Go Back
–+ servings

Hoe Originele Duitse Kerststol Maken - Recept Bakker Dirk

Bakker Dirk @ https://www.taartmaken.com
Kies je 't authentiek Duits kerststol recept van Bakker Dirk? Of de snelle Nederlandse werkwijze van Bakker Gerard + 2 Tips: zelf amandelspijs en citroenrasp...
4.50 van 4 stemmen
Print Recept Pin Recept
Werktijd 14 hours
Kooktijd 1 hour
Totaal 1 day 1 hour
Gerecht Brood
Cuisine Kerst
Servings 2

Ingrediënten
 

Voor het deeg

  • 1000 gram Patentbloem. Belangrijk is hoog eiwitgehalte +13%. Bv. Manitoba bloem of Brillant bloem van de Zelfbakker.be
  • 500 gram lauwe melk
  • 200 gram suiker
  • 450 gram echte boter
  • 35 gram instant gist of 100 gram verse gist
  • 10 gram zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel foelie
  • 1 eetlepel bitter amandel olie

Voor de vulling

  • 450 gram donkere rozijnen
  • 150 gram lichte rozijnen
  • 150 gram krenten
  • 150 gram amandel stiften in plaats van amandelschaafsel: zijn dit kleine, langwerpige stukjes amandel - ook wel amandelstaafjes genoemd
  • 150 gram gekonfijte citroen schillen
  • 150 gram gekonfijte sinaasappel schillen.
  • 250 gram amandelspijs zie recept hierboven

Extra

  • Ongeveer 150 ml rum om het fruit in te weken
  • Indien gewenst: Naar smaak: extra amandelspijs uitgerold tot een worst, waarover je het deeg zal vouwen. Niet teveel uiteraard.

Afwerking:

  • gesmolten echte boter
  • 4 zakjes vanillesuiker 4x 10 gram
  • poedersuiker bloemsuiker

Hoe Klaarmaken
 

  • Begin 1 dag vooraleer je gaat kneden en bakken!
  • Laat eerst de rozijnen een paar uurtjes wellen. Daarna goed laten uitlekken.
  • Doe alle fruit ingrediënten van de vulling in een grote kom (dus alles behalve de amandelspijs): meng met rum. Laat 1 nacht staan.
  • De volgende dag: meng de bloem met een deel van de melk, de suiker, gist, zout, kaneel, kardemom, foelie en bitter amandel olie.
  • Begin het deeg te kneden: langzaam beginnen, niet alle melk tegelijk toevoegen.
  • Indien nodig: de rest van de melk toevoegen.
  • Boter smelten en langzaam toevoegen. Let op: dit deeg wordt zacht.
  • Op het einde de vulling langzaam toevoegen (langzaam: dus niet alles tegelijk).
  • Tenslotte ook de amandelspijs mee onder kneden.
  • Na het kneden 1 uur laten rusten.
  • Verdelen in 2 of 3 stukken (ik verdeelde in 2 grote stukken).
  • Vouwen.
  • Opbollen.
  • Deegstukken 15 minuten laten rusten.
  • Uitrollen.
  • Eventueel vullen met een extra pil amandelspijs.
  • Dichtvouwen over de pil en aandrukken.
  • 1 uur laten rijzen.
  • Bakken op 180 graden voor 3 tot 4 kwartier.
  • Laat volledig afkoelen. Na het afkoelen afstrijken met gesmolten roomboter,
  • Bestrooien met vanille suiker en daarna royaal poedersuiker over strooien.
  • Inpakken in aluminium folie en... 4 tot 6 weken laten rijpen, zodat de smaak zich kan ontwikkelen!
  • Smakelijke feestdagen!

Tips

Brillant bloem kan hier je makkelijk online bestellen - Regelrecht van Zelfbakker.be zelf!