HOE ZELF WIT BROOD BAKKEN IN DE OVEN
Zin om zelf lekker en luchtig wit brood te bakken in je oven? Je doet het zo met dit beproefd recept van Bakker Willy: even lekker zoals bij de bakker vroeger!
Ingrediënten
- 1000 gr tarwebloem - Ik gebruik 11 5 / 680 van Molens van Sande (gekocht in de Straalmolen*) , online kan je bij Zelfbakker.be de Edelwit 12.5 / 680 kopen en gebruiken
- 600 gr lauw water
- 40 gr verse gist
- 17 gr zout
- 50 à 60 gr reuzel
Hoe Klaarmaken
- Alles eerst mengen tot je deeg hebt. Dan de vastheid controleren. Deeg mag niet plat zijn, mag stevig aanvoelen.
- Dan intensief kneden tot de vliesjes-test.
- Daarna deeg 30 min laten rusten op een licht bebloemd en dichtgevouwen doek.
- Dan ontgassen. Dwz : met de vlakke handen de rijs die er is, er uit duwen en het deeg opvouwen.
- Nu volgt afwegen, als het er meerdere zijn. Opbollen en 5 à 6 min. laten rusten.
- Daarna deegbollen met slot naar boven plat duwen, lichtjes uitrekken en langsteken voor een busbrood en met slot naar onder in de vorm leggen. Deeg in de vorm wat aandrukken zodat het deeg horizontaal de volledige vorm vult.
- Ronde broden opbollen en met slot naar onder op vlakke bakplaat leggen.
- Wil je de ronde op de stenen vloer bakken, de deegbol met slot naar boven op een doek laten rijzen.
- Nu volgt de eindrijs. +/- 1 uur. De ronde op steen iets minder. Om deze in te ovenen ,met de doek de deegbol omkeren op een inschiet-paaltje en daarmee op de vloer schuiven Gebruik rijstmeel om kleven te beletten. Door deze manipulatie moet de eindrijs korter zijn, anders valt het deeg in.
- In-ovenen met éénmalige stoomtoevoeging. Temperatuur 220 à 225 ° ( alle ovens zijn anders ) De laatste 15 min deurtje op een kier.
Tips
Heb je een vraag over dit wit brood van Willy? Bezoek dan zijn Facebook pagina - Bakken Doe Je Zo, stel daar je vraag en tag @WillyDeckx, zodat je daar van deze bakker zelf antwoord zal krijgen over hoe zelf je lekkerste broden bakken in je oven!
TIPS en WEETJES
Die gaatjes in het brood... Mag wel, moet niet... Als het brood is opgemaakt - dus opgebold of langgestoken- , prikt bakker Willy dat in: met een plankje met een paar rijen spijkers erin. Hij doet dat om mogelijke luchtbellen onder de korst te vermijden... Mag wel, moet niet. Heel belangrijk nogmaals: voor goed brood: werk met bloem die ook in de bakkerijen word gebruikt. Tarwebloem 11,5 / 680 voor brood.* Waar kan je goede witte bloem kopen die de bakkers ook gebruiken?
Baker Willy werkt met 11.5/680 bloem van Molens van Sande. Als alternatief voor wie te ver van 1 van deze verkooppunten woont, beveelt Willy Edelwit van Zelfbakker aan online. Verkooppunten van bloem van Molens Van Sande: * Provincie Antwerpen:- - De straalmolen,Watermolenweg 2 Balen
- - Horta, Ettenhove 113 Stabroek ( enkel 11,5/680 + volkoren fijn )
- -Bakwinkel, Oude pittemstraat 53 Tielt ( ruim gamma)
- -Het Uithoekje, Geraardsbergsesteenweg 175 te Oosterzele ( ruim gamma)