10 Knapperig Krokante Broodjes maken met Koelkastrijs? Je doet het zo!
Hoe geniet je 's morgens van lekker verse, warme broodjes? Met Bakker Dirk's recept! Deeg gaat 's avonds je koelkast in: 's morgens ga je je broodjes bakken...
Ingrediënten
- 100 % patentbloem 500 gr.
- 66 % water 330 gr.
- 1 % verse gist of 0.4% instant gist 5 gr. verse gist of 2 gr. instant gist
- 2.4 % honing 12 gr.
- 3 % echte boter 15 gr.
- 2.4 % zout 12 gr.
- strooimeel of rijstemeel
Hoe Klaarmaken
- Autolyse. Meng het water en de patentbloem, tot je geen droge bloem meer in het deeg ziet. (Kneed je met de hand? Voeg dan maar 300 ml water toe aan de patentbloem!) Laat een half uur rusten.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed met de machine: eerst 3 minuten op langzame snelheid, dan 5 minuten snel. (Kneed je met de hand? Los dan de gist eerst op in 30 ml water alvorens toe te voegen aan de rest).
- Dek het deeg af met een rijsdoek of couche (theedoek gaat ook).
- Laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Zet daarna je deeg in de koelkast: hoe kouder hoe beter.
- Laat je deeg naar wens een 10 tot 24tal uur rusten in de koelkast.
- Haal je deeg uit je koelkast.
- Laat het deeg een half uur op temperatuur komen.
- Verdeel in 10 stukken (ongeveer 80 - 85 gram elk)
- Bol je deegstukken op of vorm ze lang.
- Laat je broodjes 30 minuten rijzen onder een deegkleedje.
- Oven heet voorverwarmen.
- Leg je broodjes op een met strooimeel bedekte bakplaat of steen.
- Broodjes insnijden.
- Bak je broodjes met veel stoom op 250 graden: in totaal een 20 tot 25tal minuten.
- Laat na 10 minuten bakken de stoom ontsnappen en verlaag de temperatuur naar 210 graden.
- Bak de laatste 5 minuten met de ovendeur op een kier voor superkrokante broodjes!