Rasp de zeste van de citroen en pers dan het citroensap uit de citroen.

Scheid de dooiers van de eiwitten: doe de dooiers in 1 kom, de eiwitten in een andere kom. Zorg ervoor dat er geen eigeel bij de eiwitten geraakt!

Klop de eiwitten met 125 gram griessuiker stijf in 1 kom. Draai de kom stijfgeklopt eiti om boven je hoofd. Als er niets gebeurd: kan je verder :-)

Oven voorverwarmen op 175 graden.

Cakevorm invetten en bebloemen.

In de andere kom doe je 125 gram griessuiker bij de eierdooiers en het vanille-extract of de vanillesuiker. Klop luchtig op.

Meng de zachte boter door de eierdooiers. Voeg dan zeste en citroensap toe en meng door elkaar.

Zeef de bloem boven de boterroom en meng kort tot beslag: totdat alle bloem opgenomen is.

Spatel er tenslotte het stijfgeklopte eiwit door.

Stort in de cakevorm en bak gaar (ongeveer 1 uur): tot een priem er weer droog uitkomt en je keuken lekker naar cake geurt. Duw ook even op je cake: als hij terugveert, is hij gebakken.