Hoe Prachtige Puddingbroodjes maken + Tip voor Belgische Bakkers

Bakker Cees laat je stap voor stap zien hoe je makkelijk: heerlijke puddingbroodjes of roombroodjes maakt.

Tips hoe je dit Nederlands gebak met Belgische ingrediënten nog lekkerder maakt.

Extra tip voor wie geen melk of boter mag eten en toch wil genieten van deze lekkere broodjes…

Met speciale dank aan Bakker Cees en Bakker Dirk – met liefde voor het vak – van deze Bakkers Facebook Groep. Volg ze daar: zodat je nog meer zal genieten van allerhande zelfgebakken lekkers!

Puddingbroodjes maken

Custardpoeder, vanillepudding poeder of maizena?

Bird's custardpoeder, Maizena, Saffraan

Word jij ook een beetje gek van al die benamingen? Ik wel 🙂

Kort door de bocht… Custardpoeder en (Imperial) vanillepudding poeder: beide zijn maizena met een ietsepietsie kleur- en smaakstof.

Anders gezegd: heb je geen custardpoeder in huis, gebruik dan:

  • gewoon maizena (de klassieke, niet de zogenaamde snelle voor saus).
  • Vanillesmaak voeg je toe met wat je maar aan vanille in huis hebt (Bakker Cees gebruikt Bourbon vanillesuiker).
  • Kleur geef je mee met bijvoorbeeld een ietsepietsie saffraan of kurkuma.

De “echte’ gele kleur van dit soort kookroom: komt klassiek van eierdooiers…

Hoe maak je Gele Room (Banketbakkersroom – Crème patissière)?

In de bakkerij noemt het gewoon: gele room. Wie meer tijd heeft om te babbelen dan om te bakken, noemt het: banketbakkersroom of crème patissière.

Gele room is een kookroom. Dus niet de koude bereiding waar je poeder met koude melk mixt en klaar – denk type Saroma pudding.

Ook Bakker Dirk – bakker van de lekkerste sandwiches ter wereld – laat weten dat gele room hetzelfde is als banketbakkersroom. Het wordt “puur” gebruikt als je ermee gaat bakken. Maar er wordt vaak ook slagroom aan toegevoegd en zo voor koude bereidingen gebruikt – de klassieke Crème Suisse. Dunnere pudding en nog dunnere vla: zijn om zo te eten.

Bakster Jolanda had in dit recept voor Pudding Kruimelvlaai al eens uitgelegd, hoe zij steeds banketbakkersroom maakt. Met 1 liter melk, 100 gram vanillepudding poeder, 250 gram suiker en 2 eierdooiers.

Wil je meer kleur en smaak in je gele room? Maak hem dan volgens dit prima uitgelegd recept van Piet Huysentruyt.

Werken met eierdooiers is zoals Piet laat zien ‘ietwat moeilijk’… Bakker Cees maakt het makkelijk! Hij laat de eierdooiers achterwege en gaat alleen aan de slag met wat ze (in Nederland) dan weer custardpoeder noemen.

Hoe gele room koken met alleen custardpoeder als bindmiddel? Makkelijk zo!

  1. Neem een apart kommetje en roer er de suiker en het custardpoeder door elkaar. Voeg een beetje van de melk toe en roer de klonters weg. Voeg een beetje meer melk toe en roer tot een dik papje zonder klonters.
  2. Breng de rest van de melk aan de kook.
  3. Giet een deel van de kokende melk bij het papje. Roer goed door en giet terug bij de rest van de kokende melk.
  4. Blijf minstens 1 minuut roeren, tot je een dikke pudding krijgt en je de smaak van de maizena niet meer proeft.
  5. Giet in een kom en laat afkoelen. Om geen vel op de pudding te krijgen, kan je deze afdekken met plastiekfolie.

Tip voor Belgische Bakkers: vervang kleinbroodpoeder met pasta (Nog Lekkerder!)

Luxafresh Luxebrood Verbeteraar Pasta

Wist je dat de wereldspelers in de bakindustrie bijna allemaal Belgische firma’s zijn, die eigenlijk maar heel weinig mensen kennen?

En waar de Nederlanders dikwijls poeders gebruiken, kiezen de Belgen liever pasta’s.

In onderstaand recept kan je het 15% kleinbroodpoeder vervangen door 10 tot 16% Lekkere Luxafresh Pasta (zie foto hierboven). Deze pasta is ook ideaal voor brioche, rozijnenbrood, suikerbrood, Belgische sandwiches… : toppasta dus. Makkelijk online te koop bij Zelfbakker.be.

Probeer het eens en proef het verschil!

Exotisch recept: deeg zonder boter, zonder melk en zonder ei

Puddingbroodje

Vrouwlief moet tijdelijk (laat ons hopen) een dieet volgen zonder olie, zonder boter en zonder melk.

Ik heb ook geen kleinbroodpoeder in huis.. Om toch een zacht broodje te maken, gaat er kokosroom en honing bij in het deeg. Ook in de gele room, vervang ik de melk met kokosmelk.

Kokos klinkt exotisch in De Lage Landen: hier is het een veel gebruikt ingrediënt in de Maleisische keuken.

De kokos proef je in het broodje op de achtergrond, maar is zeker niet overheersend.

Mijn puddingbroodje recept gaat dan als volgt:

Ingrediënten

  • 500 gram bloem (eiwitgehalte 13.6%, bio bloem van het merk Radiant)
  • 223 gram water (44.6%)
  • 112 gram kokosroom met 20% vetgehalte (22.3%)
  • 50 gram lopende honing (10%)
  • 10 gram zout (2%)
  • 7 gram droge gist (1.4%)

Werkwijze

Vergelijkbaar met de werkwijze van Bakker Cees hieronder, behalve:

  • In plaats van olie, gebruik is weer kokosroom om de helft van het platgerolde deeg in te strijken: alvorens toe te vouwen.
  • Deeg maken doe ik met de hand.
  • En ik bak 10 minuten op 240 graden (elke oven is anders: maar de idee is dat je kort en heet bakt).
  • Met ei bestrijken voor het bakken, doe ik niet.

Bakker Cees - Roombroodjes Recept

https://www.taartmaken.com
Bakker Cees laat je stap voor stap zien hoe je heerlijke puddingbroodjes maakt. Tips hoe je dit Nederlands gebak met Belgische of exotische ingrediënten maakt...
Werktijd 3 hrs
Kooktijd 10 mins
Totaal 3 hrs 10 mins
Gerecht Brood
Cuisine Nederland
Servings 12

Ingrediënten
  

Brooddeeg:

  • 1/2 kg Bloem voor Brood
  • 310 gram water 62%
  • 75 gram kleinbroodpoeder 15%
  • 10 gram zout 2%
  • 7 gram droge gist 1.4%

Vormen + Afwerking:

  • wat olie of wat gesmolten boter voor extra smaak zegt bakker Dirk!
  • losgeklopt ei
  • poedersuiker

Vulling: Gele room

  • 1 liter volle melk
  • 100 gram custardpoeder
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje bourbon vanille suiker

Hoe Klaarmaken
 

  • Gele room maken, doe je zoals hierboven uitgelegd.
  • Voor de roombroodjes, voeg je alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar. Kneed je het deeg zoals gewoonlijk.
  • Bol je deeg op.
  • Laat een kwartier rusten onder een doek.
  • Sla het deeg plat en verdeel in 12 (dus 12 keer ongeveer 75 gram afwegen).
  • Bol de deegstukjes op.
  • Laat de bolletjes 10 minuten rusten onder een doek.
  • Neem 1 bolletje en rol met een deegrol lang uit. Let op! Rol niet het ganse deegstuk plat. Rol dus niet over het onderste noch over het bovenste stuk: zodat je 2 "dikkere lippen" overhoudt.
  • Duw je vinger in wat olie (of gesmolten boter) en smeer de olie op 1 helft van het platgerolde gedeelte.
  • Vouw het deeg dicht (de lippen over elkaar). Duw het platte deel even lichtjes met de deegrol aan.
  • Laat 45 tot 1 uur rijzen.
  • Bestrijk de broodjes met ei.
  • Bak de broodjes af op 230 graden in 10 min.
  • Laat de broodjes afkoelen. Trek de lippen open. Vul je broodjes met de gele room. Overstrooi met poedersuiker en geniet!
Keyword Bakker Cees, Banketbakkersroom

 

Wil je genieten van meer gebak – zoals bij de bakker?

Hoe geniet je ‘s morgens van lekker verse, warme broodjes? Met Bakker Dirk’s recept! Deeg gaat ‘s avonds je koelkast in: ‘s morgens ga je je broodjes bakken…

Kies dan uit 1 van deze echte bakker’s recepten

Of klik hier en bekijk alle Brood en Banket Recepten!

Deel met je Vrienden - Doe ze een plezier!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*