Hoe maak je 1 reuze ham-kaas-rol?
Wist je dat je ham kaas rolletjes makkelijk zelf kan maken? En dat je er 1 kwartier na 't bakken al lekker warm van zal genieten? Tips: voor extra smaak en ...
Ingrediënten
- 225 ml water
- 28 gram melkpoeder
- 12 gram bruine rietsuiker
- 24 gram sjalotolie
- 360 gram bloem ik gebruik hier bloem voor alle doeleinden met 9 % eiwit: de goedkoopste ook nog eens hier in de supermarkt
- 12 gram aardappelzetmeel
- 9 gram rotszout
- 9 gram instant gist
Voor de hesp en kaas vulling: minimum
- 200 gram ham
- 130 gram zelf grof geraspte cheddar kaas of een andere, harde kaas
Hoe Klaarmaken
- Los het melkpoeder en de suiker op in de helft van het water in een glas (goed roeren). Voeg de olie toe.
- Doe de bloem, aardappelzetmeel, rotszout en instant gist in een kom en meng door elkaar.
- Roer de ingrediënten van stap 1 nog eens goed door elkaar en giet bij de bloem. Spoel het glas met de rest van het water en voeg toe bij de bloem.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en laat 1 kwartier afgedekt rusten.
- Kneed tot een zacht deeg: met een machine, met de hand of met deze rek en vouw techniek (SF- Stretch en Fold): Hoe deeg maken zonder kneedmachine ?
- Bol het deeg op tot een gladde bol.
- Laat ofwel 1 uur afgedekt rijzen of... gebruik de koelkastrijs-methode, uitgelegd hierboven.
- Werkvlak een beetje bebloemen (dit deeg plakt voor mij net iets teveel om zonder bloem te werken).
- Deeg platslaan en vouwen als een envelop (linker en rechterkant naar binnen vouwen). Verder uitrekken tot een rechthoek en met een deegrol uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 40 cm breed en 30 cm hoog. Lukt dat niet van de eerste keer zoals bij mij? Geen paniek! Deeg gewoon een 10tal minuten afgedekt laten rusten, en dan verder uitrollen. Wat uisteekt kan je weer een beetje naar binnen duwen zodat je 4 rechte lijnen hebt langs de zijkanten.
- Ham opleggen: blijf anderhalve centimeter van de kant en bedek met 1 laag ham.
- Strooi daarover 1 laag kaas.
- Maak een 40 cm lange rol. Rol op van de verste kant van de rechthoek naar jouw toe en druk tijdens het rollen het deeg aan. (De deegrol is hier gewoon voor de foto, je gebruikt hem na het uitrolen van het deeg niet meer!)
- Ben je aan het einde, plet dan de lange naad tussen je vingers dicht. Leg met de naad naar onder.
- Plet ook de uiteinden tussen je vingers dicht en duw ze onder je rol.
- Leg bakpapier op je bakplaat en zie of je rol goed op je bakplaat past.
- Heb je een kleine bakplaat zoals ik, dan neem je de rol links en rechts vast en maak een U-vorm.
- Leg op het bakpapier en laat afgedekt anderhalf uur tot 2 uur gisten. Het deeg zal in hoogte niet verdubbelen, maar duidelijk wel wat uitzetten en je rol zal wat boller staan. Ikzelf liet 100 minuten rijzen, en het is hier 27 graden.
- Neem een scherp aardappelmesje (of een lame) en maak een 10tal insnijdingen tot op de hesp (of als je mes het toelaat dieper).
- Bak de broodrol op 190 graden voor 35 minuten: tot je korst mooi en ietwat donkerbruin gekleurd is. Haal na het bakken uit de oven.
- Borstel melk over je ham kaasbrood.
- Serveer warm: wacht een 15 tot 30 minuten alvorens aan te snijden.
Tips
- Het is altijd verstandig om niet direct al het water bij de rest van de ingrediënten te gieten. Het is altijd makkelijk om je 'te droog' deeg te corrigeren door er extra water aan toe te voegen. Doe dit pas na mengen en rusten: soms is bloem nogal traag met het opnemen van al het vocht.
- Gebruik liever rechthoekige plakken hesp dan ronde ham. Zo bedek je het ganse deegvel en heb je overal gelijkmatig ham in je opgerold deeg.
- Koop meer ham, zodat je ganse deegvel vol ligt: bijvoorbeeld 250 gram.
- Wil je liever geen kaas raspen, gebruik dan rechthoekige plakken kaas. Dat werkt simpelweg sneller dan een blok kaas: die je eerst moet raspen.
- Gebruik liefst een harde kaas, een zachte kaas wil supersnel plakken tijdens het raspen en teveel uitvloeien binnenin het brood.
- Vrouwlief stelt voor meer kaas te gebruiken (het ganse Cheddar blok van 200 gram moet kunnen)
- Je kan ook eerst de kaas op het deegvel leggen en daarop de ham. De kaas zal dan bakken dankzij de insnijdingen. Afhankelijk van de kaas, wil dat soms wel eens tegenvallen.