• Overdek een vorm met plastiekfolie.

Chocoladeganache maken

• Smelt de chocolade in een kleine sauspan op een zeer laag vuur.
• Als de chocolade gesmolten is, haal je de pot van het vuur en voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en roer tot de boter volledig gesmolten is.
• Verwarm de slagroom in een kleine pannetje of in de magnetron en giet bij de chocolade. Meng goed door elkaar.
• Doe de suiker bij het ei en klop met de kloppers op volle snelheid op totdat alle suiker gesmolten is en je een luchtige massa verkrijgt.
• Voeg het luchtig geklopt ei bij het chocolademengsel en meng: de chocoladeganache is klaar.

Dessertjes opbouwen

• Giet indien gewenst een dun laagje ganache op de bodem van de vorm zodat deze helemaal bedekt is: dit geeft de taart meer stevigheid onderaan: mag wel, hoeft niet.
• Dompel een petit beurre koekje heel snel in en uit de espresso en leg op de laag chocolade zonder aan te drukken. Herhaal tot je een volledige laag koekjes bovenop de laag ganache hebt.
• Giet er een laagje ganache over,
• weer een laagje in espresso gedompelde koekjes en
• werk af met een laagje chocolade.
• Verkruimel de rest van de koekjes en strooi bovenop de bovenste laag chocolade.
• Bedek de taart met de plastiekfolie en laat minstens 2 uur rusten in de ijskast.
• Haal de petit beurre taart uit de ijskast en ontvorm. Als dit niet goed lukt, wacht je even of dompel de bodem van de vorm enkele seconden in heet water.