Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. Breng het mengsel langzaam aan de kook.

Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door: totdat alle bloem is opgenomen.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. De bloem wordt nu gegaard, wat straks belangrijk is voor het rijzen van de soezen.

Doe het deeg in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen.

Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.

Gebruik het vierde ei alleen, wanneer je denkt dat dit ei je deeg niet te dun zal maken. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun, dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier zou scheppen of spuiten. Je kan ook een half losgeklopt ei gebruiken. Zodra het deeg glad en glanzend is, kan het verder verwerkt worden.

Frituurpan verwarmen op 180 graden.

Soezenbeslag in hete olie scheppen met ijslepel. Niet teveel ineens: je gebak gaat duidelijk rijzen in het frituurvet!

Soezen afbakken: tot ze mooi goudgeel zijn en geen werking meer te zien is (ze worden dus niet meer groter).

Laat afkoelen!

Ondertussen slagroom opkloppen met suiker en slagroomversteviger.

Bestuif de sneeuwballen met decoreersneeuw.