Lichtgrijs Brood - "Kiem" (Clean Label) : Recept en Werkwijze
Bea van Bakken Doe Je Zo @ https://www.taartmaken.com
Geniet van 'n simpel recept om zelf brood te bakken met bloem boordevol kiemen! Bovendien Clean Label: met natuurlijke ingrediënten, zodat je weet wat je eet...
- 600 gram Kiem bloem voor 2 kleine broodjes
- 360 gram water
- 24 gram 0-tentic zuurdesempoeder of zoals op de zak staat in verhouding: 12-18gram verse gist of 4-6 gram instant gist
- 10 gram zout mag zeker ook minder
- 24 gram Soft'R White CL Kosher Broodverbeteraar er staat op de zak in verhouding: 30 gram olie of boter of 18 gram broodverbeteraar voor zacht brood
Indien gewenst: O-tentic 20 min met wat van het afgewogen water laten rusten
Alles mengen en kneden.
Opbollen en laat 1 uur rijzen.
Lucht eruit duwen, opbollen, verdelen, opmaken en in 2 vormen doen.
Terug laten rijzen tot verdubbeld volume, bij mij was dat anderhalf uur: hangt van de temperatuur af.
Insnijden en bakken op 220 graden: een 30tal minuten. (of 20 minuten op 230 graden met stoom, dan oven verlagen naar 220 graden zonder stoom).
P.S. Wist je dat er ook in zuurdesem geweekte, gekiemde granen bestaan? Voordelen zijn extra smaak en veel zachter om in te bijten ... Softgrains noemen ze. Ik bak er graag mee en uiteraard zijn ook deze Clean Label. Er bestaat zelfs 1 Softgrain met 5 kiemen: rogge, zonnebloempitten, lijnzaad, tarwe en spelt. Enige verdeler van Softgrain voor de ganse Benelux is : Zelfbakker. (Vandaar dat ik meteen alles daar koop: de verzendingskost blijft immers gelijk daar: dus makkelijk geld uitgespaard.)