Go Back
–+ servings

Hoe luchtige pistolets bakken met de Juiste Bloem en S500 Sense

Zelfbakker @ https://www.taartmaken.com
Wil je op zondag genieten van lekker knapperige, zelf gebakken pistolets? Gebruik dan dit ene ingredient: dat Belgische bakkers al meer dan 70 jaar gebruiken...
4.72 van 21 stemmen
Print Recept Pin Recept
Werktijd 3 hours 20 minutes
Kooktijd 20 minutes
Totaal 3 hours 40 minutes
Gerecht Brood
Cuisine België
Servings 12

Ingrediënten
 

  • 500 gram Brillant (100%) Dit is sterke witte bloem: 13.5/680
  • 325 gram ijskoud water (65%)
  • 25 gram S500 Sense (5%)
  • 12 gram instant gist (2.4%) of 35 gram verse gist (7%)
  • 8 gram zout (1.6%)

Hoe Klaarmaken
 

  • Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg (vliesje trekken).
  • Eerste rijs: op de site van Zelfbakker raden ze 20 minuten aan, zonder verdubbeling van het volume. Hierdoor ga je een dunne korst krijgen rondom je pistolet.
  • Ontgassen en deestukjes van 60 gram afwegen. Bol meteen op.
  • Tweede rijs: laat 15 minuten rusten.
  • Bolletjes platslaan en opnieuw opbollen. Afdekken met plastiekfolie ingesmeerd met olie, raadt Zelfbakker aan.
  • Derde rijs (narijs): deze is zeer lang (dit verklaart meteen het gebruikt van de sterke bloem), tot zelfs 120 minuten op kamertemperatuur. Van zodra het deeg niet meer terugveert als je het indrukt, dan kan het de oven in.
  • Pistolets bakken op 220 graden met stoom: 20 tot 22 minuten (elke oven is anders). Na 15 minuten bakken: stoom aflaten.

Tips