Begin met de eierdooiers, de griessuiker en het heet water zo luchtig mogelijk op te kloppen totdat het volume verdubbeld is en je geen suikerkristallen meer hoort knarsen tegen de wand tijdens het kloppen.

Meng de 200 gram patisseriebloem met de 75 gram maïzena, de 60 gram cacao en de 2 theelepels bakpoeder door elkaar. Zeef dit bovenop de eierdooiers.

Oven (boven en onderwarmte, geen hete lucht) voorverwarmen op 200 graden.

Klop de eiwitten superstijf en spatel voorzichtig door de rest van het beslag.

Doe het biscuitbeslag in de ingevette en goed bebloemde springvorm (diameter 26 cm) en zet onmiddellijk in de oven. Zet de temperatuur na een kwartier op 175 en laat nog een 15 tot 20 minuten verder bakken. Een biscuit is gaar wanneer hij weer opveert als je erop drukt en wanneer de rand makkelijk loskomt van de vorm. Zet dan de deur van de oven even open zodat de biscuit geen temperatuurschok meemaakt. Haal dan uit de oven, laat nog een 10 minuten verder afkoelen in de springvorm alvorens te ontvormen en verder te laten afkoelen op een rooster.

Giet de krieken door een zeef en vang het sap op in een sauspot. Doe een beetje van het sap in een kopje en roer tot een papje met de 25 gram maïzena. Neem een 16tal mooie krieken uit de zeef voor de topping.

Breng het kriekensap in de sauspot aan de kook, roer er het maïzenapapje door en laat een minuut verder koken tot de saus goed indikt. Voeg er dan de krieken uit de zeef aan toe, roer goed door elkaar, neem het vuur en laat verder afkoelen. Wie wil kan er nog een scheutje Kirsch door roeren.

Wanneer biscuit en kriekensaus afgekoeld zijn, snijd je de biscuit in 3 schijven. Borstel met een borsteltje wat Kirsch over de onderste schijf.

Klop de ijskoude room op met een pakje klop-fix en 40 gram poedersuiker stijf.

Strijk een zeer dun laagje room bovenop de met Kirsch beborstelde biscuitschijf en spuit of spatel de rand met wat meer room. Hierbinnen leg je een flinke laag kriekenvulling (alles indien je een kleine bokaal krieken had).

Hierover spuit of strijk je een dun laagje opgeklopte room.

Dan het tweede stuk biscuit erop en even goed aandrukken. Dan herhalen: Kirsch over deze schijf borstelen plus de helft van de nog overgebleven room erover strijken. (Had je nog kriekenvulling over, dan zoals voordien een dun laagje room met aan de rand meer, vullen met kriekenvulling en er dan bovenop een deftige laag room).

Daarop het derde stuk biscuit leggen en weer goed aandrukken.

Dan met bijna de rest van de room de top en zijkant bedekken. Flink wat "plamuurkunsten" met een spatel dus tot het er best goed uitziet. Streef vooral niet naar perfectie, want de geraspte chocolade maakt het allemaal zeer mooi ogen.

Spuit met de resterende room 16 toefjes op de bovenkant van de biscuit en duw op elk toefje een kriek.

Bestrooi de top en de rand met geraspte chocolade (met je hand naast de biscuit zodat de schaafsels tegen je hand en dan tegen de wand vallen) en je Schwarzwalder Kirsch taart is klaar :-)