Lichtgrijs Brood - "Kiem" (Clean Label) : Recept en Werkwijze

Bea van Bakken Doe Je Zo @ https://www.taartmaken.com

Geniet van 'n simpel recept om zelf brood te bakken met bloem boordevol kiemen! Bovendien Clean Label: met natuurlijke ingrediënten, zodat je weet wat je eet...

5 van 2 stemmen

Print Recept

Servings

Ingrediënten

600 gram Kiem bloem voor 2 kleine broodjes
360 gram water
24 gram 0-tentic zuurdesempoeder of zoals op de zak staat in verhouding: 12-18gram verse gist of 4-6 gram instant gist
10 gram zout mag zeker ook minder
24 gram Soft'R White CL Kosher Broodverbeteraar er staat op de zak in verhouding: 30 gram olie of boter of 18 gram broodverbeteraar voor zacht brood

Hoe Klaarmaken

Indien gewenst: O-tentic 20 min met wat van het afgewogen water laten rusten
Alles mengen en kneden.
Opbollen en laat 1 uur rijzen.
Lucht eruit duwen, opbollen, verdelen, opmaken en in 2 vormen doen.
Terug laten rijzen tot verdubbeld volume, bij mij was dat anderhalf uur: hangt van de temperatuur af.
Insnijden en bakken op 220 graden: een 30tal minuten. (of 20 minuten op 230 graden met stoom, dan oven verlagen naar 220 graden zonder stoom).

Tips

Ik kocht de Kiem bloem en O-tentic bij Zelfbakker.be. De Clean Label broodverbeteraar van Puratos was om te testen.
Voor vragen over dit recept: vragen graag in onze Facebook Groep, zodat alle bakkers aldaar je hun beste advies zullen geven, zodat je nog beter brood zal bakken.

P.S. Wist je dat er ook in zuurdesem geweekte, gekiemde granen bestaan? Voordelen zijn extra smaak en veel zachter om in te bijten ... Softgrains noemen ze. Ik bak er graag mee en uiteraard zijn ook deze Clean Label. Er bestaat zelfs 1 Softgrain met 5 kiemen: rogge, zonnebloempitten, lijnzaad, tarwe en spelt. Enige verdeler van Softgrain voor de ganse Benelux is : Zelfbakker. (Vandaar dat ik meteen alles daar koop: de verzendingskost blijft immers gelijk daar: dus makkelijk geld uitgespaard.)