Hoe zelf Rustiek Stokbrood maken: in 2022 - met Extra Smaak
Geniet van 8 simpele stokbroden van puur Franse bloem. Zoals 't hoort: volgens traditioneel Franse methode - Start nu en geniet morgen. Met tips voor meer smaak
Ingrediënten
- 500 gram Epistar Tradition bloem - Staaltje van Zelfbakker.be
- 1 gram instant gist of 3 gram verse gist
- 8 gram zout
- 325 gram water
- 20 gram Sapore Tosca poeder - Staaltje van Zelfbakker.be (*)
Hoe Klaarmaken
- Bloem en water mengen: 4 minuten langzaam (in mijn Maxima Planeetmenger MPM 7).
- 60 Minuten laten rusten: de zogenaamde autolyse.
- Rest van de ingrediënten onder kneden, ongeveer 8 minuten. Deegje ziet er dan zo uit.
- 1e rijs 60 minuten. Na 20, 40 en 60 minuten: stretchen en vouwen. Dus deeg 20 minuten laten rijzen...
- Dan stretchen en vouwen.
- En weer 20 minuten laten rusten...
- En dus na 40 en 60 minuten: weer stretchen en vouwen.
- In een geoliede bak in de koelkast zetten, 12 tot 24 uur.
- De volgende morgen uit de koelkast halen en een uurtje op temperatuur laten komen.
- Verdelen in 3 stukken (of meer als je kleine stokbroodjes wil maken: ik verdeelde in 8).
- Opbollen en 10 min laten rusten.
- Plat drukken en strak oprollen.
- Enkele minuten tot rust laten komen.
- Verder uitrollen tot gewenste grootte.
- Op bijvoorbeeld de bakplaat leggen en 30-45 laten rijzen.
- Insnijden.
- Bakken op 240 graden met stoom ongeveer 20 minuten.
- 10 minuten voor einde: stoom laten ontsnappen.
- Stokbroden zijn het lekkerst als ze net uit de oven komen... Inderdaad: niet gaan wachten met vers gebakken pistolets of baguettes. Direct ontbijten: smakelijk!
Tips
(*) De Sapore Tosca is niet nodig om een rustiek Frans brood te maken. De trage gisting wel. Sapore Tosca desempoeder is vooral een makkelijke manier om extra durumdesemsmaak toe te voegen. Dus supersnel: zonder zelf een desem te moeten maken.