Wat is boterzacht van binnen, heeft ‘n krokant korstje van buiten en is zalig gekarameliseerd bovenaan?
Het San Sebastian Cheesecake recept van Bakker Dirk!
Lees eerst het authentieke, Baskische cheescake recept, zoals deze nog steeds in detapas bar La Viña wordt gebakken en geserveerd.
En lees dan hoe Bakker Dirk de vulling nog lekkerder maakt.
Smakelijk!
Contents
Tips en Weetjes – Cheesecake van La Viña uit Donostia = San Sebastián
Wist je dat deze cheesecake al 30 jaar gebakken wordt in het Baskische ‘San Sebastián’ (ofte in ‘Donostia’ zoals deze stad noemt in de locale Euskara taal)?
Dit zoete dessert werd voor het eerst gebakken door chef Santiago Riverak in ‘La Viña’ – een Baskische tapasbar.
Het gebak is:
- goudkleurig van buiten
- romig van binnen,
- geroosterd aan de rand en
- komt nog dansend uit de oven…
Wil je ze daar gaan eten? Het adres is 31 de Agosto Kalea in Donostia. Donostia of San Sebastián: is trouwens de hoofdstad van de provincie Gipuzkoa. Hou je van lekker eten? Wel: in een straal van 25 km vind je daar niet minder dan 18 Michelinster-restaurants. Geen wonder dus dat hun cheesecake ook wereldfaam geniet.
Het geheim van deze cheesecaket uit San Sebastián?
Geen! (Behalve dan makkelijk en met liefde gemaakt…)
Het originele recept lees je hieronder.
Maak er geen burnt cheesecake van!
Om de 1 of andere bizarre reden, heeft deze kaastaart op het internet de naam “burnt cheese cake” gekregen. Ofte: “verbrande kaastaart”. En je ziet dus flink wat foto’s voorbijkomen zoals deze hierboven: waar de top gans zwart verbrand is…
Foute boel je kaastaart helemaal zwart verbranden. Het is de bedoeling om je taart bovenaan bruin te karameliseren. De rand zal het donkerst bakken.
Maar de bovenkant volledig zwart verbranden is foute boel. De smaak wordt dan aangebrand bitter 🙁 . Niet echt lekker. Verbrand is dan weer wel lekker als… het om koffiebonen gaat. Serveer dit dessert dus met koffie, maar laat de bovenkant nooit volledig aanbranden.
Je blijft er best bij wanneer jij je kaastaart aan het bakken bent, en grijp in wanneer nodig. Bovenstaande zwarte was domweg gebakken op 275 graden… Domweg de oven voorverwarmd op heetste stand, maar de knop niet teruggedraaid bij het inovenen, en … Pas na een half uur terug komen kijken. Te laat: dus blijf bij je oven.
Origineel recept San Cebastian cheesecake van La Viña
Ingrediënten
- 1 kg roomkaas
- 7 eieren
- 400 g suiker
- anderhalve eetlepel bloem: voor een betere binding van alle ingrediënten
- 500 ml melk
Hoe klaarmaken
- Oven voorverwarmen op 210º.
- Ondertussen meng je alle ingrediënten geduldig in een kom: in de volgorde zoals in de ingrediëntenlijst vermeld. Klop de eieren dus niet van tevoren! Ook niet met de handgarde gaan mengen: gebruik een mixer.
- Besproei het bakpapier met wat water en bekleed hiermee een springvorm. Je hebt dus geen extra deeg nodig, zoals in het recept van Bakker Dirk dat
volgt. - Giet de inhoud van de kom in de springvorm.
- Bak een 40tal minuten op 210 graden: tot de bovenkant naar wens gebakken is. De “vulling” zal niet vast aanvoelen. Dus als je nu met de springvorm wiggelt, zie je de vulling nog “dansen”, zoals we hierboven vermeldden.
- Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen! (een 4tal uur).
- Verwijder de springvorm pas, nadat de plattekaastaart volledig is afgekoeld.
- Je hebt nu een cheesecake van: toch wel meer dan 2 kilo… Uiteraard is deze bedoeld om in vele porties te serveren in de tapasbar (of in het Baskisch “een pintxos-bar’) La Viña in San Sebastian.
- Bij aansnijden mag je taart in het midden nog wat smeuïg zijn…
Voor een kleinere plattekaastaart: lees je het recept van bakker Dirk hieronder. Extra lekker met een korstje en extra fris met citroen!
Bakker Dirk's verbeterde San Sebastian Cheesecake: met bodem én citroen
Ingrediënten
De taartbodem: mijn variant, wordt normaal zonder gebakken.
- 200 gram bloem
- 75 gram suiker
- 75 gram echte boter
- 8 gram bakpoeder
- 1 ei
- 1 snuifje zout
De plattekaasvulling:
- 650 gram roomkaas (vette plattekaas)
- 300 gram slagroom
- 180 gram suiker
- 4 eieren
- 5 gram zout
- 15 gram bloem
- 1 citroen: zowel sap als zeste gebruiken
Hoe Klaarmaken
Bereiding taartbodem
- Alles bij elkaar doen en kort tot een deeg kneden.
- In de koelkast leggen.
Bereiding plattekaasvulling
- De slagroom half stijf kloppen.
- Roomkaas op kamertemperatuur laten komen en met een garde romig kloppen.
- De bloem onder de roomkaas mengen, daarna de slagroom eronder mengen.
- Citroen raspen en uitpersen. Zowel zeste als sap onder de vulling mengen.
Hoe San Sebastian cheesecake met bodem bakken
- Bakvorm van 26 cm invetten. Deeg uitrollen en bakvorm bekleden.
- De vulling erin gieten.
- Bakken op 200 graden ongeveer 45 minuten.
- In de vorm laten afkoelen!
Tips
- Bakvorm met bakpapier bekleden en de vulling erin gieten.
- Origineel wordt deze vrij donker afgebakken.
Meer lekkere cheesecake recepten
- Kaastaart met speculoos: Heerlijk dessert – Makkelijk Gemaakt
- Plattekaastaart maken: ongelooflijk lekker en spotgemakkelijk? – Burnt Basque Cheesecake wordt jé recept!
- Hoe Plattekaastaart op Grootmoeder’s wijze Maken? 2 Zalige recepten: Zeker proberen!
Tips en Weetjes:
Schrijf hier uw reactie...