Hoe zelf 8 Pitabroodjes maken + Tip: Patentbloem ja of nee?

Bakker Dirk laat zien hoe je makkelijk de allerlekkerste pitabroodjes zal maken!

Je waant je gelijk in Kos – Griekenland…

Tip: wat is het verschil tussen tarwebloem en patentbloem? En welke bloem koop je: om brood en pitabroodjes te maken?

Wil je meer makkelijke broden bakken met Bakker Dirk?

Meld je dan hier aan bij Thuis Brood en Banket Bakken: je vindt er een gans bakboek met echte bakkersrecepten!

Pitabroodjes maken

Bloem kopen – % eiwit op de zak bloem zegt: Niets!

Glutenvrije bloem: eiwitgehalte

Glutenvrij brood

Ga gegarandeerd dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Plus recept van Jamie Oliver!

In mijn zak glutenvrije bloem zit 10.5% eiwit (proteïne).

Maar van die 10.5% zit geen enkel glutenvormend eiwit! Dus kan ik er ook geen klassiek gistbrood mee bakken (wel een stevige baksteen…).

Dus dat % eiwit op een zak bloem: zegt niets over de exacte bakaard van je bloem!

Wat is patentbloem precies?

Patent is normaal gesproken bloem: gemalen van het binnenste van de graankorrel.

Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!

Graankorrels bestaan uit:

  • kaf (met de zemel: het vliesje rond het meellichaam)
  • meellichaam: boordevol zetmeel
  • kiem: het begin van het toekomstige plantje, wanneer je deze korrel weer uitzaait. Dit bevat veel olie en kan je daarom na malen niet lang bewaren.

2 verschillende manieren om bloem te produceren:

In het begin scheid je het kaf van het koren (en verwijder je andere onzuiverheden zoals zand, steentjes…).

  1. Maal je deze tarwe in een traditionele molen, dan heb je meel. Zeef je de kiemen en de zemelen uit het meel, dan heb je bloem. Zo werd bloem dor de eeuwen heen gewonnen.
  2. In een moderne hoogmaalderij slagen de walsen erin om het meellichaam te scheiden in een buitenste deel en het deel dichter bij de kern. Vermaal je dit binnenste van het meellichaam, dan noemt je eindproduct: “Patentbloem”.

Patent – Spraakverwarring NL vs BE

Hoe geniet je ‘s morgens van lekker verse, warme broodjes? Met Bakker Dirk’s recept! Deeg gaat ‘s avonds je koelkast in: ‘s morgens ga je je broodjes bakken…

Wist je dat in Nederland sommige bakkerstermen iets anders bedoelen dan wat ze er in België onder verstaan?

Patentbloem is er een voorbeeld van.

Kort door de bocht:

  • Belgisch patent bevat doorgaans 10.5% eiwit. Goed om bijvoorbeeld koffiekoeken mee te bakken: want Belgische Bakkers bakken liefst brood met bloem van 11.5 en 12.5%.
  • In Nederland is patent meestal 11.5%: voor de Nederlandse bakkers de geschikte bloem om brood mee te bakken.
  • Amerikaans patent is meestal 12 tot 13%, bij zelfbakker.be zelfs 13.5%.

Anders gezegd:

  • In Nederland zal een bakker “patentbloem” gebruiken om brood te bakken. Net zoals in het recept van Bakker Dirk.
  • In België wordt de term patentbloem niet echt gebruikt. Dus zie je als Belg in een Nederlands broodrecept “patentbloem”; weet dan dat je dat in België vervangt met kwaliteits-tarwebloem van 11.5 of 12.5% eiwit.

Waarom bakt de 1ne bloem hoger en luchtiger brood dan de andere bloem?

Top Brood! Bakker Dirk laat je stap voor stap zien: hoe je lekker wit brood zal maken! Met wat je in je koelkast hebt of met nieuwe producten van Zelfbakker.be!

Omdat die 1ne bloem meer kwalitatieve glutenvormende eiwitten bevat.

Die kwaliteit wordt bepaald door:

  • de graansoort
  • de tarwesoort
  • wanneer de tare geoogst wordt
  • plaats in de tarwekorrel: patentbloem van het binnenste van de graankorrel is beter dan van alleen de buitenkant of van de ganse korrel
  • waar de tarwe geteeld wordt. Bij gelijk eiwitgehalte kan je zeggen dat: tarwe van Canada en America bakt beter brood dan tarwe uit het Oostblok, beter dan tarwe uit Frankrijk, beter dan Zeeuwse tarwe. Zo verwijst de bloem Americana (Van Dossche Mills) naar America: dit is een bloemsoort met 14.5% eiwit – ‘zeer sterke’ bloem dus.

Het verhaal wordt nog complexer… Weet dat er in America bijvoorbeeld Extra Short Patent bestaat: dus zo dicht mogelijk uit de kern van het meellichaam. Met daarom niet het meeste eiwit, maar wel het beste eiwit voor de bakaard van je brood.

Maar het verhaal verklaart ook waarom Nederland kiest voor patentbloem en België niet.

  • In België kiest men voor ‘sterke graansoorten’ en maalt daarvan de ganse korrel.
  • In Nederland kiest men voor een ‘minder sterke graansoort’, maar gebruikt daarvan wel alleen het beste: de patent. Minder % eiwit dus dan in tarwebloem, maar dus wel eiwitten van betere kwaliteit.

En hier begint ook het verhaal waardoor broodverbeteraars een slechte naam kregen … Hoe meer eiwit in de bloem, hoe duurder. Daarom werd goedkope bloem van een ‘minder goede graansoort’ gekocht. Deze werd dan opgepept met meelverbeteraars: zodat je goedkoper toch nog steeds een hoger en luchtiger brood kon bakken…

Samengevat: hoe kies je als thuisbakker een goede bloem om luchtig brood te bakken?

Pitabroodjes van Bakker Dirk

  • Staat in Nederland op de zak patentbloem 11.5%: dan kies je die. In Nederlandse brood recepten zal gesproken worden van patentbloem.
  • Staat in België op de zak patentbloem 10.5%: dan kies je die NIET! Kies voor tarwebloem met eiwitgehalte tussen de 11.5 en 12.5%. In Belgische brood bakboeken zal gesproken worden van tarwebloem.

Makkelijkst: als op de zak staat: bloem voor brood, dan hoeft het verder geen betoog.

Koop je bloem liefst in een winkel of molen: waar de verkoper of verkoopster zelf bakt. Dan kan je ter plekke meer info vragen voor welk gebak je best welke bloem koopt..

Tenslotte… Neutrale bloem vs bloem mix

Weet dat vele zakken ‘bloem’ (en patent), eigenlijk een mix zijn van:

  • “neutrale” of “echte bloem (en patent) – zoals hierboven beschreven” en
  • meelverbeteraars.

Neutrale bloem vind je als thuisbakker het makkelijkst bij de molen: uiteraard de bloem die ze zelf gemalen hebben! Lekker: ja, maar zal minder hoog rijzen dan niet neutrale bloem.

De meeste andere bloem die je koopt: bevatten al meelverbeteraars zoals Vitamine C of enzymen. Lees dus altijd de ingrediënten: zeker wanneer je zelf verbeteraars wil toevoegen. Kans is groot dat de meelverbeteraar van je keuze, reeds bij in de zak ‘bloem’ zit.

TIP

Nieuw Lekker Lichtgrijs Tarwebrood

Bloemmixen zijn dikwijls gemaakt om te gebruiken in een broodbakmachine. Makkelijk: water, gist, zout en soms wat vetstof toevoegen, en je bbm doet de rest.

Koop alleen een broodmix waar geen gist in zit! Want gist bewaart het best in een luchtdicht afgesloten pakje, niet in een zak bloem. Staat die zak bloem te lang in de winkel en ga je er dan mee bakken? Dan heeft je gist aan kracht verloren en bak je ineens een veel compacter brood dan je zou wensen.

Hoe zelf 8 Pitabroodjes maken?

Bakker Dirk @ https://www.taartmaken.com
Bakker Dirk laat zien hoe je makkelijk pitabroodjes zal maken: zoveel lekkerder dan kant en klaar uit de supermarkt! + Tip hoe je goede bloem voor brood koopt.
5 van 1 stem
Werktijd 2 hrs 10 mins
Kooktijd 20 mins
Totaal 2 hrs 30 mins
Gerecht Brood
Cuisine Middellandse Zee, Midden Oosten
Servings 8

Ingrediënten
 

Voor het deeg:

  • 500 gram goede tarwebloem voor brood In Nederlandse recepten en bakboeken noemt dit soort bloem: Patentbloem
  • 300 gram water
  • 7 gram droge gist of 20 gram verse gist
  • 7 gram zout
  • 7 gram suiker

Voor de afwerking:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • oregano

Hoe Klaarmaken
 

  • Deeg kneden in ongeveer 10 minuten: tot een elastisch deeg.
  • Eerste rijs: 49 minuten.
  • Deeg verdelen in 8 stukken.
  • Deegstukje plat slaan.
  • Dichtvouwen.
  • Randen blijven naar het centrum vouwen: tot je een ietwat ronde vorm krijgt.
  • Gevouwen deegstukje onder je (schuin op de tafel gezette) hand opbollen.
  • Bolletjes 30 minuten laten rijzen.
  • Bolletjes plat duwen. Bestrijken met olijfolie en iets oregano erover strooien.
  • Pitabroodjes op de plaat bakken: voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Keyword Bakker Dirk, Griekenland

Wil je genieten van meer gebak – zoals bij de bakker?

Kies dan uit 1 van deze 8 echte bakker’s recepten:

Of klik hier en bekijk alle Brood en Banket Bakkers-Recepten!

Deel met je Vrienden - Doe ze een plezier!

Comments

  1. ZEER GOED EN DUIDELIK

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*