Doe de bloem, suiker en zout in een keukenrobot en meng even door elkaar (roer met de hand of schud het kommetje om).

Voeg de boter toe en met de keukenrobot op pulse (aan/uit) mix je net zolang tot het geheel lijkt op zanderig, kruimelig, grof gemalen havermout.

Voeg 60 ml water toe en pulseer (of aan uit) enkele malen verder. Voeg indien nodig 2 eetlepels extra ijskoud water toe en pulseer verder. Stop als het deeg begint samen te klonteren en bij mekaar blijft als je erin knijpt.

Haal het kruimeldeeg uit de keukenrobot en verwerk tot een bal op een werkvlak. Leg een stuk plastiekfolie op het werkvlak en duw het deeg plat tot een schijf en duw de schijf verder aan alle kanten plat tot ze ongeveer

de diameter heeft van je hand. Bedek met plastiekfolie en laat 30 tot 60 minuten rusten in de ijskast: zodat de boter terug afkoelt en de gluten ontspannen.

Als het kruimeldeeg goed afgekoeld is, leg je het op een licht bebloemd oppervlak, strooi er wat bloem over en bebloem de deegrol. Rol het deeg met de deegrol uit tot een cirkel van 33cm diameter. (Om te voorkomen

dat het deeg vastplakt aan het werkvlak en om een gelijkmatige dikte te bekomen maak je het deeg los, geef het een kwartdraai met je hand en rol verder (van het centrum naar buiten). Als het deeg een breuk heeft, duw de

breuk dan terug bij elkaar.

Als het deeg de gewenste breedte heeft (leg de taartvorm over het deeg en kijk of je overal minstens zoveel extra rand hebt als de hoogte van de taartvorm), vouw je het in de helft of rol het over je deegrol en leg het over

een 23 cm taartvorm die vooraf is ingevet en bebloemd.

Duw dan langzaam het deeg in de taartvorm tot het deeg langs alle kanten in de vorm is. Als het deeg breekt of scheurt, neem je een stukje overhangend deeg(maak het eventueel wat natter) en plak er de breuk mee dicht.

Snijd wat over de taartvorm hangt af of vouw het onder de rand.

Leg er opnieuw plastiekfolie over en laat weer 30 minuten afkoelen in de ijskast.

Deze laag zal ervoor zorgen dat de taartbodem niet te nat wordt als je ze vult met de pompoenvulling. Toast de noten in een oven op 180 graden C totdat ze licht gebruind en geurig zijn (een 8 tal minuten).

Laat afkoelen en maal ze dan samen met de koekjes tot fijne kruimels in een keukenrobot. Druk dit koekjesmengsel gelijkmatig op de bodem en een beetje omhoog tegen de zijkanten van de ongebakken taartkorst. Bedek

het deeg met plastiekfolie en zet opnieuw in de ijskast. Maak ondertussen de pompoenvulling.

Verhoog de temperatuur van de oven tot 190 graden C en plaats een rooster op de onderste 1/3de hoogte van de oven.

Klop de eieren met een garde (dus vanaf nu alles met de hand zodat je het beslag niet te hard klopt en het later niet gaat barsten als het bakt) in een grote kom goed los.

Roer er de rest van de ingrediënten door.

Zet de taartvorm op een bakplaat zodat je nooit kan morsen. Giet het pompoenbeslag over het kruimeldeeg (met eventueel de noten en koekjeskruimels) in de taartvorm.

Bak de pompoentaart op 190 graden voor 45 tot 55 minuten... Totdat de korst bruin gebakken is en de buitenste rand van de vulling vast is geworden (het midden zal er nog steeds wat nat uitzien): een mes dat je ongeveer

cm van de taartrand in de taart steekt, zal er bijna even schoon weer uitkomen.

Als de taart bijna gebakken is, doe je de room met de ahornsiroop in de kom en klop met een elektrische mixer met kloppers op totdat de room zachte pieken vormt.

Leg de gebakken taart op een rooster en laat afkoelen. Serveer de pompoentaart met de room opgeklopt met de siroop. Bewaar restjes in de koelkast.