Ga jij ook meer thuis bakken, nu de graanprijzen de pan gaan uitschieten? Of blijf je de lokale bakker steunen?
Voor de zelfbakkers: geven we je snel ‘t basis recept mee om lekker wit brood te maken.
Met vooral de tip waar je op kan letten, zodat je wit brood langer vers blijft met zachtere kruim.
Smakelijk!
Contents
Welk 1 extra ingredient houdt brood langer vers?
Je lekkerste Rustiek Wit Brood – met 5 ingrediënten! Makkelijkst recept om snel brood te maken.
Vroeger was er eerst huishoudbrood, waar volgens de wet alleen maar water, bloem, zout en gist in moest. Goedkoopst aan ingrediënten, maar daarom niet het lekkerst en zeker niet ideaal om te bewaren.
Dan kwam het zogenaamde ‘verbeterd brood’, waar vetstof aan werd toegevoegd. Er werd 3% vetstof geadviseerd. Maar toentertijd werd echter dikwijls met waterrijke margarine gewerkt, en zat er dus maar 2% in je brood.
Vet maakt het kruim dus zachter, waardoor het brood langer mals blijft. Vet maakt het kruim ook iets fijner.
Op de boerderij van mijn groottante werd slechts 1 keer de week gebakken in hun bakhuis. Hun boerenbrood werd verbeterd met reuzel (varkensvet). Dat kwam de smaak ten zeerste ten goede. Ook kom je het brood dan een week bewaren. Al moet gezegd dat het kruim hier en daar al wel eens uit elkaar viel, omdat de reuzel niet goed verdeeld was in het deeg.
Hoeveel vet om brood langer mals te houden?
Top Brood! Bakker Dirk laat je stap voor stap zien: hoe je lekker wit brood zal maken! Met wat je in je koelkast hebt of met nieuwe producten van Zelfbakker.be!
% vet gewogen op 100% bloem:
- Bij 2% vet: blijft je brood ongeveer anderhalve dag zacht. Anders gezegd: eet je je brood binnen die anderhalve dag op, dan voelt het nog lekker mals.
- Met 4% vet: blijft je brood 2 dagen zacht.
- Bij 8% vet: 3 dagen
- Met 15% vet 4 dagen. Dat verklaart waarom bijvoorbeeld een suikerbrood na enkele dagen veel verser lijkt dan een wit brood. Waarom? Omdat een goed suikerbrooddeeg: flink veel vet bevat.
Extra vet bij het deeg mengen was/is trouwens ook een truc van de Nederlandse bakkers. Als die op zondag willen verkopen, maar al op vrijdag alles klaar bakken, hoeven ze ‘s zaterdags niet te bakken.
Opgelet: meer dan 15% vet aan je deeg toevoegen, heeft verder geen extra invloed meer op de duur van de malsheid.
Welke bloem kopen voor wit brood?
Denk Frankrijk: die gebruiken voor hun stokbrood een zogenaamde T65 bloem.
En de Belgische bakker zal zeggen: kies voor een 680 (11.5/680 of 12.5/680). Vandaar dat elke bloemsoort voor wit brood bij Zelfbakker – (Patent, Edelwit, Brillant): een 680 is.
Wat een andere manier van zeggen: kies voor brood nooit de meest fijngemalen, meest witte bloem!
Koop je in de supemarkt een goedkope zak bloem, die lijkt op fijn, wit stof? Dan gaat je brood niet echt lekker naar tarwe smaken. En als je een wit brood bakt zonder meer: dan is je basis smaakmaker de bloem.
Je weet dat volkoren veel smaak heeft, maar dat is meel en geen bloem. Nu als je je bloem niet te fijn gaat zeven, dan blijft er meer smaak van de graankorrel in de bloem achter.
Dus ondanks de naam ‘wit brood’: kies nooit voor de meest witte bloem!
En wil je nog iets minder wit dan de T65 of 680 hierboven vermeld? Kies dan voor Rustiek Wit: T85. (Het minst gezeefde meel in België heeft classificatie T150.)
Bakker Dirk koos hieronder voor Topaas bloem: een grote zak die hij goedkoop op de kop kon tikken onderweg. Goedkoop: wegens die zak bloem was bijna over datum. Duidelijk nog niets mis mee, zoals blijkt uit de foto’s en de smaak van de gebakken broden volgens het basisrecept hieronder.
Basis wit brood recept - Bakker Dirk
Ingrediënten
- 650 gram bloem voor brood
- 390 gram water
- 9 gram instant gist of 27 gram verse gist
- 8 gram zout
- 25 gram "vet": ik koos voor de smakelijke broodcrème Soft'r White Sense Kan je makkelijk ook echte boter gebruiken hier. Of reuzel: moest je zelf kaantjes bakken en spekvet overhouden.
Hoe Klaarmaken
- Soepel deeg kneden: tot je een vliesje kan trekken van een deegballetje.
- Eerste rijs: 20 Minuten laten rusten in de mengkom.
- Doorslaan en opbollen.
- Tweede rijs: 50 Minuten laten rijzen.
- Doorslaan, vormen en in de ingevette bakblikken leggen.
- Derde rijs: ongeveer 50-60 minuten laten rijzen.
- Oven voorverwarmen op 210 graden.
- Indien gewenst: net voor het inschieten een brood in de lengte inknippen. Zo krijg je een typisch Nederlands knipbrood.
- Deze witte broden bak je op 210 graden voor ongeveer 30 tot 35 minuten.
- Na het bakken meteen afstrijken met water, zodat de korst mooi blinkt en lekker geurt.
Tips
- Deze 2 broodvormen (18 cm) komen van Amazon.de . Kun je vinden onder "Toastbrot Form" of "Toast brood vorm". Per vorm doe ik 560 gram deeg voor wit brood.
- Uiteraard kan je ook de vorm gebruiken die je nu al in huis hebt, of je kan de broden vormen en rechtstreeks bakken op de bakplaat. Je kunt bijvoorbeeld een 28cm blik nemen en deeg maken van 530 gram bloem.
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!