Wil je extra zachte sandwiches bakken?
Met een recept dat van de 1ste keer gegarandeerd lukt?
Je doet het met dit simpel bakkersrecept!
Met slechts 6 ingrediënten uit je keuken…
BONUS: tips en antwoorden van ervaren bakkers, zodat jij je beste sandwiches zal bakken!
Contents
Zelf brood bakken met… Tips van ervaren bakkers!
Ben jij het laatste jaar ook zelf brood gaan bakken?
Is het je ook opgevallen: dat precies het ganse Internet vol staat met krokante broodjes boordevol supergrote gaten?
Maar… ben jij – net zoals ik – dol op superzacht wit brood van bij de bakker?
Gevonden!
Ga gewoon aan de slag met onderstaand beproefd recept van een echte bakker: Bakker Dirk.
Wat is er leuk aan dit recept?
- het lukt je van de eerste keer
- je kan dit deeg ook maken zonder kneedmachine
- en… KLIK HIER en krijg antwoord op al je bakvragen: dankzij ervaren bakkers! Makkelijk aan te spreken op Facebook…
Dus: heb je een vraag over dit recept?
Gewoon vragen op deze Facebook Groep: waar minstens 6 ervaren bakkers – met liefde voor de stiel – je graag verder op weg helpen.
Hoe sandwiches bakken zonder kneden
Heb je zoals ik geen kneedmachine in huis? Dan volg je deze methode.
Maar heb je wel een kneedmachine, ga dan direct naar het sandwich recept en de werkwijze van Bakker Dirk!
Het voornaamste verschil met het recept onderaan zijn stappen 1 en 2: hoe maak je het deeg klaar voor verdelen, zonder kneedmachine?
Traditioneel ga je met je handen kneden…
Nu is het hier bij mij in de tropen wel echt ‘erruuuug’ warm. Ideaal voor de gisting, maar niet ideaal om op volle kracht te kneden.
Daarom gebruik ik een techniek die op het Internet op de Engelse sites SF wordt genoemd. “Stretch en Fold” ofte: wat aan je deeg trekken en dat dan over de rest van je deeg plooien. Ken jij de correcte Nederlandse bakkerstermen voor SF? Laat het weten in een reactie!
Hou jij ervan, als iemand aan je oren trekt?
Als dat toch gebeurt: zeg je dan ook dat de ze je verder met rust moeten laten?
Dan ben je net zoals deeg 🙂
…
- Je trekt en plooit het deeg dus enkele keren over elkaar, en
- laat het deeg dan weer rusten.
- Zo blijft je deeg blij …
Wat gebeurt er als je het deeg niet laat rusten maar wel herhaaldelijk blijft aan trekken? Dan gaat het deeg gegarandeerd scheuren. Dat is niet de bedoeling.
De eerste keer dat je een trek-plooi sessie doet, kan je het deeg niet ver uitrekken voor het scheurt. Erger nog: soms plakt het deeg gewoon aan je handen… Laat dan het deeg rusten (zeker een deeg met flink wat boter zoals hieronder).
De volgende keren zal je merken dat het steeds beter gaat. Het eindresultaat is daarom misschien niet zo goed als de 10 minuten kneden met de machine van Dirk. Maar sandwiches gemaakt op deze wijze: zijn evenzeer lekker!
Sandwiches recept
Zin in dé enige, echte Belgische sandwiches? Malser dan bij je bakker? Kies dan voor ‘t extra zachte sandwich recept van Belgische Bakker Willy Deckx! Of…
Identiek als in het bakkersrecept van Bakker Dirk hieronder, behalve de bloem en melkpoeder:
- Dirk gebruikt patentbloem. Ik gebruik hier in Maleisië bloem voor alle doeleinden. Gewoon uit de supermarkt: wat die dag in de rekken ligt. Eindresultaat geeft minder groot gerezen sandwiches, vergeleken met die van Dirk hieronder. Heeft natuurlijk ook met het vakmanschap van de echte bakker te maken.
- Wegens niet echt lekkere melk hier in de supermarkten, gebruik ik 45 gram melkpoeder.
Voor alle duidelijkheid: Dirks’ recept aangepast met wat er hier in de supermarkten voorhanden is zo tijdens de Corona-maanden:
- 500 gram bloem voor alle doeleinden
- 290 gram water
- 45 gram melkpoeder
- 10 gram droge gist
- 9 gram zout
- 10 gram suiker – gula melaka ofte bruine kokossuiker van hier
- 60 gram net gesmolten boter
Hoe sandwiches maken zonder kneedmachine
- Doe alle ingrediënten in een mengkom (ik gebruik een slakom 🙂 … Werk met wat je in huis hebt, vind ik zo: wat jij?
- Zet je kom op een doek, zodat je de kom makkelijk op je werkvlak kan draaien dankzij het doek. Meng tot alle bloem in het deeg is opgenomen. Je hebt nu een uiterst plakkerig deeg: helemaal niet rekbaar. Als je eraan trekt, scheurt het overal:
- Bol het deeg wat op met een kom schraper (deegschraper). Hoe? Door het deeg van de zijkant naar het midden te plooien. Dan de kom wat te draaien (een kwart of iets minder – je doek werkt als wieltjes) en vouw weer naar het midden. Blijf dit doen tot het wat op een bol begint te lijken. Dit hoeft niet, maar geeft (mij alvast) een extra idee van de staat van het deeg. Oh ja: een kom schraper: toch wel onmisbaar en het enige ‘keukenapparaat’ dat ik terdege aanraad!
Een ronde deegkom en een even ronde kom schraper is de max: wanneer je zelf brood wil maken zonder kneedmachine! - Laat 10 minuten afgedekt rusten. Handig zo een slakom met deksel 🙂
- Na het rusten ziet je deeg er zo uit: op het eerste zicht niet echt anders dan daarjuist… Maar: schijn bedrieg, want dit deeg is ineens een stuk makkelijker te bewerken!
- Neem het deeg in je 2 handen en laat het deeg door zijn eigen gewicht uitrekken. Zorg ervoor dat het deeg niet scheurt: dan vouw je het deeg op elkaar.
- Draai het deeg 180 graden (van noord naar zuid of 12 uur naar 6 uur). Herhaal vorige stap.
- Nu draai je het deeg 90 graden (naar oost of naar 3 uur) en herhaal stap 6.
- Draai het deeg 180 graden en herhaal stap 6.
- Bewerk het deeg in je handen, zodat de boter goed wordt opgenomen. Maak in een bol en je eerste SF (rek en plooi) sessie is klaar. Je zal merken dat het plakkerige deeg van stap 4 nu netjes niet meer aan je handen plakt. Ook geen extra bloem nodig: nu niet, straks niet, nooit niet 🙂
- Laat 20 minuten afgedekt rusten.
- Herhaal stappen 6 tot 9. Bol het deeg op. Maak een vuist en klop met de onderkant van je vuist wat extra kracht in het deeg:
- Laat 20 minuten afgedekt rusten. Hier bij ons is het ongeveer 27 graden binnen en merken we dat het deeg al wat bol staat. Het deeg is dus zichtbaar aan het rijzen:
- Herhaal stappen 6 tot 9. Bol het deeg op.
Je zal merken dat het deeg bij het opbollen meer en meer ging tegenstribbelen. Je begint ook een eerder rond bolletje te zien in plaats van een platte schijf. Dat is goed en wil zeggen dat je bijna klaar bent.
Klop er met je vuist wat extra kracht in. - Laat 20 minuten afgedekt rusten.
- Einde bulkrijs! Dit heeft minstens een 90 tal minuten geduurd. Met de kneedmachine in het recept hieronder duurt dit 35 minuten. Toch wel een uur langer zonder machine… (Maar verder geen druppel verloren en een kneedmachine uitgespaard 🙂 )
Nu gewoon verder werken zoals in het recept hieronder van bakker Dirk.
Haal het deeg uit de kom. Draai simpelweg de kom om, zet op tafel en wacht tot het deeg op je tafel valt. Je ziet het glutennetwerk:
- Rek uit en plooi op zoals een brief, draai een kwartslag en herhaal. Of herhaal stappen 6 tot 9. Klop er met je vuist wat extra kracht in:
- Weeg het deeg. Deel het gewicht door 12. Verdeel je deeg in 12 gelijke porties (ongeveer 70 gram).
Ikzelf gebruik 200 gram van het deeg voor kaneelrolletjes. Wat overblijft verdeel ik in 10 stuks: dat gaat makkelijk zonder rekenmachine zo het gewicht dat overblijft delen door 10 :-). - Werk verder zoals aangegeven in het recept van Dirk hieronder: zie stap 3, na het verdelen.
TIPS 7 !
- Uiteraard kan je van je deegstukjes ook bolletjes of andere vormen maken. Baktijd blijft hetzelfde als voor het bakken van sandwiches.
- Hoeveel SF (trek en plooi) sessies je moet geven, hangt steeds van je deeg af. Wanneer je een mooie, stevige deegbol kan maken, of wanneer je duidelijk luchtbellen ziet of hoort tijdens het plooien, ben je goed bezig of klaar.
- Heb je ervaring met een andere SF techniek? Gebruik die dan!
- Na het bakken kan je de bolletjes in plaats van met water: instrijken met gesmolten boter of met melk.
- Tip van Bakker Rene: “Zelf hou ik van het vocht altijd een beetje achter: dat kan je dan toevoegen als het deeg toch iets te stevig blijft.
- Dus: blijkt je deeg te stevig: voeg dan een beetje water toe. Blijkt je deeg na een lange tijd toch te slap om op te bollen? Bak het dan als 1 brood in een broodvorm…
- Opgelet: elke oven is anders!
Bakker Dirk bakt 6 tot 8 minuten.
Ikzelf bakte deze sandwiches op 250 graden voor 12 minuten.
Blijf steeds bij je oven… Want nog 1 minuut langer in mijn oven: zijn deze broodjes waarschijnlijk zwartgeblakerd.
Hmmm… Niet zo groot als de sandwiches van bakker Dirk hieronder: maar zeker even lekker. Smakelijk!!!
Hoe 12 zachte sandwiches bakken van bakker Dirk - Snel met de kneedmachine!
Ingrediënten
- 500 gram patentbloem zoals dat in Nederland heet: bloem met 12 tot 13% eiwit: om brood mee te bakken
- 290 gram melk
- 10 gram droge gist
- 9 gram zout
- 10 gram suiker
- 60 gram boter (of Luxafresh broodverbeteraar: ik verkies voor deze broodjes echte boter boven de sandwich broodverbeteraar)
Hoe Klaarmaken
- Het gaat natuurlijk veel sneller dan hierboven: met een kneedmachine... Deeg kneden in de machine: ongeveer 10 minuten. Bakker Dirk gebruikt hiervoor een Maxima Planeetmenger van 7 liter.
- Het geknede deeg opbollen (rond vormen) en 25 minuten laten rijzen.
- Deeg verdelen in 12 stuks van ongeveer 70 gram ( 73 gram als er niets verloren gaat) en 15 minuten laten rusten.
- Plat duwen, opbollen of lang oprollen en dicht bij elkaar op de plaat leggen.
- Ongeveer 60 minuten afgedekt laten rijzen.
- Sandwiches bakken op 250 °C voor 6-8 minuten: tot de mooie, donkere kleur in de foto.
- Na het uithalen de gebakken sandwiches meteen met water afstrijken. Zo blinkt de bovenkant mooi en blijft je sandwich zacht.
Waar vind je meer beproefde brood en bak recepten?
Vind meer beproefde brood en bak recepten zoals dit op: Thuis Brood-Banket bakken – Klik hier en bak mee!
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Lekker van genoten voor de middag 🙂
Dank voor het recept!