Zin in heerlijk zoet rozijnenbrood?
Simpel en snel?
Ga dan gauw genieten: dankzij dit makkelijk Duits recept van Bakker Dirk…
Lekker!
+ 5 Bonus recepten met luxedeeg…
Contents
Tips en Weetjes
Wist je dat elk land zowat zijn eigen versie van rozijnenbrood heeft?
- In België wordt rozijnenbrood gebakken van deeg voor een koekebrood, waar dan als extra rozijnen aan toegevoegd worden. De ingrediënten van koekebrood zijn klassiek bloem, melk, suiker, boter, gist, ei en zout. Voorbeeld recepten van Belgische TV chefs: 3x rozijnenbrood van Piet Huysentruyt en Jeroen Meus.
- De Nederlandse bakker zal er veel meer rozijnen in doen: minstens 100% van het gewicht van de bloem aan rozijnen. Bovendien gaat er ook rasp van citroen bij: al dan niet ‘verborgen’ in vruchtenbroodpoeder. Bakker Cees deelt in het #6Bakkersbakboek hoe je 7 Nederlandse rozijnenbroden zal bakken van 1000 gram bloem.
- onderstaand Duitse “Rosinen Stuten”-brood bevat dan weer geen ei en duidelijk veel minder boter dan de Belgische variant. Minder boter… Er bestaat dan ook de Rosinen Butter Stuten met extra boter in het deeg: minstens 10%. Het kan verder gevuld worden met fruit en zaden.
Wat zijn Duitse “Stuten”-broden precies?
Stuten is een Nederduits woord. Het verwijst naar een feestelijk tarwebrood met in het deeg:
- alvast extra suiker (10-15%),
- extra vet (10-25%) en
- al dan niet eieren (0-30%).
Behalve zoals in dit Rosinen Stuten recept met rozijnen, worden dikwijls ook amandelen, sinaasappelschil en citroenschil toegevoegd…
- Niet gevulde Stuten doen denken aan het Belgische koekenbrood.
- Stuten met citrusschil doen denken aan de Nederlandse vruchtenbroden.
Een brood dus van dichtbij.
Smakelijk!
Zelfgemaakt rozijnenbrood: zalig op zondag - Rosinen Stuten
Ingrediënten
- 500 gram sterke bloem voor brood
- 300 gram melk
- 50 gram suiker
- 7 gram zout
- 7 gram droge gist
- 25 gram roomboter
- 100 gram rozijnen
- 100 gram krenten
Hoe Klaarmaken
- Deeg kneden.
- Aan het einde ven de kneding: de rozijnen toevoegen.
- 40 minuten laten rusten.
- Deeg in 2 verdelen.
- Deegstukje plat drukken, vouwen, slag draaien en nog eens vouwen. Klaar! Dus verder niet oprollen.
- Dwars in een beboterd bakblik leggen.
- Ongeveer 60 minuten laten rijzen.
- Oven voorverwarmen op 220 graden: boven en onderwarmte.
- Rozijnenbrood bakken: 10 minuten op 220 graden, 20 minuten op 180 graden.
Extra 5 luxebrood recepten – Altijd lekker brood met extra suiker en extra vet
Zin in dé enige, echte Belgische sandwiches? Malser dan bij je bakker? Kies dan voor ‘t extra zachte sandwich recept van Belgische Bakker Willy Deckx! Of…
- Zoet ‘n zacht Vlechtbrood – Lekker Luxebrood
- Kaneelbroodjes
- Hoe ‘Nederlandse sandwiches’ – zachte puntjes bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!
- Hoe ‘t beste brood bakken in de airfryer? Onmogelijk simpel!
Bonus: wit brood met rozijnen in de Broodbak machine
Een klassiek Belgisch rozijnenbrood gebruikt ongeveer 75 gram boter – dus meer dan hierboven :
- 500 g bloem ( 11,5 / 680 )
- 250 g melk
- 35 g verse gist
- 1 ei
- 40 g suiker
- 8.5 g zout
- 75 g boter
- 300 gr geweekte rozijnen ( Sultanas )
Omgekeerd is de receptuur voor rozijnenbrood in een BBM dikwijls een gewoon wit brood, waar wat extra rozijnen zijn aan toegeveoegd. Dit brood wordt al snel “droog” vergeleken met de meer vette recepten.
Wil je toch weten hoe je wit brood met rozijnen maakt? Lees dan hier verder in grootmoeders rozijnenbrood recept in haar nieuwe broodbakmachine + haar klassiek lekker vet rozijnenbroodje.
Schrijf hier uw reactie...