Wist je dat je ham kaas rolletjes makkelijk zelf kan maken?
En dat je er 1 kwartiertje na het bakken al lekker warm van zal genieten?
Met tips voor extra smaak, hoe serveren, variaties op hetzelfde thema, ui in brood zonder ui! …
Smakelijk!
Contents
Ene me hesp of ene me kees… ?
Hoe sandwiches bakken? Simpel! Met de Hand of Machine – Altijd lekker!
Heb je dat soms ook zoals in het titel-liedje van Belgisch bluesmuzikant Big Bill Krakkebaas…
Je wilt een sandwich eten, maar kan niet kiezen tussen ham of kaas?
Wat is je makkelijkste oplossing?
Kies voor kaas én hesp!
Volg onderstaand brood recept: met zowel ham en kaas erin gebakken.
Tip van Bakker Dirk en Bonus Tip van mezelf
Ga gegarandeerd dit lekker glutenvrij brood bakken in je eigen keuken: dus succes verzekerd en goedkoper dan gekocht in de winkel. Plus recept van Jamie Oliver!
Bakker Dirk – 1 van de Echte Bakkers (Facebook Groep) – zegt …:
Gebruik gewoon dit beproefd en makkelijk deeg voor zachte puntjes. Maak rond, uien erop, geraspte kaas erover, wat strooiaroma… Even laten rijzen en dan bakken. Lekker!
Klinkt uiteraard makkelijk en lekker bakker Dirk, maar… Ik wil de kaas er loever in: niet erop 🙂
Direct wel een goed idee: die uien erbij… Ui kaas brood weet je wel…
Ik (‘Da Fu’ daar op Facebook…) hou echter van weinig werk: wat jij?
Dus geef ik uiensmaak mee: door uienolie in het deeg te mengen in plaats van boter/olie:
Gebakken sjalot olie om precies te zijn.
Wat is het? Fijngesneden sjalot wordt in niet te hete olie (140 graden) gebakken, zodat het water kan verdampen. Resultaat:
- krokante sjalotringetjes, gebruikt als garnituur (‘bawang goreng’ in het Indonesisch-Maleisisch)
- olie die geurt naar uien: (‘nam man hom jeow’ in het Thais)
Gewoon te koop hier in Maleisië. In de Lage Landen te koop in de Aziatische winkels of toko’s. Gewoon makkelijk voor een extra subtiele uiensmaak in ham en kaas rolletjes, maar zeker geen noodzaak.
Hoe ham kaas rolletjes maken
-
Op zoek naar ‘n goddelijk lekker bananenbrood recept: makkelijk maar toch anders dan anders? Dit is ‘t! Met geheim ingredient roomkaas – mooi gemarmerd en oh…
Volg het recept van hieronder tot en met stap 9.
- Leg je hesp en kaas helemaal tot aan de linkerzijde en rechterzijde van je rechthoekig uitgerold deegvel.
- Van zodra je de naad van de opgerolde rol hebt dichtgeduwd, leg je deze aan de onderkant.
- Snijd de rol in 12 gelijke stukken. Verdeel dus de worst in 2, dan weer in 2, dan in 3.
- Bedek een bakplaat of ovenschotel (niet kleiner dan 20 x 30cm) met bakpapier. Heb je een kleine ovenschotel en gaan je rolletjes de zijkanten raken? Dan vet je best de zijkanten in met boter of olie.
- Leg de stukken met de snijkant naar boven op het boterpapier, met liefst wat afstand tussen de rolletjes of tussen de kolommen.
- Laat anderhalf gisten. Naar het einde toe van de gisting: oven voorverwarmen op 190 graden.
- Bak minstens 20 minuten: tot een mooie, bruine kleur en krokante korst.
Wil je het allemaal veel gemakkelijker met een vel bladerdeeg uit de winkel?
Lees dan verder in 1 van deze 2 recepten van Libelle Lekker en Njam.
Of maak gewoon 1 reuze rol: zoals hieronder beschreven.
Deeg laten rijzen in de koelkast of direct doorgisten en afbakken?
Plattekaastaart maken: ongelooflijk lekker en spotgemakkelijk? – Burnt Basque Cheesecake wordt jé recept!
Ben jij een ochtendmens?
Ik niet … 🙂
Ik laat mijn deeg dan ook graag een nachtje rusten in de koelkast. Zo kan ik ‘s morgens direct aan de slag met verdelen, vormen, laatste rijs en afbakken…
Zodat ik dus ‘s morgens met minder werk: toch lekker gebak klaar heb voor het middageten.
Hoe ga je aan de slag voor koelkastrijs?
In plaats van het goed geknede deeg 1 uur te laten rusten en te verdelen… Laat je het deeg 20 minuten rijzen, zet afgedekt in de koelkast en werk morgen verder. Je zet de gisting dus al wat in gang alvorens in de koelkast te zetten.
Hoelang laat je het deeg nog rijzen voor het in de koelkast gaat?
Dat hangt van de hoeveelheid gist en temperatuur van je koelkast af en is dus wat zoeken.
Vermits ik evenveel gist gebruik dan in het niet koelkast recept, laat ik maar eventjes rijzen. Kwestie van zeker te zijn dat de gist op gang is, alvorens het in de koelkast gaat.
Mijn vuistregel voor koelkastrijs is: een ‘normaal’ deeg met 2 gram instant gist op 500 gram bloem, 2 uur laten rijzen en dan de koelkast in.
Wat is een extra voordeel van een koud deeg?
Makkelijker hanteerbaar vind ik: voor verdelen, opbollen…
Bonus: Serveer Tips
Warm de ham en kaasrol weer op alvorens te serveren: warm smaakt veel beter dan koud vinden wij.
Hou je van mosterd?
Smeer dan eerst een laagje mosterd over de dun gesneden ham en kaas rolletjes en serveer als heerlijk aperitiefhapje.
Ook lekker met een laagje mayonaise erop: zo worden ze hier bij de bakkers in Maleisië verkocht. Smakelijk!
Hoe maak je 1 reuze ham-kaas-rol?
Ingrediënten
- 225 ml water
- 28 gram melkpoeder
- 12 gram bruine rietsuiker
- 24 gram sjalotolie
- 360 gram bloem ik gebruik hier bloem voor alle doeleinden met 9 % eiwit: de goedkoopste ook nog eens hier in de supermarkt
- 12 gram aardappelzetmeel
- 9 gram rotszout
- 9 gram instant gist
Voor de hesp en kaas vulling: minimum
- 200 gram ham
- 130 gram zelf grof geraspte cheddar kaas of een andere, harde kaas
Hoe Klaarmaken
- Los het melkpoeder en de suiker op in de helft van het water in een glas (goed roeren). Voeg de olie toe.
- Doe de bloem, aardappelzetmeel, rotszout en instant gist in een kom en meng door elkaar.
- Roer de ingrediënten van stap 1 nog eens goed door elkaar en giet bij de bloem. Spoel het glas met de rest van het water en voeg toe bij de bloem.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en laat 1 kwartier afgedekt rusten.
- Kneed tot een zacht deeg: met een machine, met de hand of met deze rek en vouw techniek (SF- Stretch en Fold): Hoe deeg maken zonder kneedmachine ?
- Bol het deeg op tot een gladde bol.
- Laat ofwel 1 uur afgedekt rijzen of... gebruik de koelkastrijs-methode, uitgelegd hierboven.
- Werkvlak een beetje bebloemen (dit deeg plakt voor mij net iets teveel om zonder bloem te werken).
- Deeg platslaan en vouwen als een envelop (linker en rechterkant naar binnen vouwen). Verder uitrekken tot een rechthoek en met een deegrol uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 40 cm breed en 30 cm hoog. Lukt dat niet van de eerste keer zoals bij mij? Geen paniek! Deeg gewoon een 10tal minuten afgedekt laten rusten, en dan verder uitrollen. Wat uisteekt kan je weer een beetje naar binnen duwen zodat je 4 rechte lijnen hebt langs de zijkanten.
- Ham opleggen: blijf anderhalve centimeter van de kant en bedek met 1 laag ham.
- Strooi daarover 1 laag kaas.
- Maak een 40 cm lange rol. Rol op van de verste kant van de rechthoek naar jouw toe en druk tijdens het rollen het deeg aan. (De deegrol is hier gewoon voor de foto, je gebruikt hem na het uitrolen van het deeg niet meer!)
- Ben je aan het einde, plet dan de lange naad tussen je vingers dicht. Leg met de naad naar onder.
- Plet ook de uiteinden tussen je vingers dicht en duw ze onder je rol.
- Leg bakpapier op je bakplaat en zie of je rol goed op je bakplaat past.
- Heb je een kleine bakplaat zoals ik, dan neem je de rol links en rechts vast en maak een U-vorm.
- Leg op het bakpapier en laat afgedekt anderhalf uur tot 2 uur gisten. Het deeg zal in hoogte niet verdubbelen, maar duidelijk wel wat uitzetten en je rol zal wat boller staan. Ikzelf liet 100 minuten rijzen, en het is hier 27 graden.
- Neem een scherp aardappelmesje (of een lame) en maak een 10tal insnijdingen tot op de hesp (of als je mes het toelaat dieper).
- Bak de broodrol op 190 graden voor 35 minuten: tot je korst mooi en ietwat donkerbruin gekleurd is. Haal na het bakken uit de oven.
- Borstel melk over je ham kaasbrood.
- Serveer warm: wacht een 15 tot 30 minuten alvorens aan te snijden.
Tips
- Het is altijd verstandig om niet direct al het water bij de rest van de ingrediënten te gieten. Het is altijd makkelijk om je 'te droog' deeg te corrigeren door er extra water aan toe te voegen. Doe dit pas na mengen en rusten: soms is bloem nogal traag met het opnemen van al het vocht.
- Gebruik liever rechthoekige plakken hesp dan ronde ham. Zo bedek je het ganse deegvel en heb je overal gelijkmatig ham in je opgerold deeg.
- Koop meer ham, zodat je ganse deegvel vol ligt: bijvoorbeeld 250 gram.
- Wil je liever geen kaas raspen, gebruik dan rechthoekige plakken kaas. Dat werkt simpelweg sneller dan een blok kaas: die je eerst moet raspen.
- Gebruik liefst een harde kaas, een zachte kaas wil supersnel plakken tijdens het raspen en teveel uitvloeien binnenin het brood.
- Vrouwlief stelt voor meer kaas te gebruiken (het ganse Cheddar blok van 200 gram moet kunnen)
- Je kan ook eerst de kaas op het deegvel leggen en daarop de ham. De kaas zal dan bakken dankzij de insnijdingen. Afhankelijk van de kaas, wil dat soms wel eens tegenvallen.
Mia: nodigt je uit in haar grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!