Bakker Dirk's verbeterde San Sebastian Cheesecake: met bodem én citroen
Wat is boterzacht van binnen, met 'n krokant korstje van buiten en zalig gekarameliseerd bovenaan? 't Echte San Sebastian Cheesecake recept + 1 met 2 extra's...
Ingrediënten
De taartbodem: mijn variant, wordt normaal zonder gebakken.
- 200 gram bloem
- 75 gram suiker
- 75 gram echte boter
- 8 gram bakpoeder
- 1 ei
- 1 snuifje zout
De plattekaasvulling:
- 650 gram roomkaas (vette plattekaas)
- 300 gram slagroom
- 180 gram suiker
- 4 eieren
- 5 gram zout
- 15 gram bloem
- 1 citroen: zowel sap als zeste gebruiken
Hoe Klaarmaken
Bereiding taartbodem
- Alles bij elkaar doen en kort tot een deeg kneden.
- In de koelkast leggen.
Bereiding plattekaasvulling
- De slagroom half stijf kloppen.
- Roomkaas op kamertemperatuur laten komen en met een garde romig kloppen.
- De bloem onder de roomkaas mengen, daarna de slagroom eronder mengen.
- Citroen raspen en uitpersen. Zowel zeste als sap onder de vulling mengen.
Hoe San Sebastian cheesecake met bodem bakken
- Bakvorm van 26 cm invetten. Deeg uitrollen en bakvorm bekleden.
- De vulling erin gieten.
- Bakken op 200 graden ongeveer 45 minuten.
- In de vorm laten afkoelen!
Tips
Hoe bak je deze cheesecake zonder taartbodem, zoals in San Sebastian?
- Bakvorm met bakpapier bekleden en de vulling erin gieten.
- Origineel wordt deze vrij donker afgebakken.