Recept Bienenstich cupcakes - Kookworkshop Jolanda's Bakhuisje
Wil je genieten van de lekkerste cupcakes? Maak dan Jolanda's recept voor bienenstich cupcakes: Jolanda van de bakworkshops, dus gegarandeerd succes en lekker genieten.
Ingrediënten
Ingrediënten voor de biscuit:
- 5 eieren
- 150 gr suiker
- 50 gr bloem
- 50 gr amandelpoeder
- 100 gr maïzena
- 1 koffielepel bakpoeder
- De zaadjes van een vanillestokje
- Een 10 tal druppels amandel extract
Ingrediënten voor de vulling:
- 500 ml melk
- 125 gr suiker
- 1 eidooier
- 50 gr puddingpoeder custard
- 250 gr echte boter op kamertemperatuur
- Kersen op sap indien je dat wilt en suiker naar smaak
- 1 à 2 eetlepels aardappelzetmeel
- 1 eetlepel kirsch of enkele druppels niet alkoholisch kersenaroma
Afwerking:
- Geroosterde amandelschilfers
Hoe Klaarmaken
Begin met het maken van de cupcake topping.
- Neem 400 ml melk en breng deze aan de kook samen met de suiker.
- De rest van de melk meng je met de eidooier en het puddingpoeder. Roer goed door. Wanneer de melk kookt schenk je een beetje bij de koude melk, roer door en schenk dan alles terug in de pan en breng onder voortdurend roeren terug aan de kook.
- Schenk de pudding in een schaal en dek af met plastic folie.
- Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Ga nu verder met het maken van de biscuit.
De biscuit voor de cupcakes:
- Warm de oven voor op 180 °.
- Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain marie tot een temperatuur van 50 °.
- Neem de eidooiers van het vuur, voeg het amandel extract en de zaadjes van het vanillestokje toe en klop ze tot een stevige ruban.
- Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
- Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban. Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
- Leg de rest van het eiwit er boven op.
- Neem de bloem, amandelpoeder, maïzena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
- Spatel de bloem nu voorzichtig eronder tot je een mooie luchtige massa hebt.
- Neem de cupcake bakvorm en vet deze goed in.
- Vul de openingen telkens met een ijslepel beslag.
- Bak de cupcakes af in een voorverwarmde oven van 180°C in ca 15 minuutjes gaar. Doe altijd de prikkertest !
- Laat de cupcakes afkoelen na het bakken.
Amandelen roosteren
- Neem een pan en doe hierin de amandelschilfers en warm op het vuur tot de amandelschilfers lichtbruin verkleuren.
- Laat ze daarna op een bordje afkoelen.
Kersensaus maken
- Breng de kersen met sap aan de kook.
- Meng het aardappelzetmeel met een scheutje sap of water.
- Voeg 1 eetlepel kirsch of kersenaroma aan de kersen toe.
- Wanneer de kersen koken voeg je het aardappelzetmeel toe en bind je de kersen tot een dikkere pap.
Pudding boterroom cupcake topping maken
- Wanneer de pudding op kamertemperatuur is neem je de boter en klop je deze romig.
- Doe er nu telkens 1 lepel pudding bij totdat je pudding op is.
- Zorg dat boter en pudding ongeveer dezelfde temperatuur hebben anders gaat het schiften.
Bienenstich cupcakes toppen en vullen
- Neem de cupcakes erbij en haal met een schilmes een stuk uit de kern.
- Vul de kern met kersen en spuit de topping er in mooie rozetten bovenop.
- Werk af met de geroosterde amandelschilfers. Zet ze koel weg om nog iets op te stijven.