Hoe 't beste brood bakken in de airfryer? Onmogelijk simpel!
Wist je dat je lekker, zacht brood kan bakken in je airfryer? Zelfs zonder elektrische kneder? Makkelijk breekbrood recept: voor wie de oven niet wil aansteken.
Ingrediënten
- 200 gram pure bloem voor brood - 12.2% eiwit (100%)
- 115 ml water (57.5%)
- 10 gram vloeibare echte bijenhoning (5%)
- 10 gram gecondenseerde melk (5%)
- 40 gram volle melkpoeder (20%)
- 4 gram zout (2%) *
- 12 gram reuzel of echte boter - op kamertemperatuur (6%)
- 4 gram instant gist (2%) *
Hoe Klaarmaken
- Uit nostalgie: maak indien gewenst - lange tijd op voorhand - zelf kaantjes en reuzel: door buikspek uit te bakken. Dit doe je door het vet van buikspek in kleine dobbelsteentjes te snijden. Doe in een antikleeflaagpan. Zet op een laag vuurtje en smelt zo het vet in je pan. Maar... met echte boter smaken de breekbroodjes even lekker. Dus mag wel maar moet zeker niet.
- Heb je een goede kneedmachine? Kneed dan een elastisch deeg. Start daarna je bulkrijs tot volume verdubbeld is (90 minuten) en ga daarna verder vanaf stap 10. Heb je geen kneedmachine? Volg dan de werkwijze met koelkastrijs in de paragraaf onder dit recept. Blijkt dat je kneedmachine geen deeg kan kneden van slechts 200 gram bloem? Zoals mijn machine die na 10 minuten draaien een alles behalve perfect had gekneed? Oplossing: doe ook een bulkrijs van ongeveer 90 minuten, maar... Ga tijdens die bulkrijs nog een 3x het deeg trekken en toevouwen (uiteinden naar binnen slaan). Dus als volgt: stappen 3 tot 9 wanneer je kneedmachine geen elastisch deeg heeft kunnen draaien.
- Het niet volledig geknede deeg: 35 minuten laten rusten onder een handdoek in de mengkom.
- Strooi indien nodig wat bloem op een werkvlak. Ontgas. Pak het deeg aan 2 uiteinden vast en rek iets uit. Sla ze dan over elkaar naar binnen. Rek en plooi alle uiteinden naar het midden. Draai om en bol op.
- Laat 20 minuten rusten onder een handdoek. Het deeg ziet er dan zo uit:
- Deegbol omdraaien. Herhaal stap 4.Je deeg zal daarna duidelijk al wat minder plakken.
- Laat 20 minuten rusten onder een handdoek. Het deeg ziet er dan zo uit:
- Deegbol omdraaien. Herhaal stap 4. Je deeg zal duidelijk weerstand bieden en je zal de bol stevig kunnen opbollen.
- Laat 20 minuten rusten onder een handdoek. Na de 20 minuten zien we duidelijk dat het volume van het deeg groter geworden is:
- Ontgassen. Ik zie nu duidelijk luchtbellen: opgesloten in het deeg. Deze duw je er zoveel mogelijk uit. Deegstuk uitrekken en uiteinden naar binnen slaan. Kwartslag draaien. Nogmaals deegstuk uitrekken en uiteinden naar binnen slaan.
- Verdeel in 7 deegstukjes van gelijk gewicht. (7 x 55 gram)
- Deegstukjes 10 minuten laten rusten. Ze zien er dan zo uit:
- Deegstukjes opbollen.
- 5 minuten laten rusten.
- Ondertussen het cakeblik inboteren.
- Bolletjes nog even opbollen en in de cakevorm schikken: 6 langs de rand, 1 in het midden.
- Eindrijs tot de bolletjes mooi over de rand gerezen zijn: in mijn geval 85 minuten.
- 5 minuten voor het einde van de narijs: airfryer opwarmen. 5 minuten op 200 graden.
- Inovenen. Breekbrood mooi donkerbruin bakken in de airfryer op 200 graden, ongeveer 17 minuten. Opgelet: elke oven/airfryer is anders, dus houdt de kleur van de korst in het oog.
- Na het bakken.
- Breekbrood onmiddellijk ontvormen, afstrijken met melk en laten afkoelen op een rooster.
Tips
* Heb je geen weegschaal om iets kleiner dan 10 gram te wegen? Gebruik dan de kleine lepelmaatjes, die je goedkoop kan kopen:
- 4 gram instant gist is hier: 1 theelepel
- 4 gram Himalaya rotszout is hier: 1/2de + 1/4de theelepel