Doe de roomkaas in een kom. Rasp er zeste van citroen over.

Voeg ei, 25 gram kinnekessuiker, enkele druppels vanille extract, citroensap en bloem toe.

Klop met een mixer en meng goed door elkaar.

Proef en voeg indien gewenst meer suiker of meer citroen(zeste) toe.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Voor het bananenbroodbeslag: heb je 3 kommen nodig. Neem de 1ste kom en klop hierin de boter met de griesuiker tot room (tot je de suiker niet meer hoort knarsen en dus volledig in de boter is opgenomen). Voeg het

ei toe en vanille extract toe, en klop door de boter tot het ei volledig is opgenomen. Voeg de Griekse yoghurt toe en klop opnieuw door de boter.

Neem een 2de kom en meng hierin de zelfrijzende bloem, met het zeezout en de baksoda.

In een 3de, grootste kom doe je eerst de bananen. Prak ze met een vork fijn: tot er geen brokjes banaan meer te bespeuren zijn. Voeg daar dan de inhoud van de 2 andere komen aan toe en meng.

(uit kom 2) Klop het bloemmengsel door de bananen.

(uit kom 1) Klop de boterroom door de 'bananenbloem': bananenbroodbeslag klaar!

Bekleed een cakevorm met bakpapier: iets teveel, zodat je er straks het brood makkelijk mee uit de vorm kan nemen.

Schep 1/3 de van het bananenbroodbeslag in de vorm en strijk glad. Nu heb je 2 mogelijkheden. Makkelijkst is een zeer dunne laag plattekaasvulling op het bananenbeslag te gieten (aan 1 kant) en ietwat uit te strijken of te

laten uitvloeien. Hierover weer 1/3de van het bananenbeslag. Dan weer een dun laagje plattekaasvulling en tenslotte de rest van het bananenbeslag erover. Voordeel van een zeer dunne laag is dat je brood goed blijft rijzen

(je ziet dat in de foto het brood langs 1 kant sterker is gerezen dan de andere kant: wegens meer plattekaas langs de minder gerezen kant).

De andere mogelijkheid is bovenop het eerst 1/3de bananenbeslag-laag verder de vorm te vullen met naast elkaar hoopjes plattekaasvulling en bananenbeslag te scheppen. Hier dan met een mes van links naar rechts in

S-vormen doortrekken, zodat je een marmereffect zal creëren en de 2 mengsels wat door elkaar geroerd worden.

Laat het bananenbrood 3 tot 4 kwartier bakken in een oven op 180 graden: tot de bovenkant stevig gebakken is en terugveert wanneer je erop duwt.

Haal uit de oven en laat een 10tal minuten afkoelen alvorens het brood via het bakpapier op te tillen en verder te laten afkoelen op een rooster.