Hoe Originele Duitse Kerststol Maken - Recept Bakker Dirk
Kies je 't authentiek Duits kerststol recept van Bakker Dirk? Of de snelle Nederlandse werkwijze van Bakker Gerard + 2 Tips: zelf amandelspijs en citroenrasp...
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1000 gram Patentbloem. Belangrijk is hoog eiwitgehalte +13%. Bv. Manitoba bloem of Brillant bloem van de Zelfbakker.be
- 500 gram lauwe melk
- 200 gram suiker
- 450 gram echte boter
- 35 gram instant gist of 100 gram verse gist
- 10 gram zout
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel foelie
- 1 eetlepel bitter amandel olie
Voor de vulling
- 450 gram donkere rozijnen
- 150 gram lichte rozijnen
- 150 gram krenten
- 150 gram amandel stiften in plaats van amandelschaafsel: zijn dit kleine, langwerpige stukjes amandel - ook wel amandelstaafjes genoemd
- 150 gram gekonfijte citroen schillen
- 150 gram gekonfijte sinaasappel schillen.
- 250 gram amandelspijs zie recept hierboven
Extra
- Ongeveer 150 ml rum om het fruit in te weken
- Indien gewenst: Naar smaak: extra amandelspijs uitgerold tot een worst, waarover je het deeg zal vouwen. Niet teveel uiteraard.
Afwerking:
- gesmolten echte boter
- 4 zakjes vanillesuiker 4x 10 gram
- poedersuiker bloemsuiker
Hoe Klaarmaken
- Begin 1 dag vooraleer je gaat kneden en bakken!
- Laat eerst de rozijnen een paar uurtjes wellen. Daarna goed laten uitlekken.
- Doe alle fruit ingrediënten van de vulling in een grote kom (dus alles behalve de amandelspijs): meng met rum. Laat 1 nacht staan.
- De volgende dag: meng de bloem met een deel van de melk, de suiker, gist, zout, kaneel, kardemom, foelie en bitter amandel olie.
- Begin het deeg te kneden: langzaam beginnen, niet alle melk tegelijk toevoegen.
- Indien nodig: de rest van de melk toevoegen.
- Boter smelten en langzaam toevoegen. Let op: dit deeg wordt zacht.
- Op het einde de vulling langzaam toevoegen (langzaam: dus niet alles tegelijk).
- Tenslotte ook de amandelspijs mee onder kneden.
- Na het kneden 1 uur laten rusten.
- Verdelen in 2 of 3 stukken (ik verdeelde in 2 grote stukken).
- Vouwen.
- Opbollen.
- Deegstukken 15 minuten laten rusten.
- Uitrollen.
- Eventueel vullen met een extra pil amandelspijs.
- Dichtvouwen over de pil en aandrukken.
- 1 uur laten rijzen.
- Bakken op 180 graden voor 3 tot 4 kwartier.
- Laat volledig afkoelen. Na het afkoelen afstrijken met gesmolten roomboter,
- Bestrooien met vanille suiker en daarna royaal poedersuiker over strooien.
- Inpakken in aluminium folie en... 4 tot 6 weken laten rijpen, zodat de smaak zich kan ontwikkelen!
- Smakelijke feestdagen!
Tips
Brillant bloem kan hier je makkelijk online bestellen - Regelrecht van Zelfbakker.be zelf!