Hoe maakt Bakker Cees 12 Bruine Broodjes (12x 75 gram)
Hoe maak je mooie, bruine bolletjes? En zo simpel mogelijk? Bakker Cees laat het je stap voor stap zien in zijn video. + Boordevol tips voor beter bruin brood!
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram volkoren meel 60%
- 200 gram wit meel 40%
- 8 gram Instant Gist 1.6%
- 10 gram Zout 2%
- 75 gram Kleinbrood poeder 15%
- 10 gram Mout 2%
- 320 gram Water 64% - maar dat veschilt nog wel eens, dus naar eigen inzicht
Voor de afwerking
- snuifje zout
- 1 ei
- gerstevlokken maanzaad, sesamzaadjes...
Hoe Klaarmaken
- Deeg kneden zoals je dat gewoon bent.
- Werk op een licht bebloemd werkvlak. Deeg opbollen tot een mooie, gladde bol. Zie deze video: Langwerpig deegstuk naar je toe oprolen, kwartslag draaien, langwerpig deegstuk naar je toe oprollen, bol draaien in je handen.
- Laat 15 minuten rusten.
- Bol platdrukken.
- Verdelen in 12 stuks voor 12 bolletjes: want zo is je bakplaat mooi vol. Dat is ongeveer 75 gram per bolletje. Weegt je bolletje te weinig? Snijd dan meer deeg van de grote deegplak en voeg dat bovenop het deegstukje: tot het gewenste gewicht.
- Hoe bolletjes beter opbollen? Zie video! TIPS: Zorg dat je handen niet plakken. De onderkant van het deegstuk duw je eventueel in wat bloem. Draai het deegstuk om (bloemkant dus naar boven). Duw met de vlakke hand op het deegstuk. Begin met je hand rustig te draaien en beweeg je hand omhoog: een beetje gebold. Zo ontstaat er een ruimte waarin je het bolletje zal voelen naar boven komen. Draai tot een klein, glad bolletje.
- In de bakkerij: bol je uiteraard in elke hand 1 bolletje: dus 2 tegelijk :-)
- Laat de bolletjes 10 minuten rusten onder een theedoek.
- Zelf ga je niet rusten, maar zet je alles klaar! Bakplaat bedekken met boterpapier. Kommetje met losgeklopt ei klaarzetten. Kom met gerstevlokken (of maanzaad: zoals 'Hoe Bolletjes bedekken met maanzaad?': hier voorgedaan door Bakker Rene ). Werkvlak proper maken.
- Geef na 10 minuten de bolletjes hun definitieve vorm. Draai het bolletje niet om (onderkant blijft dus de onderkant deze keer). Bol 1 bolletje weer op.
- Hoe bolletjes bedekken met bijvoorbeeld gerstevlokken? Neem het bolletje met de onderkant vast. Duw de bovenkant in losgeklopt ei. Laat even uitlekken en duw dan in de gerstevlokken. Leg je bolletje (uiteraard met de onderkant naar beneden) op je met boterpapier bedekte bakplaat.
- TIP! In plaats van bolletjes met een borsteltje met ei te bestrijken - zoals dat in vele recepten staat aangegeven... Kan je gewoon je bolletje zoals hierboven beschreven in ei dompelen, laten uitlekken en zo onmiddellijk op de bakplaat leggen. Geen borsteltje nodig en ook geen borsteltje afwassen achteraf :-)
- Herhaal: Opbollen, dompelen in ei, indien gewenst dompelen in gerstevlokken, op de bakplaat leggen... Tot alle bolletjes bedekt zijn naar wens, en op de bakplaat liggen.
- Laat de bolletjes rijzen totdat de bakplaat goed vol ligt.
- Oven voorverwarmen op 230 graden. Bak de bolletjes onderaan in de oven - alleen onderwarmte - in 10 minuten af: tot een mooie, goudgele kleur bovenop de bolletjes.
- Haal uit de oven en sproei er snel even met een plantenspuit met water over.
