2x Sandwiches Maken – Klassiek Belgisch Recept of met mix?

Zin in dé enige, echte Belgische Sandwiches?

Kies dan voor ‘t extra zachte sandwich recept van Belgische Bakker Willy Deckx!

Of maak ‘t jezelf net iets makkelijker met de sandwichmix Doree.

Lees eerst de 5 TIPS, zodat ook jij van de perfecte, extra malse sandwiches zal genieten!

Met dank aan gepensioneerd Bakker Willy Deckx, om het traditionele sandwich recept met werkwijze en tips te delen!

Voor extra vragen of tips over klassieke recepten uit de Belgische bakkerij: spreek Willy gewoon hier aan, in onze Facebook groep!

ZelfSandwiches Maken

5 TIPS om perfecte sandwiches te maken

Hoe sadwiches opmaken

  1. Hoe Nederlandse sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!

    Gebruik het juiste recept met de correcte ingrediënten! Je hebt de keuze tussen 2 recepten:
    *1*: Bakker Dirk’s recept met gist, water en kant en klare Doree bloem (Mix!) – Doree is een mix van bakkerskwaliteit: waaraan reeds in de juiste verhouding: melkpoeder, boterpoeder, eipoeder, suiker, zout en sandwichverbeteraars zijn toegevoegd
    *2*: Bakker Willy’s artisanaal recept: waar je aan goede, pure bloem verse ingrediënten toevoegt zoals melk, boter, ei, suiker en gist. Alles vers in plaats van wat in poeders bij in de Doree Mix zit. En: kies goede, pure bloem (minstens 12.5/680): dus geen meelverbeteraars nodig!

  2. Maak de sandwiches mooi, strak op! 2 illustraties:
    *1*: Bakker Dirk’s methode in de foto hierboven en het recept dat volgt.
    *2*: Bekijk je liever videos? Dan volg je de video van Bakker Stefan Elias, die je vindt bij het beproefde Belgische Sandwichen recept van Bakker Willy Deckx – zie verder.
  3. Bak kort en heet, en bak niet te donker!
    Elke oven bakt anders. Belangrijk is dat je bij je oven blijft staan, tot je de gewenste kleur gebakken hebt. Kwestie dat van je maar een paar seconden nodig hebt om van lekker donkerbruin naar bitter zwart te bakken. Dus na 5 minuten bakken: je sandwiches goed in het oog houden! Sandwiches van 50 gram laten ze in de bakkerij 6 (tot 7) minuten bakken in een hete oven. Niet langer!
  4. Hoe sandwiches perfect doreren – met ei bestrijken!
    * Gebruik steeds een volledig ei! Strijk je alleen af met eierdooier? Dan gaat je sandwich te fel kleuren tijdens het bakken.
    * Borstel je broodjes in: een half uurtje voor ze de oven in gaan! Want borstel je in net voor je broodjes de oven in gaan? Dan zal je deeg door de druk van de borstel inzakken.
    * TIP van Bakker Dirk: je broodjes voor het bakken niet doreren, maar na het bakken gewoon bestrijken met water, zoals op de foto hieronder.
    –  Voordelen: minder werk, geen kans op inzakken, broodjes gaan minder fel kleuren in je oven.
    –  Nadeel: het zijn dan in principe geen Belgische sandwiches meer, maar wel lekkere, zachte puntjes:
    Zachte broodjes gebakken zonder ei
  5. Leg je deegstukjes ver van elkaar op de bakplaat!
    Met goede bloem – het geheim van Belgische Pistolets en Belgische Sandwiches is goede bloem! – , laat je klassiek rijzen tot 3x het deegvolume! We raden daarom aan om Belgische sandwiches verder van elkaar te leggen op de bakplaat, dan dat Dirk dat doet. Dirk bakt zijn broodjes echter graag tegen elkaar! Net zoals in Bakker Dirk’s lekkerste zachte puntjes recept (het meest gebakken broodjes recept op deze site… tot hiertoe!) Leg je de sandwiches verder van mekaar, dan heb je al gauw 2 bakplaten vol. In 2 sessies bakken dus, tenzij je een hete luchtoven hebt.

Recept Belgische Sandwiches – op klassieke wijze: Bakker Willy Deckx

Sandwiches maken

Voor je aan dit recept begint…

Tot slot:

  • Een Belgische sandwich moet mals zijn. Dat bekom je doordat er suiker in zit en kort en heet wordt afgebakken.
  • Van zodra je sandwiches gebakken uit de oven komen: zijn ze klaar! Dus niets meer aan doen… Met water of boter bestrijken is helemaal niet nodig voor een Belgische sandwich.

Recept voor Klassieke, Belgische Sandwiches – De Enige Echte

Voor het sandwichdeeg:

  • 1 kg pure bloem (12.5/680)
  • 450 gram lauw water of lauwe melk ( lauw )
  • 4 eieren
  • 70 gram verse gist (voor 500 gram bloem gebruik je 40 gram verse gist wegens: in verhouding hoe minder bloem, hoe meer gist gebruiken!)
  • 60 gram suiker
  • 18 gram zout
  • 200 gram echte boter (roomboter, hoeveboter, melkerijboter)

Voor het afstrijken – doreren:

  • 1 heel ei
  • zout

Hoe bakt Bakker Willy: Traditionele, Belgische Sandwiches

  1. Begin met het ei en het zout los te kloppen en zet dat al een tijdje weg voor later.
  2. Bij het mengen van de deeg ingrediënten: het zout en de boter laatst bijvoegen. Let op! De deegvastheid is zeer belangrijk: eventueel bloem of water bijvoegen indien nodig.
  3. Dan intensief kneden tot je een vliesje kan trekken. Deegje moet zo een beetje aanvoelen als een half-opgeblazen ballon van de kinderen. Het deeg mag zeker niet meer aan de handen plakken.
  4. Geef je deegje nu een voorrijs op een lichtjes bebloemde doek wat je dan toevouwt. Laat het deeg minstens verdubbelen in volume.
  5. Duw dan zachtjes met de vlakke handen het gas er bevallig en gedeeltelijk uit, en zet het terug in bol.
  6. Even wachten en deegstukjes afwegen: 40 à 45 gram per stuk.
  7. Bol de stukjes op en maak ze daarna direct lang. Zorg er voor dat je bij deze bewerking de deegstukjes met de duimen goed opspant en leg ze met sluitnaad ( het slot ) naar onder op de bakplaat.
    Er zijn video’s die tonen hoe dat moet, zoals deze van Stefan Elias – uit zijn Beste Belgische Bakboek: dat je makkelijk hier kan bestellen:
  8. Nu volgt de eindrijs. Hier moet je wat creatief zijn. 3 voorwaarden:
    1) Warmte( max. 30°)
    2) vochtigheid en
    3) tijd.
    Het simpelste is gewoon op kamertemperatuur gisten onder een plastiek-folie: maar zorgen dat die folie nooit tegen je deeg gaat plakken. Deze folie moet voorkomen dat er uitdroging en korstvorming ontstaat. Hoelang de eindrijs duurt: is moeilijk in tijd uit te drukken. Dit hangt immers af van de omgeving waarin je laat rijzen. Maar: je sandwiches moeten minstens 3X groter worden. Je kan het einde van de eindrijs ook zo zien: Wanneer je een putje in je deeg drukt, dat niet meer terugveert: dan is de eindrijs voldoende.
  9. Niet vergeten als de eindrijs +/- half is, de deegjes met heel-ei bestrijken.
    TIP: Maak dit strijksel zoals in het begin vermeldt: een tijd van tevoren klaar. Gewoon volledig ei met een snuifje zout goed loskloppen en laten staan . Deze word dan heel dun en vloeibaar en strijkt dus makkelijker. Ideaal is om dit erop te spuiten wanneer de eindrijs voltooid is, omdat je dan overal kan komen. Dit is echter met een penseel (borstel) niet mogelijk, want dan vallen ze in. Vandaar dus dat het bestrijken vroeger moet gebeuren.
  10. Baktemperatuur 250° in een oven met stralingswarmte. In hete-luchtoven iets minder. Baktijd : 6 tot 7 minuten voor het opgegeven deegjes-gewicht.

BEWAAR TIP

  • Sandwiches kunnen na afkoelen heel gemakkelijk worden ingevroren zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies.
  • Daarna gewoon op kamer temperatuur laten ontdooien en je kan weer genieten van je lekkere sandwich.

Recept Sandwiches met Doree - 3 ingrediënten - Bakker Dirk

Bakker Dirk @ https//www.taartmaken.com
Zin in dé enige, echte Belgische sandwiches? Kies dan voor 't extra zachte sandwich recept van Belgische Bakker Willy Deckx! Of maak 't makkelijker met 1 mix...
4.70 van 10 stemmen
Werktijd 2 hrs 50 mins
Kooktijd 8 mins
Totaal 2 hrs 58 mins
Gerecht Brood
Cuisine België
Servings 11

Ingrediënten
 

Voor het sandwichdeeg

Voor het doreren (afstrijken met ei)

  • losgeklopt ei
  • snuifje zout

Hoe Klaarmaken
 

  • Maak eerst de dorure: waarmee je de sandwiches gaat afstrijken. Klop voor je aan je deeg begint: een volledig ei met een beetje zout los en laat zo een tijdje staan. Door je losgeklopt ei zo een tijdje te laten staan, wordt dit meer vloeibaar. En kan je het dus makkelijker uitstrijken! Bestrijk je sandwiches hiermee halverwege de laatste rijs (zie stap 9).
  • Soepel deeg kneden: 6 minuten langzaam, 6 minuten snel is dat met mijn Maxima MPM7 kneder.
  • Deeg 25 minuten laten rijzen.
  • Verdelen in 11 deegstukjes van ongeveer 70 gram. Deegstukjes 10 minuten laten los komen (laten rusten, zodat je ze daarna makkelijker zal vormen).
  • Deegstukjes opbollen.
  • Weer 10 minuten laten rusten.
  • Je deegstukjes plat drukken en strak oprollen.
  • Op de bakplaat leggen (met bakpapier bedekt) . Laat ongeveer 1 uur narijzen.
  • Maar: na 30 minuten met ei afstrijken.
  • Bakken bij 240 graden boven en onderwarmte: ongeveer 8 minuten: tot gewenste kleur.
Keyword Bakker Dirk, Bakker Willy, België, Zelfbakker

Zin in meer broodjes recepten – zoals bij de bakker?

Vind je brood kneden een moeilijke klus? Maak dan deze supermakkelijke no-knead broodjes ofte krokante broodjes zonder kneden. Kies voor gist of lekker O-Tentic!

Kies dan uit 1 van deze 6 echte bakker’s recepten:

Of klik hier en bekijk alle Brood en Banket Bakkers-Recepten!

Deel met je Vrienden - Doe ze een plezier!

Comments

  1. 5 stars
    PRACHTIG EN TOFFE UITLEG? IK BEN 75 JAAR?
    BELG MAAR WOON IN THAILAND?
    HIER PROBEREN ZE MAAR KUNNEN GEEN BROOD BAKKEN!
    IK MOET ALLES ZELF MAKEN VAN BROOD NAAR WORST,
    CORDONBLUE, IN FEITE ALLES WIL IK LEKKER ETEN!
    BEDANKT
    GROETJES UIT EEN SUPERWARM tHAILAND
    RIKKY

    • 5 stars
      Sawadeekrap Rikky,

      Ik kan me voorstellen dat ze daar geen pistolets (kunnen) bakken, maar…
      zachte zoete broodjes ook niet te vinden aldaar?

      Warme groeten!

  2. 5 stars
    Bij bakker Dirk en zijn doree bloem is de verhouding van water te veel , ik persoonlijk doe er maar 240 gram water bij en ze zijn voor mij perfect , bij 290 gram water kleven ze enorm , grts , laszlo .

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

Recipe Rating




*