Oven voorverwarmen 175 °.

Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop de dooiers met 2 eetlepels griessuiker in een warmwaterbad tot een temperatuur van 45 °. Neem de dooiers van het vuur en klop tot ze een stevige ruban vormen.

Neem een propere kom en klop hierin het eiwit stijf, waaraan je de suiker bij beetjes aan toevoegt.

Van zodra het eiwit een mooie glanzende, stijve massa wordt, verdeel je een derde hiervan met de ruban: met een spatel, spatel je het eiwit voorzichtig door de ruban. Leg daarbovenop de rest van het eiwit.

Zeef nu de maïzena, het cacaopoeder, de bloem en het bakpoeder boven je kom uit. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de eieren tot je een mooie, luchtige massa krijgt.

Neem een bakvorm en vul met dit beslag.

Laat je biscuit ongeveer 25 minuten afbakken. Doe een prikkertest, zodat je zal zien of je biscuit wel degelijk gaar is.

Laat je biscuit helemaal afkoelen alvorens er verder mee te werken.

Breng de room honing en suiker aan de kook. Doe dan de gehakte chocolade erbij en meng tot een gladde massa. Roer de boter eronder. laat de ganache afkoelen en roer af en toe eens door.

Klop de slagroom met de poeder suiker halflopend ( yoghurt dikte ) en voeg de lauwe gesmolten chocolade toe. Klop de slagroom verder stijf. Let op dat je slagroom van minstens 40 % vetgehalte gebruikt !

Neem de koffie en doe er een scheutje rum bij. Snijd de biscuit doormidden en sauseer met een kwast 1 kant met de koffie.

Neem de biscuit en leg de bovenkant met de bolle kant naar onderen in de springvorm. Leg er een dikke laag chocolademousse op. Dan neem je de bodem van de biscuit en die leg je er bovenop. Het resultaat is dus dat je je taart nu omgekeerd hebt liggen en dus een vlakke bovenkant hebt. Dit zorgt ervoor dat je ganache mooi wordt verdeeld en strak komt te liggen. Geef jezelf een klopje op de schouder voor al het mooi gedane werk en laat je chocoladetaart enkele uren in de ijskast opstijven.

Wanneer de taart goed opgesteven is haal je hem uit de springvorm en zet je hem op een rooster boven een schone bakplaat.

Strijk de uitstekende chocomousse weg en zorg dat je taart glad is.

Giet dan de ganache over je chocoladetaart en laat de ganache uitlekken. Wanneer de ganache niet overal de taart heeft bedekt dan haal je de ganache van de bakplaat en schenk je deze terug in de pan. Roer goed door en schenk opnieuw over de taart. Ga door totdat de taart geheel bedekt is.

Zet de taart nog even terug in de koelkast zodat ook de ganache ietwat kan opstijven. Let wel, de ganache word niet hard maar blijft zacht.

Laat het je smaken !