Voor de taartbodem smelt je de hoeveboter op een laag vuur in een pannetje. Verkruimel ondertussen je speculooskoekjes (makkelijkst in een blender), giet er de gesmolten boter bij en meng goed door elkaar.

Snijd een cirkel uit boterpapier en bedek hiermee te bodem van de taartvorm, vet de zijkanten in met boter.

Bekleed de bodem van de vorm met koekjes en duw ook wat deeg naar omhoog tegen de zijkant. Druk met een lepel zo goed mogelijk aan.

Laat de taartbodem opstijven in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 170 °Celsius.

Neem een grote kom en klop hierin op hoge snelheid de eierdooiers met de helft van de suiker wit, zodat je geen suikerkristallen meer hoort knarsen in de kom.

Voeg de platte kaas en de zure room toe en roer met een handgarde door elkaar.

Voeg de 2 eetlepels maïzena en het snuifje zout toe en meng met de handgarde door het mengsel.

Neem een andere kom en klop hierin op volle snelheid de eiwitten met de rest van de suiker in stijf: goed kloppen zodat je de kom kam omdraaien en al het eiwit in de kom blijft.

Spatel het stijfgeklopte eiwit door het plattekaas-mengsel.

Neem de afgekoelde taartbodem uit de ijskast, schep er het kaasmengsel in, strijk glad en laat de kaastaart 1 uur bakken op 170 graden.

Zet de oven uit maar laat de taart nog een half uurtje in de oven. Laat dan nog enkele uren afkoelen uit de oven. Smaakt nog lekkerder fris en koel: na een nachtje in de koelkast!