Hoe Bladerdeeg Zelf Maken - Franse Methode
Hoe bladerdeeg maken: platwalsen, vouwen, een kwartdraai draaien, platwalsen, vouwen en laten rusten = 1 toer.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 500 g boter
- een vierde liter koud water
- een snuifje zout
Hoe Klaarmaken
- Doe de gezeefde bloem in een diepe kom of op een deegplank. Maak een kuiltje en doe hierin 150 g boter, al het zout en een weinig water.
- Met de vingertoppen of ook een houten spaan stilaan de bloem erbij trekken en het water bijvoegen, tot boter en bloem tot een samenklevende bal zijn verwerkt.( Hoe meer water, hoe lichter het deeg. In de oven verdampt het water en doet het deeg rijzen. )
- Het deeg 10 minuten laten rusten in een frisse plaats of kelder, in linnen doek gewikkeld. Intussen de boter bewerken totdat het overtollige water is uitgeperst, en ze tot een stijve bal vormen.
- De deegplank en deegrol met bloem bestuiven, het deeg uitrollen tot een vierkante lap op 1 cm dikte,in het midden twee tot 3 cm. De overgebleven boter in het midden leggen, het deeg toevouwen, uitrollen tot een lange lat en in drie vouwen. Laat ongeveer 15 minuten rusten. 90 graden (een kwartdraai) draaien, opnieuw uitrollen met de deegrol, nogmaals in drie vouwen, 90 graden draaien en opnieuw 15 minuten laten rusten (op een koele plaats: in de ijskast bijvoorbeeld).
- Deze bewerking nog tweemaal met 15 minuten rustpauze herhalen. Het bladerdeeg is zo driemaal "getoerd" zoals de bakkers zeggen: vouwen, platwalsen en 90 graden draaien is een halve toer. De nodige hoeveelheid deeg wordt nu afgestoken om verwerkt te worden.
Tips
Volg hier het voorbeeld om Ambachtelijk Bladerdeeg te maken voor Tompouce.
Zogenaamd voorbeeld van "Korstdeeg" zoals de Bakkers in Nederland bladerdeeg benoemen.
Je zal zien dat Nederlandse Bakker Rene daar:
- de boter anders in het deeg mengt dan hierboven,
- de allerlaatste halve toer is een zogenaamde Hollandse toer: waar het deeg in 4 wordt gevouwen (2 keer in 2 vouwen).