Lekker en simpel brood bakken in je airfryer: in 27 minuten
Wist je dat je zelfs zonder kneden: lekker en makkelijk brood kan bakken in je airfryer? Ideaal voor wie geen oven heeft, of wie graag elke dag vers brood eet!
Wat heb je nodig
- 1 deegschraper
- 1 kom met deksel ( of iets om de kom mee af te dekken )
- 1 cakeblik 5 cm hoog/ 15 cm diameter - of beter : een vierkant broodblik voor klein brood
- 1 een handdoek of matje voor onder je kom ( zodat je de kom makkelijk kan draaien op je werkvlak )
- wat extra bloem : om je werkvlak en handen wat te bebloemen
- wat extra boter : om je cakeblik en koelkastpotje in te boteren
- 1 grijper : om het cakeblik in en uit je airfryer-mand te nemen
- 1 plantensproeiertje
- 1 airfryer Ik heb een goedkope Elba van 3.7 liter, 1400 Watt, zonder verdere toeters noch bellen
Ingrediënten
- 180 gram bloem voor brood ik gebruik wat ik voorhanden heb: deze keer een gewone Duitse, pure tarwebloem met 11% eiwit, blijkbaar van graan van de streek rond Beieren
- 20 gram roggemeel
- 4 gram rotszout
- 2 gram instant gist
- 20 gram melkpoeder Geen melkpoeder? Dan in plaats van water, melk gebruiken: zie 't volgen ingrediënt hier direct onder.
- 134 ml water dus 67% hydratatie of 134 ml melk als je geen melkpoeder hebt
- 6 gram vloeibare honing
- 16 gram echte boter of reuzel
Hoe Klaarmaken
- Meng alle ingrediënten behalve de boter met een deegschraper tot een samenhangend deeg. Deze vouwende deegschraper techniek pas je later nogmaals enkele malen toe en illustreren we in stap 8.
- Deeg omdraaien en beetje opbollen met je deegschraper.
- Deeg 20 minuten afgedekt laten rusten.
- Ondertussen je boter even zacht maken in de microgolfoven (voor degenen die zoals ik altijd vergeten de boter op tijd uit de frigo te halen... Heb je een bakkerskwaliteit broodpasta of oerdegelijke, klassieke reuzel die je niet in de frigo bewaart? Dan heb je dit 'te koude boter probleem' niet en kan ook de pasta of reuzel meteen mee door je deeg.) Na 20 minuten rusten ziet het er zo uit:
- Boter met de hand door je deeg mengen totdat de boter goed opgenomen is. Dat duurt wel enkele minuten. Dan opbollen.
- Afdekken en weer 20 minuten laten rusten.
- Je deeg ziet er nu zo uit. Nu gaan we de bol omdraaien, en met de deegschraper het deeg op zichzelf plooien, terwijl we de kom ronddraaien... Hoe?
- De beweging is altijd hetzelfde en bootst eventjes een kneedmachine na. Hoe? Breng je deegschraper vanaf de wand van je kom onder het deeg en vouw over het midden. Kom even draaien en weer een ander deel deeg van buiten naar binnen vouwen. Blijven herhalen (kom draaien en deeg vouwen). Hoelang? Minstens zolang tot al je deegkanten 1 keer naar het midden gevouwen zijn... Of totdat je deeg duidelijk tegenstribbelt. Ergens tussen de 16 en 30 keer. Bij zeer slap deeg: ook stoppen bij 30 :-) Zo nu en dan kan je nu al een opgesloten luchtbel horen knallen.Voordeel van deze werkwijze: alles gebeurt in je kom, je hoeft geen werkvlak te gebruiken (dus ook niet proper maken...) Een lange uitleg: maar als je de smaak te pakken hebt, is dit 1 minuut werk... zonder de foto's te nemen :-)
- Deeg omdraaien en opbollen.
- Ongeveer een 70tal minuten afgedekt laten rusten. Net zolang totdat je 2 uur verder bent: dan toen je de ingrediënten begon te mengen in stap 1.
- Je deeg is duidelijk gerezen.
- Bol omdraaien, weer met de deegschraper deeg ronddraaiend op zichzelf plooien. Zie stap 8. Deeg na vouwen weer omdraaien en opbollen
- Plastiek bakje met deksel inboteren. Deeg bol in het bakje legen en deksel op het bakje zetten.
- Deeg in bakje met deksel in de koelkast laten overnachten. Einde dagtaak :-)
- De volgende dag een 3tal uur voor je gaat bakken: je cakeblik inboteren en je deeg uit de koelkast halen.
- Koud deeg omkeren op licht bebloemd werkvlak. Ook je weegschaal licht bebloemen.
- Het deeg is koud, dus makkelijk te hanteren. Deegstuk wegen, gewicht delen door 7 en in gelijke stukken verdelen (52 tot 53 gram in dit geval).
- Van elk deegstukje een bol maken, met bijna dezelfde beweging als in stap 8: maar deze keer met de hand. Buitenste deegstukje wat naar buiten rekken en naar binnen plooien. Deegstukje draaien en herhalen tot je alle kanten naar binnen hebt gevouwen (een 8 keren vouwen). Deegstukje gevouwen... : begin aan het volgende tot ze allemaal gevouwen zijn. Dit is vooral handig wanneer je met slapper deeg werkt, dat als je die traagjes gaat opbollen, ze supersnel in je cakevorm gaat uitspreiden... Dus moeilijk om de bolletjes te laten passen in het eigenlijk veel te kleine cakevormpje.
- Deegstukje met slot naar beneden op een proper werkvlak in je bebloemde hand opbollen en direct in de cakevorm leggen. Echt dicht naast elkaar: want er is niet veel plaats in dat cakeblik.
- Afdekken en laten rijzen tot verdubbeld. Met deze bloem van 11% eiwit: tot het deeg net boven de rand gerezen is. Duurt hier bij mij deze keer ongeveer 2 uur. Gebruik je betere bloem voor brood van bakkerskwaliteit? Dan zal je brood hoger rijzen dan op de foto!
- Airfryer 5 minuten voorverwarmen op 200 graden.
- Cakeblik met een grijper in het airfryermandje zetten.
- Bovenkant van het deeg even besproeien met water.
- 27 minten bakken op 200 graden. Bakken tot boven en onderkant goed gebakken zijn. In mijn airfryer is dat 27 minuten.
- Direct ontvormen en je airfryerbrood laten afkoelen op een rooster. Laat het smaken! Bak je je eerste brood en merk je na een tijdje (gewoon even snel airfryer openen en dichtdoen na 12 minuten) dat de bovenkant echt bijna zwart is: dan haal je je broodje uit de vorm, draait het om en bak zo verder in het mandje.Laat het smaken!
Tips
Maak 2x vers brood met maar 1 deeg - Dus minder werk en 2 keer vers brood!
- Maak gewoon dubbel zoveel deeg: dus met het dubbele aan ingrediënten en zet in de koelkast.
- De volgende dag neem je de helft van het deeg en bak er je breekbrood mee.
- De dag daarna gebruik je de rest van je deeg om weer vers breekbrood te bakken.