de cirkel, zodat je eindigt met in het midden een ietwat lage holte omringt door een hogere rand.
- Laat je pavlova een uurtje bakken en zet dan je oven uit, maar... Laat je gebak verder een 2tal uren in je oven staan zodat deze langzaam zal verder drogen tijdens het afkoelen.
- Wanneer je gebak volledig is afgekoeld, kan je het gaan vullen. Neem koud slagroom uit je ijskast, voeg er naar wens suiker aan toe en klop stijf.
- Vul de pavlovaholte met de opgeklopte room en werk voorzichtig af met aardbeien of ander fruit.
Dit lekker dessert wordt je aangeboden door Jolanda uit haar kookworkshop in Limburg.
Zin gekregen om nog meer glutenvrije desserten met meringue te bakken? Ga dan ook eens kijken naar Jolanda’s lekker recept om Christoffeltaart te maken.
Wie meer wil weten over Jolanda en haar bakhuisje, die gaat best eens kijken op haar Facebook pagina: https://www.facebook.com/jolandasbakhuisje/
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!