Hoe maak je een wit brood lekkerder: zonder 1 extra eurocent uit te geven?
Bakker Dirk’s recept laat je zien hoe, en…
Je zal meteen weten: wat de beste broodverbeteraar is!
Wil je ernaar raden?
Dan enkele tips: biga, poolish, pâte fermentée…
Contents
Wat is de beste broodverbeteraar?
Zelf je brood bakken is makkelijk: met dit basis recept voor mals wit brood. Met tip hoe jij je wit brood langer vers houdt: door te spelen met 1 ingrediënt…
Heb je water geantwoord?
Dan zit je fout…
Zonder water geen brood… Dus water is een basisingrediënt, geen verbeteraar. Lees hier in het lang en breed: waarom water niet de beste broodverbeteraar is.
Maar…
Wat is dan wel de beste broodverbeteraar: sinds jaar en dag al gekend?
Voordeeg!
De meest gekende soorten voordeeg zijn:
- poolish: voordeeg van evenveel water dan bloem en een beetje gist. Bijvoorbeeld 100 gram bloem met 100 gram water. Hoe minder gist, hoe langer de rijping, hoe meer smaak in je voordeeg
- biga: voordeeg van 60% water van het bloemgewicht en een beetje gist. Bijvoorbeeld 100 gram bloem met 60 gram water.
- pâte fermentée: voordeeg op basis van “de overschot” van het deeg van de dag ervoor.
- desem: voordeeg van alleen water en bloem, die gist en verzuurt zonder toevoeging van gist. Lees hier hoe je 70 gram zuurdesem starter maakt: in 5 dagen – zonder 1 gram weg te gooien!
Wat zijn de voordelen van voordeeg?
Kort door de bocht: meer smaak en betere structuur.
Je lekkerste Rustiek Wit Brood – met 5 ingrediënten
Voordeeg geeft je brood extra smaken, zonder dat je iets anders toevoegt aan je 4 basis ingredienten Bloem, water en wat gist: wachten en… je voordeeg is klaar.
- Om te beginnen: goedkoop dus, want je moet geen extra ingrediënten kopen.
- Hoe minder gist in je voordeeg: hoe trager de gisting, hoe meer sublieme smaken in je deegje komen. Ideaal om aan goedkope supermarktbloem alvast een betere tarwesmaak te geven. Vertrek je van bloem van bakkerskwaliteit, dan zal je ten volle genieten van de extra aroma’s. Deze gaan kort gezegd van zuur (hoe langer je laat rijpen) tot fleurig bij een vast voordeeg (biga of het nog vastere voordeeg van Bakker Dirk). Het aroma van een brood met voordeeg is simpelweg: complex 🙂
- Voeg je helemaal geen gist toe: dan zal je nog meer smaak hebben. (Zure) desemsmaak: wat niet bij iedereen geliefd is.
Tenslotte maakt een voordeeg je einddeeg sterker. Ten zeerste nuttig voor wie met zwakke (supermarkt)bloem toch een zo sterk mogelijk deeg wil maken: voor bijvoorbeeld Belgische pistolets.
Ga gegarandeerd dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Plus recept van Jamie Oliver!
Bakker Dirk kiest dus voor een vast voordeeg met dubbel zoveel bloem als water. Dit komt vooral de smaak ten goede! Het meest gangbare voordeeg op de bakgroepen op Facebook is poolish:
- makkelijker te mengen,
- kleiner kruim en
- krokantere korst dan voor hetzelfde brood met een vast voordeeg.
Over Facebook bakgroepen gesproken… Ben jij al lid van Bakker Dirk’s Bakgroep? Doen: want wij zijn de enige bakgroep:
- waar elke foto komt met recept en werkwijze! Zo kan je met elke foto meteen aan de slag: dus geen gedoe van “mag ik het recept aub?…”
- met het gratis #6BakkersBakboek (met alweer meer dan 70 recepten en… er komen er meer)
Samengevat: voordeeg is je beste en goedkoopste broodverbeteraar. Deze extra smaken komen het best tot hun recht in een “basisbrood” van water, bloem, zout en gist… Zoals in de broden opgesomd in het lijstje onderaan het recept om zelf Bakker Dirk’s Zwitsers wit brood te bakken.
Zalig Zwitsers wit brood: hoe bak je én goedkoop én lekker?
Ingrediënten
Voordeeg:
- 500 gram bloem voor brood
- 250 gram koud water
- 2 gram instant gist
Deeg:
- Al het voordeeg van hierboven
- 500 gram bloem voor brood
- 300 gram water ik heb meer nodig gehad, dus zelf even kijken: hangt van je bloem af
- 2 gram instant gist
- 20 gram zout
- 20 gram boter
Hoe Klaarmaken
Voordeeg
- Alle voordeeg ingrediënten goeg mengen of kort kneden tot een deeg.
- Laat dit 16 uur bij 16 graden (of 24 uur bij 10 graden) afgedekt gisten.
Deeg
- Alle ingrediënten (en dus ook het voordeeg) in de deegkom. Stevig deeg kneden (in ongeveer 12 tot 15 min)
- Laat 20 minuten laten rijzen.
- Vorm van dit deeg 2 broden. Snijd in.
- Laat ongeveer een 90 tal minuten rijzen.
- Oven voorverwarmen op 250 graden.
- Deeg vochtig spuiten.
- Stomen en het brood in de oven schieten.
- Temperatuur laten zakken naar 220 graden en ongeveer 35 min bakken.
- Na het uithalen je witte broden nog eens vochtig spuiten voor een mooiere glans op de korst.
Tips
8 wit brood recepten: waar een extra voordeeg je brood nog lekkerder zal maken!
5 makkelijke pruimentaart recepten: met sappige of gedroogde pruimen. Of alles in 1 keer in de oven – een lekker Frans pruimentaart recept. + Pruimenclafoutis!
Gebruik onderstaande recepten, maar maak bijvoorbeeld een voordeeg van 20% bloem van het eindeeg.
- Basis Wit Brood recept: dat Lekker Mals blijft
- Grootmoeders Wit Brood Bakken in de Broodbakmachine
- Hoe zelf 8 Pitabroodjes maken: met 4 ingrediënten?
- Hoe Simpele Stokbroden maken – met sublieme smaken
- Je lekkerste Rustiek Wit Brood – met 5 ingrediënten
- 10 Knapperig Krokante Broodjes maken met Koelkastrijs? Je doet het zo! Een variatie op het thema voordeeg: je ganse deeg traag laten gisten in de koelkast, voor ook meer smaak.
- Hét industrieel geheim om Pistolets Krokant én Luchtig te maken… Tijd is geld. Heb je geen tijd om voordeeg te maken? Dan kan je zonder voordeeg ook krokantere pistolets bakken: door er 1 extra ingredient voor te kopen…
- Hoe wit brood bakken? Zoals bij je beste bakker! Voor als je een top witbrood wil bakken: dat morgen nog even lekker is als vandaag.
Wit brood bakken in de airfryer – kransbrood of breekbrood
En… wist je dat je ook brood kan bakken in je airfryer? Zolang je maar geen hoog deeg maakt, want dan ga je te dicht bij het verwarmingsapparaat.
Het kransbrood hierboven is gemaakt van pitabrood deeg (bloem, water, gist, zout en olijfolie – geen voordeeg, wel het ganse deeg traag in de koelkast laten rijzen)….
Maar persoonlijk vind ik zachte broodjes (sandwiches) in de airfryer toch lekkerder, zoals met dit recept:
Hoe ‘t beste brood bakken in je airfryer? Onmogelijk simpel!
Een ander lekker deeg recept voor kransbrood in de airfryer: Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker! Afbakken zoals in het airfryer recept hier net boven vermeld.
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!