Sandra smelt 2 eetlepels kokosvet in een pan. Breekt er 1 bol mozzarellakaas bij en roert tot de kaas smelt.

Daar roert ze (of beter gezegd roert gast Jan van den Bosch) 40 gram speltmeel door tot het meel de kaas en het vet zo goed mogelijk heeft opgenomen.

Doe dan alles in een kom, roer er een ei door en kneed verder met je handen tot een deegbol.

Rol deze tussen 2 vellen bakpapier uit tot een vel waarmee je de top van je pan of taartvorm kan toedekken.

Ondertussen verwarm je een flinke scheut olijfolie in een pan. Snijd de uien in dikke ringen en schik mooi naast elkaar in de pan. Lege plekken aan de zijkant, vul je op met op maat gesneden stukjes uit de ring. Alles even

dik. Overgiet met 2 eetlepels vloeibare honing en een scheut balsamico, kruid met enkele takjes verse tijm (peper en zout indien gewenst) en laat karameliseren.

Heb je geen vuurvaste pan, giet dan de gekarameliseerde uien in een taartvorm. Sandra gebruikt een siliconevorm: siliconen vormen zijn niet echt makkelijk om mee te werken wegens: slapjes. Makkelijkst dus een vuurvaste

pan. Meer werk en meer afwas met een klassieke taartvorm. Bedek met je vel speltdeeg en laat 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen alvorens om te draaien op een dienblad. Sandra werkt verder af met geitenkaas en tijm.