RECEPT: 10ner desembrood - Niet zuur, wel lekker!
Zin in zalig zacht Desembrood: 17.857 keer lekkerder dan gewoon wit brood? 15 Tips om een Niet Zuur Desembrood te Maken + makkelijk beginners vriendelijk recept
Ingrediënten
- 75 gram actieve volkoren tarwedesemstarter (ongeveer 100% hydratatie - zie recept, opbouw en werkwijze hierboven)
- 30 gram hoeveboter
- 13 gram gula melaka of bruine suiker
- 217 gram organische bloem voor brood ik gebruikte bloem met 13.1% eiwit
- 5 gram rotszout
- 111 gram water deze 13.1% bloem blijkt meer water aan: dus voeg altijd water toe naar wens
Hoe Klaarmaken
- 10.00h start Desem Opbouw 1 (zie hierboven)
- 14.45h start Desem Opbouw 2 (zie hierboven)
- 14.50h Weeg de zachte boter af en laat op kamertemperatuur zacht worden. Weeg alle andere ingrediënten af.
- 17.45h Ons desem is actief, rijp: dus tijd om er het einddeeg mee te maken.
- 17.45h Doe het desem met alle ingrediënten - behalve de boter - in een mengkom en meng het deeg tot een homogene massa. Dus geen droge bloem meer in je deeg te bespeuren.
- 17.50h Voeg de boter toe en werk door het deeg. (Wie een machine heeft, kan het deeg met de boter kneden tot je een vliesje kan trekken. Daarna doe je nog 1 SF halverwege de bulkgisting.)
- 18.00h Wie geen machine heeft, die werkt verder in de mengkom. Plooi het deeg van buiten naar het midden. Draai de kom een beetje en herhaal een 20tal malen. Keer het deeg om, bol op, dek af en laat 10 minuten rusten.
- 18.15h Stretch en fold zoals een in 3 gevouwen brief. Herhaal. Keer het deeg om, bol op, dek af (makkelijk met een soepkom) en laat 10 minuten rusten.
- 18.30h Herhaal vorige stap.
- 18.45h Herhaal vorige stap.
- 19.00h Herhaal vorige stap, maar laat deze keer 1 uur rusten!
- 20.00h Voorvormen: Platslaan. Plooi het deeg weer naar het midden, draai de kom en herhaal tot je een deegbal hebt. Keer om en vorm tot een bol. Laat een 20tal minuten rusten.
- 20.25h Platslaan, bal vormen, strak opbollen en op bakpapier leggen. Afdekken en dan 2-3tal uur laten rusten tot verdubbeld.
- 22.50h Oven voorverwarmen op 250 graden
- 23.10h Brood insnijden en in oven schieten. Stoom (waterbakje, plantenspuit) toevoegen en begin te bakken op 210 graden.
- 23.20h Als de korst duidelijk gekleurd is: stoom laten ontsnappen (deur even open en dicht doen) en brood verder 20 minuten laten bakken op 200 graden. Totale baktijd dus: 30 minuten.
- 23.40h Brood uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster. Klaar voor ontbijt morgen!
