Wil je top wit brood, dat morgen nog even lekker is als vandaag?

Dirk laat je stap voor stap zien: hoe je lekker wit brood zal maken!

Met ingrediënten uit je voorraadkast en koelkast, of met nieuwe producten van Zelfbakker.be!

Wil je genieten van meer heerlijk gebak van echte bakkers? Sluit je dan aan bij de beste bakkersgroep op Facebook.

Contents

1 Welke bloem voor wit brood?
2 Waarom wit brood bakken met Zelfbakker’s Edelwit in plaats van Aveve’s Surfina?
3 Video: hoe brood vormen om te bakken in een bakblik?
4 Boter of Broodverbeteraar?
5 Hoeveel keer laat je het deeg rijzen – 2x, 3x of 4x?
6 Hoe bakt Bakker Dirk Melk Wit Brood?
7 Wil je genieten van meer gebak – zoals bij de bakker?

Welke bloem voor wit brood?

Witte bloem, hoor ik je zeggen!

Wist je dat het dezer dagen moeilijk is om gewoon puur een zak witte of ‘neutrale’ bloem te kopen?

Hier in Maleisië lukt dat nog makkelijk. Maar in de Lage Landen moet je dan meestal naar de echte molen. En uiteraard alleen die bloem kopen, die ze daar zelf malen 🙂

Het verschil van bloem van bij de molenaar:

proef je: lekker
zie je in je bakresultaat: het is altijd laag van tarwe uit de Lage Landen.

‘Witte bloem uit de winkel’ bevat meelverbeteraars. De meest gebruikten zijn enzymen (amylases) en Vitamine C (ook ascorbinezuur of E300 genaamd).

voeg er wat vitamine C toe en het glutennetwerk in het deeg zal sterker worden. Net alsof je een bloem van betere kwaliteit had gekocht.
voeg enzymen toe: en de gisten kunnen veel meer suiker uit het zetmeel halen dan normaal: dus je brood gaat makkelijker rijzen.

Even nuanceren: elke tarwe is anders en goed gemalen tarwe geeft goede bloem. De kwaliteit van de eiwitten in die goede bloem verschillen echter per tarwesoort en tarweteelt.

Met ‘betere kwaliteit’ bedoelen we: dat je er ‘mooier’ brood mee kan bakken. Bijvoorbeeld: tarwe met 12% eiwit uit Canada heeft veel sterkere gluten dan Zeeuwse tarwe met 12%. Als je ongeveer alles hetzelfde doet: merk je meteen dat het brood van Canadese tarwe veel hoger rijst en hoger blijft dan met de Zeeuwse tarwe. Voor broodbakken wordt dan gezegd dat de 12% eiwitten in de Canadese tarwe van ‘betere kwaliteit’ zijn om brood te bakken.

Samengevat: wil je pure bloem?

ga dan best naar een molen en koop daar de bloem: die ze zelf op dat moment zelf malen. verser kan niet. Of vers gemalen meteen het beste idee is om direct me te gaan bakken: is weer een ander hoofdstuk…
of makkelijker: koop “neutrale bloem” bij Zelfbakker.be. Dat spaart je een ritje uit naar alle molens en bakwinkels. Ken jij een andere bakwinkel die pure, witte bloem verkoopt? Laat het dan weten in een reactie!

Waarom wit brood bakken met Zelfbakker’s Edelwit in plaats van Aveve’s Surfina?

30 jaar geleden bakte ik al witbrood met Surfina ‘bloem’ van Aveve. Mijn moeder gebruikt het nu nog in haar Panasonic Broodbakmachine omdat:

de Avevewinkel op wandelafstand van haar huis staat
het brood duidelijk mooier rijst dan met neutrale bloem. (Er zijn enzymen aan toegevoegd).

Ondertussen zijn we 30 jaar verder en… Is er Internet: waardoor je snel en makkelijk alles online aan je deur kan laten leveren.

Niets makkelijker dezer dagen dan veel verschillende soorten uit te proberen, zonder uit je stoel te moeten stappen.

Wat is het verschil tussen de 2?

Eiwitgehalte; Surfina maar 11.5%, Edelwit 12.5%.
Edelwit is zoals de naam het al zegt: zeer wit.
Smaak: over smaken valt uiteraard niet te twisten: proeven is weten! Edelwit kan je direct hier bestellen en morgen wordt het dan geleverd.

Video: hoe brood vormen om te bakken in een bakblik?

Elke bakker heeft zo zijn eigen manier om broden te vormen en op te maken. Soms doen ze hetzelfde, dan weer ineens iets anders.

Aan jou de keuze: om de methode te gebruiken die jij het makkelijkst vindt.

Boter of Broodverbeteraar?

Volg je het recept op de zak Edelwit?

Dan kan je daar kiezen tussen ofwel 25 gram echte boter ofwel 15 gram broodverbeteraar. Kies je voor broodverbeteraar: gebruik dan degene in de foto hierboven:

kost ongeveer evenveel als boter van Delheize
je hebt er echter minder voor nodig dan wanneer je boter gebruikt: dus geld uitgespaard en
het aroma dat vrijkomt: wanneer je het doosje opendoet…

Soft’r white broodverbeteraar kan je snel en makkelijk hier bestellen.

Hoeveel keer laat je het deeg rijzen – 2x, 3x of 4x?

Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!

In het gros van de brood bak recepten, zie je slechts 2 keer rijzen…

Waarom dat zo is: is voor Bakker Dirk een vraagteken, want het kan zelfs 4x.

Bakker Cees heeft het in 1970 zo – 3x rijzen – op school geleerd:

bolrijs
punt rijs en
eind rijs.

Bakker Dirk gaat in onderstaand recept ook 3 keer rijzen. Hij voegt eraan toe dat het ook 4 keer kan.

Na het deeg gerust heeft in de kom, bol je het eerst op. Die bol geef je een rijs: dat wordt de eerste rijs.
Dan ga je verder zoals in het recept hieronder: samen 4 keer gerezen.

Maar: voor dit melk wit brood, vindt Bakker Dirk 3 keer rijzen voldoende:

Het deeg laat ik de 1ste keer meteen na het kneden, afgedekt liggen voor 20 minuten: 1ste rijs.
Ik verdeel het daarna in 2, druk het plat en punt het dan op. Dat blijft dan 50 minuten liggen: 2de rijs.
Dan duw ik het plat, vorm het en leg het in de blikken voor de laatste rijs: 3de rijs.

Waarom vormt Bakker Dirk in stap 2 hierboven niet rond?

Omdat je geen rond brood gaat bakken!

Omdat het na oppunten: straks veel makkelijker is om daar recht brood van te vormen, voor in het bakblik.

Wil je meer leren van echte bakkers? Sluit je dan aan bij hun Bak-Groep!

Hoe bakt Bakker Dirk Melk Wit Brood?

Dirk @https://www.taartmaken.com

Top Brood! Bakker Dirk laat je stap voor stap zien: hoe je lekker wit brood zal maken! Met wat je in je koelkast hebt of met nieuwe producten van Zelfbakker.be!

5 van 3 stemmen

Print Recipe Pin Recipe

Werktijd 3

Kooktijd 35

Totaal 3 35

Gerecht Brood

Cuisine België

Servings

Ingrediënten

650 gram bloem voor wit brood: ik heb Edelwit gebruikt van Zelfbakker.be
400 gram water of melk
50 g melkpoeder indien je water gebruikt
10 gram droge gist of 30 gram verse gist
10 gram zout
20 gram broodverbeteraar Soft 'r White van Zelfbakker.be

Hoe Klaarmaken

Kneed een soepel deeg in je kneedmachine (een 10 minuten).
Leg een doek over je mengkom, en laat je deeg daarin 30 minuten rusten.
Duw de lucht eruit en bol op.
Verdeel in 2 stukken van gelijk gewicht.
Vormen zoals op de foto's. Eerst platslaan.
Begin op te punten.
Leg naast elkaar op een couche of doek.
Laat 50 minuten rijzen onder doek.
Leg in de breedte en druk opnieuw plat.
Vormen zoals op de foto's. Vouw de zijkanten naar het midden.
Vouw de bovenkant van de trapezium naar je toe.
Druk wat aan en herhaal: tot je een cylinder hebt. Rol en duw eventueel wat strakker en duw langs beide zijkanten, zodat de cylinder in je bakvorm past.
Leg het opgemaakte deeg met de naad naar beneden in je ingeboterde bakblik.
Laat afgedekt nog eens +/-60 minuten laten rijzen.
Bak je broden 35 minuten in de oven op 210 graden.
Na het bakken: uit het bakblik halen en meteen afstrijken met water: voor een mooie glans.